| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 2194 | Calorías |
| 191 g | grasa |
| 14 g | carbohidratos |
| 99 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 20 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 2194 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 191 g | 245% |
| Grasa saturada 68g | 340% |
| colesterol 452 mg | 151% |
| sodio 360 mg | 16% |
| Carbohidratos totales 14 g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 8% |
| proteína 99 g | |
| calcio 142 mg | 11% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Porchetta pronunciado "poro-KET-ah" es un famoso plato italiano de paleta de cerdo deshuesada y en forma de mariposa rellena con salchicha recién hecha y envuelta y asada en panceta de cerdo, que rezuma deliciosos jugos cuando se corta la porchetta.he sustituido lomo de cerdo para el hombro, ya que se mantiene unido y facilita el corte. Es mejor preparar el porchetta el día anterior sin cocinar y refrigérelo durante la noche, lo que permite que la panceta se seque para que quede más crujiente cuando se asa
Pídale a su carnicero que lo haga mariposa el lomo de cerdo para que quede plano con un grosor de una pulgada. Si no tiene un carnicero, puede hacerlo fácilmente usted mismo. Simplemente corte la carne de cerdo por el centro, a lo largo, deteniéndose a una pulgada del lado opuesto.corta el lomo, abre la solapa que está cortando como un libro. Debe quedar plana.
ingredientes
- 3 a 4 libras de lomo de cerdo deshuesado en mariposa con un grosor de 1 pulgada
- 1 pizca de sal kosher más, si es necesario
- 1 pizca de pimienta negra recién molida
- 1 bulbo pequeño de hinojo o anís
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 8 dientes de ajo finamente picados
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 2 cucharadas de romero fresco picado
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 1/2 taza de pan rallado panko
- 1 huevo batido
- 1 limón rallado, finamente rallado
- 1 5 libras panceta de cerdo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Extienda el lomo para que quede plano y espolvoree con sal y pimienta.
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Cortar la parte superior del bulbo de hinojo y guardar las hojas peludas. Cortar el bulbo en cuartos y luego cortar en rodajas muy finas. Picar finamente las hojas.
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En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva y agregue el bulbo de hinojo en rodajas, la cebolla, el ajo, las semillas de hinojo, las hojuelas de pimienta y el romero. Saltee unos 8 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
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Agregue la carne de cerdo molida a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que ya no esté rosada. Agregue las hojas de hinojo. Pruebe la sal y la pimienta y ajuste el condimento según sea necesario. Transfiera a un tazón y deje enfriar.
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Agregue el panko, el huevo batido y la ralladura de limón a la mezcla de cerdo cocida.
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Coloque la panceta de cerdo, con la piel hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Use un cuchillo de cocina afilado para marcar un patrón de trama cruzada en la panza. Esto permite que la grasa adicional sea renderizado y deje que la piel se vuelva crujiente.
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Dé la vuelta a la panza, con la piel hacia arriba y perfore pequeñas hendiduras por todas partes. Use un ablandador de carne para machacar la panza de cerdo por todas partes.
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Coloque el lomo de cerdo plano sobre la panceta de cerdo. Unte la mezcla de cerdo molida dorada de manera uniforme sobre el lomo de cerdo.
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Gire el vientre y el hombro juntos como un rollo de gelatina. Ate con hilo de carnicero a intervalos para mantenerlo todo unido. Puede cocinar la porchetta ahora, o refrigerar, sin tapar, durante la noche. Si ha refrigerado la porchetta durante la noche, deje que alcance la temperatura ambiente durante dos horas antes de asar.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Sazone generosamente la porchetta con sal y pimienta kosher, luego colóquela en una rejilla en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear con borde. Ase durante 2 a 2 1/2 horas.
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Verifique la temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea . Cuando lea 145 F, saque la porchetta del horno. Si la piel de la porchetta aún no está dorada, aumente la temperatura del horno a 500 F y ase 10 minutos más.
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Deje reposar la porchetta 20 minutos, luego córtela en rodajas.
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