El abeto come / Lindsay Kreighbaum
la palabra kielbasa keel-BAH-sah es polaco para " salchicha . "Se extiende mucho más allá de los grandes enlaces ahumados que comúnmente se ven envasados al vacío en las tiendas de comestibles. La salchicha polaca puede ser ahumada, fresca o curada, e incluye cerdo, ternera o cualquier variedad de carnes; algunos tipos son de paleta de cerdo, y otros usan sobras o carne molida. Muchas variedades de kielbasa tienen ingredientes aromatizantes como ajo, enebro y mejorana. Se usa tradicionalmente en cocina polaca , la kielbasa se puede hervir, hornear, asar a la parrilla o cocinar de otras maneras, y hay varias recetas excelentes para explorar.
¿Qué es Kielbasa?
Kielbasa es una salchicha polaca y una parte integral de la cultura y la cocina de Polonia. Al igual que Alemania es famosa por las salchichas , Polonia es conocida por kielbasa, pero no se refiere a un solo tipo de salchicha. En cambio, en polaco, kielbasa se refiere a todas las salchichas. Por lo general, incluye un modificador que distingue un determinado tipo de salchicha, de la misma manera en que el inglés usa salchicha "ahumada" o "pavo", por ejemplo. En los mercados estadounidenses, es común ver paquetes con la etiqueta "KielbasaPolska ", que literalmente significa" salchicha de Polonia ".
Los carniceros, los fabricantes de salchichas y los cocineros caseros hacen kielbasa, la mayoría de las veces con carne de cerdo, aunque también se pueden rellenar carne de res, cordero y aves de corral en la tripa. La cantidad de trabajo que se requiere para hacer kielbasa depende de la variedad, aunqueLa carne y el relleno de la tripa puede ser una tarea tediosa. Algunas kielbasa no están cocidas, muchas variedades se ahuman y la carne se puede mezclar con hierbas, especias u otros ingredientes aromatizantes. La salchicha de Hunter se refiere a los tipos de kielbasa que se ahuma yseca. La falta de humedad la hace resistente al deterioro y la comida perfecta para los cazadores en el campo. Generalmente, la kielbasa es una proteína barata, razón por la cual ha sido un alimento básico en la dieta polaca durante tanto tiempo.
Cómo cocinar Kielbasa
La kielbasa se cocina como otras salchichas y se usa en una variedad de recetas. Se puede hervir y luego dorar, hornear, saltear, asar a la parrilla o cocinar en un plato más grande. También existen métodos preferidos para cocinar y comer ciertas variedades de kielbasa.
La preparación es generalmente fácil. Las recetas de sopa y cazuela pueden requerir que se quite la envoltura de la salchicha. Algunas recetas cocinan la salchicha entera mientras que otras la cortan en trozos. La temperatura interna segura para cocinar kielbasa es de 160 ° F.
Con la ayuda de una picadora de carne y un embutidor de salchichas, también es posible hacer kielbasa en casa . No es muy diferente a otras salchichas caseras y es un proyecto de cocina divertido.
¿A qué sabe Kielbasa?
Generalmente, la kielbasa sabe como cualquier otra salchicha: carne tierna, salada o condimentada bien empaquetada en una tripa. La carne adquirirá un sabor extra a partir de los ingredientes condimentados utilizados en una variedad particular de salchicha. La salchicha ahumada recogerá los matices del sabor.del tipo de madera utilizada durante el ahumado.
variedades
La oportunidad de explorar las auténticas variedades de salchichas polacas le da una nueva apreciación a este alimento básico del país.
Biala Kielbasa
Biała kiełbasa BEEYAH-wah, o kielbasa blanca, es una salchicha fresca, cruda y sin ahumar. Por lo general, se elabora con paleta de cerdo , a veces con un poco de ternera y ternera. La kielbasa se sazona con sal, pimienta, ajo y mejorana , aunque esto varía de una familia a otra.
La salchicha se suele hervir y dorar, hornear o saltear con cebolla. Se sirve caliente o fría a menudo con crzan un condimento de rábano picante y vinagre o ćwikła rábano picante y remolacha, con chucrut o fideos, y como sándwich sobre pan de centeno. Para comer todo el año, es indispensable para Navidad y en żurek sopa en la mañana de Pascua.
