Cordero Asado Estilo Porchetta

Mark Tan / EyeEm / Getty Images

Preparación: 20 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 80 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
512 Calorías
34 g grasa
11 g carbohidratos
40 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 512
% del valor diario *
Grasa total 34 g 44%
Grasa saturada 13g 66%
colesterol 139 mg 46%
sodio 1468 mg 64%
Carbohidratos totales 11 g 4%
Fibra dietética 2g 7%
proteína 40 g
calcio 144 mg 11%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Ryan Farr es un famoso carnicero, chef y empresario de San Francisco. En su increíble libro de cocina, Carnicería de bestias enteras , esta receta demuestra sus talentos innovadores y creativos con cordero, al que él llama "lambchetta", lomo de cordero preparado al estilo de la famosa receta italiana porchetta . Esta receta es similar pero es más pequeña ya que es un cordero y no un cerdo. El corte que usa Ryan es el costillar de cordero completamente deshuesado pero con un trozo de panza mucho más largo que de costumbre. Podrías hacer esto conun estante de su carnicero local siempre y cuando los huesos no se hayan frenado, como a veces lo hacen los asados, y funcionará bastante bien. Solo pídale a su carnicero que lo deshuese y mantenga la panza encendida. Receta reimpresa con permiso deLibros de crónica.

ingredientes

  • 1 lomo de cordero entero 31.3 onzas, conectado a la panza y completamente deshuesado
  • 2 1/4 cucharadita de sal sal marina fina
  • pimienta negra según sea necesario recién molida
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, en rodajas
  • 3 cucharadas de cilantro fresco en rodajas
  • 3 cucharadas de hojas de menta fresca en rodajas
  • 3 cucharadas de albahaca fresca en rodajas
  • 1 1/2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo seco
  • 3/4 cucharadita de pimienta negra molida gruesa
  • 3/4 cucharadita de cilantro molido
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1/4 de cucharadita de ralladura de limón recién rallada en un microplano
  • 3 cucharaditas de chalota finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes en rodajas finas

Pasos para hacerlo

  1. Sazone generosamente todas las superficies del cordero con sal y ligeramente con pimienta. En un tazón mediano, combine 1 cucharada de aceite de oliva con el perejil, cilantro, menta, albahaca, hojuelas de chile, pimienta, semillas de cilantro, pimentón, limónralladura, chalota y ajo y revuelva hasta que esté bien mezclado.

  2. Coloque el lomo y la panza, con la grasa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Extienda el relleno uniformemente sobre la carne y la panza, dejando un borde de 3/4 de pulgada alrededor del borde.

  3. Empiece a enrollar el cilindro con firmeza, en forma de gelatina, comenzando con el extremo corto del lomo y terminando con el extremo de la carne del vientre.

  4. Use cordel de carnicero para atar el cilindro una vez en el centro. Haga una segunda atadura 1 1/2 pulgadas por debajo de la atadura central, y luego una tercera ata 1 1/2 pulgadas por encima de la atadura central. Continúe atando el lomo, alternandode ida y vuelta para mantener un grosor uniforme hasta llegar a cada extremo.

  5. Precaliente el horno a 275 F. Cepille el exterior del asado con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva y sazone nuevamente con sal y pimienta.

  6. En una fuente para asar lo suficientemente grande para dar cabida al cordero, calentar la cucharada restante de aceite de oliva hasta que esté muy caliente pero no humeante. Dorar el cordero hasta que el exterior esté caramelizado y la grasa esté renderizado .

  7. Retire el cordero y coloque una rejilla para asar en el fondo de la sartén. Coloque el cordero en la rejilla y ase aproximadamente 1 hora o hasta que la temperatura interna en el centro alcance los 135 F en una termómetro de lectura instantánea.

  8. Coloque el asado sin apretar con papel de aluminio y déjelo reposar durante 5 minutos. Cuando esté listo para cortar, corte y quite las cuerdas, y córtelo en medallones de 1 pulgada de grosor. Sirva de una vez.