El abeto / Stephanie Goldfinger
Los hongos porcini, que se venden frescos y secos, son apreciados en la cocina italiana y francesa. Estos populares hongos también conocidos como bolete o rey cèpe en francés se cultivan en Europa, América del Norte y partes de Asia, y crecen naturalmente en los bosques de pinos en la base de los árboles.El otoño es la temporada de porcini en Europa central, y gran parte de la cosecha cuidadosamente seleccionada se seca para su posterior consumo o exportación.Los porcini frescos son amados por los chefs gourmet y se pueden saltear y comer como guarnición o agregarlos a risottos y pastas, mientras que los champiñones secos agregan un rico sabor a los caldos y guisos.
¿Qué son los hongos porcini?
Los hongos porcini son hongos de capa marrón con tallos gruesos y blancos. Los sombreros pueden variar en tamaño desde una pulgada hasta casi un pie, pero la mayoría de los especímenes recolectados no miden más de unas pocas pulgadas. Los sombreros tienen una forma convexa cuando son jóvenes,dándoles la apariencia ideal para los hongos, y no requieren más preparación que una limpieza rápida. Debido a su estatus en la buena cocina, su corta temporada y lo difícil que son de cultivar, los hongos porcini pueden ser costosos. Una libra de porcini fresco cuestaentre $ 30 y $ 60 dependiendo de la calidad, con hongos secos a un precio un poco más bajo.
Cómo cocinar con hongos porcini
Los hongos porcini no deben empaparse en agua o incluso enjuagarse si es posible. Use una toalla de papel seca o ligeramente húmeda para limpiar la suciedad de cada hongo justo antes de usarlos. El exceso de agua hará que los delicados hongos se deterioren antes de cocinarlos.
Para preparar los porcini secos, déjelos en remojo en suficiente agua tibia para cubrir durante 20 a 30 minutos o hasta que se ablanden y se expandan. Escúrrelos y reserva el líquido para usar como caldo en una sopa o risotto.
¿A qué saben los hongos porcini?
Los hongos porcini a menudo se describen como nueces y terrosos con un sabor y textura carnosos. Tienen un sabor similar a otros hongos más comunes, pero con un sabor más profundo y a nuez. Los hongos frescos tienen una textura tierna y carnosa cuando se cocinan.Los porcini secos agregan un sabor profundo a hongos a los caldos o salsas y, una vez rehidratados, tienen una textura ligeramente masticable.
Recetas de hongos porcini
Hongos porcini frescos pueden ser salteados, estofados, fritos, a la parrilla o guisados. Suelen prepararse de forma sencilla como salteados para mantener su sabor y textura. Se sirven como guarnición o se agregan a risotto o pasta, son una delicia de temporada. El caldo producido al remojar los porcini secos agrega una profundidad de sabor a las sopas y recetas que usan caldo, y los hongos rehidratados se pueden picar y agregar a los platos.
Si tiene la suerte de encontrar hongos porcini frescos, haga un simple salteado o agréguelos al risotto. El risotto también se puede hacer con porcini secos y cremini o hongos blancos. Para una sopa de cebada con hongos extra, agregue porcini secos y reemplaceun poco del caldo con el líquido de remojo.
Dónde comprar hongos porcini
Los porcini frescos son un placer raro, aparecen durante uno o dos meses en otoño y, a veces, nuevamente a fines de la primavera. A veces se pueden encontrar vendidos por onzas o en contenedores pequeños en mercados de especialidades y mercados de agricultores durante la temporada.porcini están disponibles durante todo el año en los mercados italianos y especializados o en línea.
Los hongos porcini deben ser firmes, con tallos blancos sin imperfecciones y sombreros marrones, sin mellas ni roturas. Si la parte inferior de los sombreros tiene un tinte marrón amarillento, los hongos están casi demasiado maduros y si tienen manchas negras.o las tapas inferiores son de color verde oscuro, ya están demasiado maduras.
Cuando compre porcini seco, evite cualquier paquete con muchas migajas pequeñas. Es probable que estos hongos sean viejos y carezcan de sabor. Además, deben tener un aroma embriagador a hongos.
Cómo almacenar hongos porcini
Guarde los hongos porcini frescos y sin lavar en una bolsa de papel suelta en el cajón para verduras del refrigerador. Se conservarán durante unos días, pero no espere para cocinar estos preciosos hongos. Es mejor usarlos de inmediato. Porcini secosdebe mantenerse en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco pero no frío hasta por seis meses.
Nutrición y beneficios
Los hongos porcini son ricos en proteínas, con más de 33 gramos de proteína por porción de 100 gramos . También son muy ricos en vitamina A 74 a 149 por ciento de lo recomendado valor diario y vitamina C 185 por ciento.Porcini también proporciona minerales importantes: 100 gramos de hongos proporcionan el 17 por ciento de su valor diario recomendado de calcio y el 167 por ciento del VD de hierro.
Porcini contra Shiitake
Los porcini a veces se confunden con los hongos shiitake. Ambos hongos se venden comúnmente secos y rehidratados para su uso en caldos, sopas y salsas. Los hongos shiitake tienen un sabor más carnoso con menos sabor a hongos terrosos y cuestan menos que los porcini.Reemplazo económico de los hongos porcini secos si prefiere un sabor más carnoso.