Kabanosy
Kabanosy kah-bah-NOH-sih es un tipo de salchicha de cazador y el término genérico para cualquier salchicha de barra delgada. Por lo general, está hecha de carne de cerdo, sal, pimienta, ajo, pimienta de Jamaica y, a veces, alcaravea.pimienta, la salchicha picante se llama kabanosy pikantne . También se puede hacer con pollo kabanosy z kury u otras carnes según las costumbres del pueblo.
Este tipo de kielbasa se ahuma y se seca para obtener una textura firme y se come a temperatura ambiente como refrigerio o aperitivo. A menudo se toma en excursiones o viajes de campamento porque no requieren refrigeración, como muchas otras salchichas secas.
Kiełbaski Myśliwska
Kiełbaski myśliwska mish-LEEF-skah es una salchicha espesa de cazador que se ahuma y se seca. Está hecha de cerdo con un toque de triturado bayas de enebro .
Krupniok
Krupniok KRROOP- nyee-ohk es un silesia morcilla que es oscuro y tiene más sangre que la cebada o de forma diversa, granos de trigo sarraceno kasza .Su primo, kiszka KEESH-kah, también conocido como kaszanka kah-SHAHN-kah, es de color más claro y tiene más cebada o trigo sarraceno que sangre.
Originalmente, el krupniok se hacía para consumir los restos orejas, hocicos y vísceras después de sacrificar un cerdo y se rellenaba con especias y cebada o kasza. Hoy en día, se utilizan mejores cortes de carne. La mezcla se cocina yluego se rellena en el intestino grueso esterilizado de un cerdo. Se puede servir a temperatura ambiente sin más cocción o asado a la parrilla o frito con cebollas.
Parówki
Parówki pah-ROOF-kee son polacos salchichas hecho de carnes sazonadas finamente hechas puré que son ligeramente ahumadas. Se pueden hervir, asar, freír o servir como fiambre. Cuando se hacen con ternera, se las conoce como parówki cielęce y cuando se hacen con carne de cerdo, se les conoce como parówki wieprzowe . Se llaman mini salchichas paróweczki y se ve a menudo en los desayunos bufé de los hoteles polacos.
Serdelki
Serdelki sehrr-DEL-kee son salchichas polacas clásicas y más como salchichas gigantes. Por lo general, se preparan rellenando tripas naturales con carne de cerdo y ternera sazonada y ligeramente ahumada. Se pueden asar, freír,o calentados en agua caliente. Es común servirlos en un panecillo o con chucrut y patatas.
Kielbasa Weseina
Kiełbasa weselna veh-SEL-nah, o salchicha nupcial, es una salchicha de cerdo ahumada doble de ahí su color oscuro con un toque de ajo . Tradicionalmente se servía en bodas y otros eventos importantes para que los invitados se despejaran antes de irse a casa. La salchicha de boda debe servirse a temperatura ambiente como bocadillo o aperitivo.
Kielbasa Jalowcowa
Kiełbasa jałowcowa yah-vohv-TSOH-vah, o salchicha de enebro, es una salchicha semiseca hecha con carne de cerdo y bayas de enebro trituradas ahumadas sobre madera de enebro. No requiere refrigeración y es mejor cuando se sirve a temperatura ambiente.lo que lo hace ideal para picnics, caminatas y otros eventos al aire libre.
Kielbasa Czosnkowa
Kiełbasa czosnkowa choh-sin-KOH-vah es literalmente "salchicha de ajo". Está hecho de cerdo curado, sal, pimienta negra, mejorana y cantidades generosas de ajo fresco. A veces también incluye cilantro y pimentón. La kielbasa eshervidos a fuego lento en agua caliente y luego ligeramente ahumados. Es ideal para asar a la parrilla, como embutido, con huevos revueltos o en guisos como bigos .
Kielbasa Krajana
Kiełbasa krajana krrai-AH-nah, o salchicha campestre, es una salchicha doble ahumada hecha con trozos de carne de cerdo en lugar de carne molida de cerdo en una tripa más gruesa. Es excelente como embutido pero también ideal para la parrilla.
Kielbasa Grillowa
Kiełbasa grillowa grree-LOH-vah, o salchicha barbacoa, es una salchicha de cerdo jugosa y ligeramente condimentada que ya está ahumada y no requiere mucho tiempo de asado. También es excelente cuando se fríe o se calienta en agua caliente.
