Chuletas de cerdo con salsa de crema y col lombarda estofada

Escrito por
Diana Rattray
La experta en cocina sureña y autora de libros de cocina Diana Rattray ha creado más de 5,000 artículos de recetas en sus 20 años como escritora de alimentos.
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Diana Rattray
Actualizado el 01/03/21
Chuletas de cerdo con col lombarda estofada

El abeto / Diana Rattray
Preparación: 30 minutos
Cocinar : 45 minutos
Total: 75 minutos
Porciones: 4 porciones
Pautas nutricionales por porción
533 Calorías
28 g grasa
57 g carbohidratos
20 g proteína
Consulte las pautas nutricionales completas Ocultar las pautas nutricionales completas
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información nutricional
Porciones: 4
Cantidad por ración
Calorías 533
% del valor diario *
Grasa total 28 g 36%
Grasa saturada 9g 47%
colesterol 64 mg 21%
sodio 467 mg 20%
Carbohidratos totales 57 g 21%
Fibra dietética 13g 47%
proteína 20 g
calcio 290 mg 22%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

Este repollo rojo estofado con especias es un excelente acompañamiento con sabrosas chuletas de cerdo y salsa de crema. El repollo incluye manzanas, un poco de vinagre y vino, y especias que probablemente tenga en su despensa.

Las chuletas de cerdo están perfectamente cocidas en la sartén y terminadas con una salsa picante de mostaza y crema.

Si prefiere no usar vino, use jugo de manzana o sidra en lugar del vino en el repollo y use más caldo de pollo en lugar del vino en las chuletas de cerdo.

ingredientes

  • Para el repollo :
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza cebolla finamente picado
  • 1 diente de ajo grande prensado
  • 1 cabeza pequeña de col lombarda rallado grueso
  • 2 manzanas medianas peladas y sin corazón
  • 1/2 taza de vino tinto seco o use jugo de manzana o sidra
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara u oscura, empacada
  • 1 hoja de laurel
  • 2 a 3 pulgadas de canela en rama
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal al gusto
  • Para las chuletas de cerdo :
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 4 chuletas de cerdo costilla o lomo, con hueso, aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor
  • pizca de sal o al gusto
  • pizca de pimienta negra recién molida o al gusto
  • 1 1/4 tazas caldo de pollo bajo en sodio o casero sin sal
  • 1/2 taza vino blanco seco o use más caldo de pollo o sidra de manzana
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 3 a 4 cucharadas crema espesa

Pasos para hacerlo

repollo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Caliente las 2 cucharadas de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla en a horno holandés o una cacerola grande a fuego medio-bajo.

  3. Agregar el cebolla picada y cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté transparente.

  4. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, por un minuto más.

  5. Mientras tanto, corte las manzanas sin corazón en gajos y córtelos a lo largo en rodajas finas.

  6. A la mezcla de cebolla, agregue el repollo, las rodajas de manzana, el vino, el vinagre, el azúcar morena, la hoja de laurel, la rama de canela y la pimienta de Jamaica.

  7. Deje hervir a fuego lento.

  8. Tape y cocine a fuego lento a fuego lento durante unos 30 minutos, o hasta que el repollo esté muy tierno. Pruebe y agregue sal y pimienta, según sea necesario.

  9. Retire la rama de canela y la hoja de laurel antes de servir.

Chuletas de cerdo

  1. Reúna los ingredientes.

  2. en grande sartén o saltee la sartén a fuego medio, derrita la mantequilla con el aceite vegetal.

  3. Espolvoree ligeramente las chuletas de cerdo con sal y pimienta, al gusto.

  4. dorar las chuletas de cerdo durante aproximadamente 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que se dore.

  5. Agregar el caldo de pollo y vino blanco a la sartén y llevar a fuego lento.

  6. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las chuletas de cerdo estén tiernas.

  7. Retire las chuletas a un plato y manténgalas calientes.

  8. Colar los líquidos a través de un colador de malla y regresar a la olla.

  9. Lleve los líquidos a ebullición y cocine, sin tapar, hasta que se reduzca en aproximadamente dos tercios, a aproximadamente 3/4 de taza.

  10. Batir la mostaza y la crema espesa.

  11. Cocine la salsa, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 2 a 3 minutos a temperatura más baja para espesar un poco, pero no deje que hierva.

  12. Pruebe y ajuste los condimentos, agregando sal y pimienta, según sea necesario.

  13. Sirva las chuletas de cerdo con la salsa y la col lombarda estofada.

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