En la encrucijada de Europa, Asia y Oriente Medio, Turquía ha sido durante mucho tiempo un centro comercial. Fue un destino importante de las caravanas de camellos que viajaban por la Ruta de la Seda y traían mercancías y especias hacia el oeste.
Visite el bazar de especias de Estambul y verá por qué Turquía es famosa por sus especias. Pilas y pilas de especias recién molidas se alinean en los pasillos de este bazar histórico y sorprenden a los visitantes con sus aromas y colores.
Pero no tienes que estar en Estambul para disfrutar de lo mejor especias . Las especias frescas se encuentran en todas partes, desde los bazares y mercados locales hasta los supermercados más grandes. De hecho, la mayoría de las especias que se usan en la cocina turca son fáciles de encontrar donde quiera que estés. Solo mira en la sección de especias de tu mercado favorito.
Las especias más difíciles de encontrar como las semillas de nigella y el polvo de zumaque se pueden encontrar en tiendas de comestibles turcas, griegas y mediterráneas.
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orégano
Dr. Neil Overy / Science Photo Library / Getty Images orégano o kekik keh-KEEK ', se encuentra en todo el país y es muy popular en las regiones del Egeo y el sureste. El orégano seco se usa más comúnmente para condimentar platos de carne y aves, ensaladas y sopas.
El 'agua de orégano' está hecha con hojas de orégano empapadas y se dice que calma el estómago y ayuda a perder peso. aceite de oliva se infunde con orégano fresco y se usa en ensaladas y más recientemente para mojar pan.
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hojuelas de pimiento rojo picante
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Abundante en el sureste, hojuelas de pimiento rojo ardiente, o 'pül biberi' POOL bee-BEYR'-ee, se rocía sobre casi todo como guarnición para aquellos a quienes les gusta picante. Es un ingrediente clave en la mayoría de las especias picantesplatos, especialmente platos de carne y sopas. A menudo se amasa directamente en la mezcla de carne molida al hacer versiones picantes de 'köfte' koof-TH ' o albóndigas a la parrilla.
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menta
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La menta, o 'nane' NAH'- neh, se usa fresca y seca en muchas recetas de ensaladas, así como con carnes, aves y pescado. También es un ingrediente importante en sopa 'Ezogelin' ez-oh-gel-EEN ' y popular como guarnición para espolvorear sobre 'mant?' Mahn-TUH ', una bola de masa turca clásica similar a los ravioles en miniatura.
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pimienta de Jamaica
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Pimienta de Jamaica, o 'yenibahar' yen-EE 'bah-HAR ", es un condimento clave que se amasa en la carne molida para hacer albóndigas 'Lady's Thigh' , o 'kadın budu köfte kah-dun BOO'-DOO' kuf-TEH '. También se utiliza en muchas versiones de relleno de arroz fragante para hojas de parra rellenas y otros platos rellenos y envueltos.
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canela
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La canela es un favorito en el lado más dulce de la cocina turca. Está disponible en barra y en polvo y se usa en postres, pudines, pasteles y galletas y pasteles rellenos de frutas. También es delicioso espolvoreado 'salep' SAH'-lep , una leche dulce y caliente que se consume como chocolate caliente.
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comino
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comino, o kimyon keem-YOHN ', se utiliza para condimentar platos de carne, especialmente carne molida, en sarma platos como coles rellenas, acelgas y albóndigas a la parrilla. También se usa para condimentar sopas y se espolvorea sobre carnes y guisos como guarnición.
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Sumac
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No confundir con el zumaque venenoso que se encuentra en América del Norte zumaque es a especia común en el Mediterráneo y el Medio Oriente. Cuando se muele en forma de polvo, tiene un hermoso tono burdeos y le da a los alimentos un sabor ligeramente picante y a limón. En la cocina turca, el polvo de zumaque se usa principalmente como guarnición. Se espolvorea carnes a la brasa , albóndigas con yogur y mezclado con cebolla para acompañar hígado de ternera salteado .
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semillas de sésamo
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No es realmente una especia, sino una semilla semillas de sésamo se utilizan para hacer tahini o pasta de sésamo y cubrir la parte superior de muchas variedades de pan y pasteles. El famoso anillo de pan turco llamado simit sih-MIHT ' , se cubre con semillas de sésamo y se hornea a la perfección crujiente.
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pimentón
Massimiliano Gallo / Fotolia.com El pimiento rojo dulce turco en polvo, o pimentón, es uno de los mejores del mundo. En la cocina turca, se usa en muchos tipos de carnes, aves y platos de frijoles para agregar color y sabor sin el picor de sus contrapartes, picantehojuelas de pimiento rojo y pimiento picante molido en polvo. También se usa como guarnición para sopas, guisos, carnes y aves.
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semillas de Nigella
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semillas de Nigella , a veces llamado comino negro, es una semilla picante que se usa para espolvorear sobre muchos pasteles, panecillos y otros productos horneados como el desayuno 'poğaça poh-AH'-cha . Cada semilla tiene un sabor amargo único y su color negro oscuro se ve encantador encima de casi cualquier cosa. El comino negro se rocía con mayor frecuencia en pasteles, golosinas y pasteles de queso en capas hechos con yufka o phyllo.
