El abeto / Anita Schecter
Este plato, a menudo llamado zereshk ba morgh, es una comida popular iraní de pollo y arroz con azafrán . La palabra morghe significa pollo y polo significa arroz. La palabra zereshk significa agracejos, que son comunes en los platos de arroz persa. Las bayas tienen un sabor ácido y fuerte y, a menudo, se cocinan con un poco de azúcar antes de agregarlas al arroz con azafrán. Puede obtenerlas en los mercados de Oriente Medio y tiendas especializadas,no puede encontrarlos, recomendamos usar secos arándanos , que están más disponibles y proporcionan un sabor agridulce similar.
Al igual que con muchos platos de Oriente Medio, hay muchas variaciones para este plato, pero los componentes clave de pollo, arroz, azafrán y bayas siempre están incluidos. Aunque hay algunos pasos involucrados, el proceso de cocción real es bastantesencillo.
ingredientes
- Para la infusión de azafrán :
- 20 hebras de azafrán triturado
- 3 cucharadas de agua muy caliente
- Para el pollo :
- 2 muslos de pollo y 2 pechugas de pollo o el corte que prefiera
- 1 cucharada aceite de oliva
- Sal y pimienta negra al gusto
- Para la salsa :
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pelada y cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal o al gusto
- 1/2 cucharadita de pimienta negra o al gusto
- 1/2 cucharadita cúrcuma
- Para el arroz :
- 1 taza de arroz
- 2 3/4 tazas de agua
- 1 cucharada de agua de azafrán
- sal al gusto
- 1/2 taza de arándanos secos
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Para florecer el azafrán, machaca las hebras con los dedos y agrégalas a un tazón pequeño. Agrega el agua caliente y deja reposar por 15 minutos.
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Para preparar el pollo, caliente la cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y agregue el pollo con la piel hacia abajo. temporada con sal y pimienta y cocine hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, aproximadamente 10 minutos. Retire de la sartén y reserve.
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Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén junto con la cebolla picada. Saltee hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregue el ajo y continúe cocinando por unos segundos más.
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Agregue la pasta de tomate y luego agregue el agua, la sal, la pimienta negra cúrcuma y 2 cucharadas de agua de azafrán.
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Vuelva a colocar el pollo en la sartén, cubra, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine durante aproximadamente 30 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.
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Para hacer el arroz con azafrán, añada el arroz y el agua en una olla y deje hervir. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine por aproximadamente 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Retire del fuego, sazonecon sal y la cucharada sopera restante del agua de azafrán. Incorporar los arándanos secos.
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Sirva el pollo y la salsa sobre una cama de arroz.
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