El arroz con pollo es un plato popular en España, Cuba, Puerto Rico y en toda América Latina, y muchas versiones de este plato se sazonan con cúrcuma un sustituto latinoamericano del azafrán, que le da al arroz un color amarillo.El plato popular de estilo peruano, sin embargo, es verde verde, y obtiene su color de mucho cilantro. La otra diferencia en este plato es que el caldo está aromatizado con cerveza.
La mayoría de las recetas de arroz con pollo comienzan con a sofrito o una mezcla de vegetales salteados y condimentos. Diferentes regiones usan diferentes combinaciones de ingredientes en su sofrito, agregando un sabor distintivo al platillo.
ingredientes
- 2 tazas sueltas picadas hojas de cilantro
- 1/4 taza de agua
- 2 mitades de pechuga de pollo con piel cortadas en 4 a 6 piezas
- 4 muslos de pollo
- 2 cucharaditas comino dividido
- 2 cucharaditas de sal, divididas o al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 3/4 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo aplastado
- 1/3 taza de cebolla picada
- 1/3 taza de pimiento rojo picado
- 2 tazas de zanahorias en cubitos
- 2 tazas de guisantes
- 4 tazas de arroz crudo
- 4 tazas de agua o caldo de pollo
- 1 botella de cerveza negra
Pasos para hacerlo
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Coloque el cilantro en una licuadora con aproximadamente 1/4 de taza de agua. Procese el cilantro, agregando más agua si es necesario, hasta que esté completamente puré.
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Frote los trozos de pollo con 1 cucharadita de comino. Espolvoree con 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida.
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Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine, volteándolos con frecuencia, durante 10 a 15 minutos, hasta que estén bien dorados. Cuando el pollo esté dorado por todos lados, retire a un plato y cocineaparte.
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Agregue el ajo machacado, la cebolla picada y el pimiento rojo al aceite para freír el pollo. Cocine de 2 a 3 minutos hasta que las verduras se ablanden.
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Agregue las zanahorias picadas y los guisantes y saltee por varios minutos más.
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Agregue el agua o caldo de pollo, 1 cucharadita de sal restante y 1 cucharadita de comino restante. Vuelva a colocar los trozos de pollo en la olla. Agregue el arroz y puré de cilantro . Tape la olla y deje hervir a fuego medio.
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Baje el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la mezcla de arroz y pollo, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos. Agregue más caldo de pollo o agua si necesita más líquido.
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Cuando el arroz esté casi listo, agregue un poco de cerveza al gusto. Revuelva y pruebe para condimentar, agregando más sal y pimienta si es necesario.
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Tape y cocine por 5 minutos más. Retire del fuego.
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Coloque el arroz en una fuente grande para servir. Coloque los trozos de pollo encima y sirva.
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