Barbara Rolek
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 80 | Calorías |
| 3 g | grasa |
| 10 g | carbohidratos |
| 3 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 80 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 3 g | 4% |
| Grasa saturada 1g | 6% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 583 mg | 25% |
| Carbohidratos totales 10 g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 3 g | |
| calcio 37 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
El iniciador de masa madre en este polaco pan de centeno receta traducida libremente como chleb na zakwas żytni le da un sabor delicioso, pero tarda dos días en madurar, así que planifique en consecuencia.Como alternativa, hay un atajo que puedes usar para hacer tu masa y disfrutar tu pan el mismo día.
muchas personas están familiarizadas con panes de masa madre blanca pero no se dé cuenta de que algunos deli ryes también están hechos con masa madre. Los panes de centeno y los panes de trigo deben aligerarse con harina blanca de lo contrario, serían demasiado densos. Cepillar con clara de huevo antes de hornear le da a este pan un brillo agradable.
ingredientes
- Para el iniciador de masa madre :
- 4 cucharadas de harina centeno mediano
- 3 cucharadas de leche tibia
- Para el pan :
- 4 tazas de harina centeno mediano
- 4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de sal
- 1 paquete / 2 1/4 cucharaditas de levadura instantánea
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- 2 1/2 tazas de agua tibia
- 1 clara de huevo grande temperatura ambiente, batida
- 1 cucharada de alcaravea semillas
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, se dividen en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el motor de arranque
-
En un tazón pequeño, mezcle las 4 cucharadas de harina de centeno y la leche.
-
Cubra con plástico y colóquelo en un lugar cálido para que madure durante dos días o hasta que huela agradablemente agrio.
Hacer la masa
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En un tazón grande, combine 4 tazas de harina de centeno y la harina para todo uso, sal, levadura, mantequilla, agua y entrante. amasar 7 minutos a máquina o 10 minutos a mano.
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Coloque la masa en un recipiente limpio y engrasado, cubra con plástico y déjela crecer en un lugar cálido hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
-
Golpee la masa, amásela durante 1 minuto y divídala por la mitad.
Dar forma y hornear
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Caliente el horno a 400 F.
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Forme cada mitad de la masa en una ronda en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Cubra cada ronda con plástico aceitado y déjelas reposar 30 minutos o hasta que casi se dupliquen.
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Unte las rodajas subidas con clara de huevo y espolvoree con semillas de alcaravea. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que termómetro de lectura instantánea registra 190 a 195 F y el pan suena hueco cuando se toca.
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Deslice el pan alrededor de los moldes y déjelos enfriar completamente sobre una rejilla.
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¡Cortar, servir y disfrutar!
Si le sobró pan de centeno y está empezando a ponerse rancio, póngalo en uso para hacer picatostes de centeno para disfrutar en ensaladas y sopas.
Variación de acceso directo para principiantes
Esperar dos días para que se desarrolle el entrante no siempre es una opción. En lugar de hacer un entrante, sustituya 1 1/2 tazas de suero de leche y reduzca el agua en la receta de 2 1/2 tazas a 3/4 de taza.
El pan de centeno es perfecto con estas recetas
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Receta de sopa de rabo de buey y cebada : Originalmente hecho con colas de buey, las versiones modernas tienen colas de res y es un delicioso ejemplo de comer de la nariz a la cola tan común en las comunidades agrícolas.
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