El abeto / Diana Chistruga
Stroganoff es un plato sabroso que generalmente incluye carne de res y una salsa cremosa de champiñones. Esta versión cambia la carne de res por filetes de lomo de cerdo y utiliza algunos ingredientes poco convencionales con resultados sabrosos. Puede parecer una combinación extraña, pero vino Lambrusco , la mostaza amarilla y la crema agria le dan una dimensión increíble a la salsa de champiñones.
Si no cocina con vino, sustituya la carne de res o caldo de pollo pero tenga en cuenta que le faltará un poco de profundidad. Sirva el plato rápido y fácil sobre fideos o como entrada principal con más Lambrusco. Si no come carne de cerdo, sustituya el lomo de res con resultados igualmente satisfactorios.
ingredientes
- 4 filetes de lomo de cerdo deshuesados 1 1/2 pulgadas de grosor, aproximadamente 1/2 libra cada uno
- 1/2 cucharadita de sal kosher y más para condimentar
- Pimienta recién molida al gusto
- 4 cucharadas de mantequilla dividida
- 1/2 taza cebolla dulce finamente cortado en cubitos
- 3 dientes ajo finamente picado
- 1 libra de champiñones blancos cepillados, recortados y cortados en cuartos
- 1/4 taza de Lambrusco vino tinto espumoso o caldo de res o pollo
- 1 cucharada salsa Worcestershire
- Opcional: 1 cucharada de gelatina de pimiento rojo
- 2 cucharaditas de amarillo mostaza preparado
- 1/4 taza de crema espesa o mitad y mitad
- 1/4 taza crema agria
Pasos para hacerlo
-
Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
-
Golpee los filetes de lomo de cerdo con un mazo de goma para carne hasta que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor. Sazone por ambos lados con sal y pimienta al gusto.
El abeto / Diana Chistruga
-
Caliente una sartén pesada a fuego medio hasta que esté caliente. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva para cubrir el fondo de la sartén. Dore los filetes de lomo de cerdo sazonados por ambos lados, volteándolos solo una vez. Retire y mantenga caliente.
El abeto / Diana Chistruga
-
Saltee las cebollas y el ajo durante 1 minuto en la grasa.
El abeto / Diana Chistruga
-
Agregue las 2 cucharadas adicionales de mantequilla junto con los champiñones. Saltee hasta que los champiñones hayan liberado su líquido y estén bien cocidos.
El abeto / Diana Chistruga
-
Agregue el vino o caldo, salsa Worcestershire, gelatina de pimiento rojo si se usa y mostaza, revolviendo para raspar cualquier trozo del fondo de la sartén. Cocine durante unos 3 minutos.
El abeto / Diana Chistruga
-
Regrese la carne de cerdo a la sartén, cubra y cocine a fuego lento unos 5 minutos. Retire la carne de cerdo y manténgala caliente.
El abeto / Diana Chistruga
-
A la salsa de champiñones, agregue 1/2 cucharadita de sal o al gusto junto con la crema espesa. Cocine hasta que el líquido se reduzca y espese un poco.
El abeto / Diana Chistruga
-
Agregue la crema agria hasta que esté suave. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario.
El abeto / Diana Chistruga
-
Regrese la carne de cerdo a la sartén, junto con los jugos acumulados, para que se calienten. Coloque los filetes de lomo de cerdo y cúbralos con salsa de hongos stroganoff.
El abeto / Diana Chistruga
Consejos
- Si sustituye la carne de cerdo, cocine los filetes justo por debajo del punto de cocción deseado preferiblemente medio crudo o medio. Agregue al final solo para calentar.
- Si no tiene Lambrusco, intente sustituirlo por otro vino tinto.
Etiquetas de receta:
