Enchiladas de cerdo

Reúna los ingredientes para la carne de cerdo.

Quite la grasa del asado. Trate de obtener la mayor cantidad posible, pero también puede dejar un poco para darle sabor.

Frote el asado con sal, pimienta, orégano, azúcar morena, cilantro y chile en polvo.

Coloque el asado en el inserto Instant Pot. Agregue el ajo, la cebolla, el aceite de oliva, la salsa para enchiladas, el caldo de pollo y el vinagre en la olla. Tápelo y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, pero hasta24 horas.

Coloque el inserto en la olla instantánea. Voltee el asado en el líquido. Cocine en la función de carne durante 60 minutos. Deje que el vapor se escape cuando se apague el temporizador.

Retire el asado del líquido y déjelo enfriar un poco. Triture la carne con dos tenedores hasta que tenga trozos pequeños. Probablemente no usará toda la carne de cerdo, puede dejarla a un lado para otra receta. También puede tirarsaca el hueso y úsalo para otra receta o deséchalo.

Deje el líquido en el inserto instantáneo de la olla. Cocine en la configuración de salteado, sin tapar, durante 8 a 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido en un tercio.

Precaliente el horno a 350 F.

Reúna sus ingredientes para el ensamblaje de la enchilada.

Agregue 1/2 taza de la salsa al cerdo desmenuzado y revuelva para cubrir. Deje a un lado el cerdo y el resto de la salsa en tazones separados mientras prepara las tortillas.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue una tortilla a la sartén y cocine por 20 segundos por lado. Retire del aceite con pinzas y coloque en un plato.

Continúe hasta que haya frito todas las tortillas. No se supone que se pongan crujientes; el aceite solo ayuda a hacerlas flexibles.

Sumerja cada tortilla en la salsa que puso a un lado y cubra ambos lados.

Apile las tortillas en un plato hasta que las haya cubierto todas. Vierta una taza de salsa en el fondo de una cazuela de 9 x 13 pulgadas. Llene cada tortilla con 1/4 de taza de cerdo junto conunas rodajas de cebolla morada y unas cucharadas de queso Monterey Jack rallado.

Enrolle la tortilla alrededor del relleno y colóquela con la costura hacia abajo en la fuente para hornear. Llene bien la fuente para hornear con las enchiladas. Vierta otra taza de la salsa de la parte superior de las enchiladas y luego cúbralas con el resto de las enchiladas.Queso Monterey Jack.

Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos, sin tapar hasta que el queso se derrita y se dore y la salsa esté burbujeante.

Disfrute de inmediato con sus acompañamientos mexicanos favoritos como arroz y frijoles refritos.