Kielbasa Zwyczajna
Kiełbasa zwyczajna zvih-CHAI-nah recibe su apodo porque es una salchicha "ordinaria" hecha con carne de cerdo curada, sal, pimienta, mejorana y ajo fresco. Se cuece a fuego lento en agua y luego se ahuma ligeramente. Es una buena salchicha para asar, embutido, ideal con huevos revueltos o chucrut, y excelente en guisos.
Kiełbasa Żywiecka
Kiełbasa żywiecka zhih-VEEYETS-kah es salchicha de cerveza. El nombre proviene de la región de Żwiec, en el sur de Polonia, donde se elabora la cerveza Żywiec. Esta kielbasa se hace con carne de cerdo picada y, a veces, un poco de carne de res, y se sazona con sal, pimienta yajo. Es ahumado en madera y es perfecto como embutido en sándwiches, con huevos revueltos o incluso en pizza .
Kiełbasa Cygańska
Kiełbasa cygańska tsih-GAIHN-skah, o salchicha gitana, es un oscuro, profundamente salchicha ahumada hecho con carne de cerdo sazonada, sal, pimienta y ajo, que se come mejor a temperatura ambiente como aperitivo.
Kielbasa Krakowska
Kiełbasa Krakowska krrah-KOHV-skah está hecho al estilo de Cracovia. Viene en tres variedades: seco tal , semiseco obsuszana y al vapor parzona .Los tres están hechos con carne de cerdo magra sazonada y su aroma a ajo impregna la habitación.Krakowska es ideal para comer como aperitivo o en un bocadillo.
Recetas de Kielbasa
Kielbasa es una excelente opción para muchos recetas de salchichas . Si bien se puede comer de muchas maneras y no se limita a la cocina polaca, también es un ingrediente clave en las deliciosas y tradicionales sopas, guisos y guisos polacos.
Dónde comprar Kielbasa
La palabra kielbasa se encuentra comúnmente en las etiquetas de las salchichas envasadas en las neveras de los supermercados. Muchas están simplemente etiquetadas como kielbasa Polska y son más similares a las salchichas "ordinarias" o kiełbasa zwyczajna . Los mejores lugares para buscar auténticas salchichas polacas son las tiendas de delicatessen polacas y las tiendas que se especializan en comida importada. También hay varias tiendas en línea que venden y envían comida polaca .
Kielbasa se puede vender como un anillo de dos eslabones grandes que pueden pesar entre 1/2 y 1 libra, según el tipo de salchicha. Algunas variedades, particularmente las mejores para asar a la parrilla y salchichas, están disponibles como eslabones individuales quepromedio de 1/4 de libra cada uno.
Almacenamiento de Kielbasa
Para la seguridad alimentaria, la kielbasa debe manipularse como otros tipos de carne . Los paquetes de kielbasa sellados al vacío sin abrir se mantendrán en el refrigerador durante 3 a 4 semanas. Una vez abierta, la salchicha refrigerada debe cocinarse y comerse en 1 semana. Kielbasa se congela bien; guárdelo en bolsas aptas para congelador hasta6 meses, envolviendo la kielbasa herméticamente en plástico si aún no está empaquetada de esa manera. La kielbasa cocida sobrante debe refrigerarse en un recipiente sellado de inmediato y recalentarse y comerse dentro de los 4 días.
Nutrición y beneficios de Kielbasa
Kielbasa es una buena fuente de proteínas. Dependiendo de la mezcla de carne y otros ingredientes que entran en la envoltura de la salchicha, también puede tener un alto contenido de grasa y sodio. Leer las etiquetas de las salchichas empaquetadas y discutir los ingredientes con un carnicero o fabricante de salchichaspuede ayudar a comprender la nutrición de una salchicha en particular. Turquía kielbasa es una alternativa popular, especialmente en los EE. UU., Que a menudo contiene la mitad de la grasa saturada de otras opciones de salchichas.
Además, las carnes curadas como las salchichas probablemente contienen nitratos que ayudan a conservar la carne. Los nitratos y nitritos pueden aumentar el riesgo de cáncer porque la cocción a altas temperaturas puede dar a estos iones un efecto cancerígeno. Sin embargo, los nitratos también se encuentran naturalmente en verduras como la espinacay remolacha y puede ser beneficioso. Como todas las carnes procesadas, es mejor limitar la cantidad de kielbasa que se come para mantener una dieta saludable.
