cuando tenga sobras de cerdo asado , los recalentamientos, salteados y sándwiches están bien, pero el pastel de olla convierte una rosa de segunda mano en una obra maestra culinaria.
Este pastel de cerdo es una receta de una masa que se puede preparar con la masa de pastel, hojaldre comprado o esta masa de pastel de vodka que es fácil de trabajar y se hornea tierna y escamosa. El agua se combina con las proteínas en la harina ypuede endurecer la masa de la tarta si se usa demasiado. El alcohol, por otro lado, no se combina con las proteínas, por lo que no se obtiene una masa seca y dura.
Como siempre, cuando trabaje con pasteles, asegúrese de que sus grasas y líquidos estén fríos.
ingredientes
- Para la pastelería :
- 1 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/4 cucharadita colmada de sal
- 5 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- 3 cucharadas de vegetales acortamiento frío, cortado en 4 trozos
- 2 cucharadas vodka frío
- 2 cucharadas de agua fría
- Para el relleno :
- 4 cucharadas de mantequilla dividida
- 1/4 de cebolla / 1/4 de taza amarillo, cortado en trozos de 1/2 pulgada
- 1 rebanada de apio / 1/4 de taza cortado en rodajas de 1/4 de pulgada
- 1 zanahoria / 1/4 taza pelada y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
- pizca de orégano seco
- pellizcar tomillo seco
- 1 diente ajo finamente picado
- 2 cubos de caldo de cerdo marca Goya
- 2 cucharadas de harina para todo uso sin blanquear
- Opcional: 1 cucharada de vino blanco seco o vermú seco
- 1/2 libra de cerdo cocido cortado en cubos de 1/2 pulgada
- 1/2 taza de guisantes se pueden congelar, cortar por la mitad
- Sal y pimienta negra al gusto
Pasos para hacerlo
Hacer la masa
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Mezcle 3/4 de taza de harina, azúcar y sal en un procesador de alimentos hasta que se combinen.
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Agregue mantequilla y manteca vegetal y procese hasta que la masa comience a acumularse en grumos desiguales, aproximadamente 15 segundos la masa se parecerá a la cuajada de requesón y no debe haber harina sin recubrir.
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Raspe el tazón con una espátula de goma, redistribuyendo la mezcla uniformemente alrededor del tazón y agregue 1 taza de harina restante. Pulse 6 veces en ráfagas rápidas. Vierta en un tazón.
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Espolvoree vodka y agua sobre la mezcla y dóblela con una espátula de goma, presionando la masa hasta que se pegue. La masa estará mucho más húmeda que una base de pastel estándar y así es como debe ser.
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Forme una bola con la masa, colóquela en una hoja de plástico y aplánela. Envuelva bien y refrigere durante al menos 45 minutos.
Hacer el relleno
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Caliente el horno a 375 F.
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Caliente una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue 2 cucharadas de mantequilla y revuelva para derretir.
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Agregue la cebolla, el apio, la zanahoria y las hierbas; espolvoree ligeramente con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos hasta que las verduras estén fragantes. Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Coloque las verduras en un tazón.
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Caliente 1 1/2 tazas de agua en el microondas a temperatura alta durante 1 minuto. Disuelva completamente los cubos de caldo en agua.
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Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en la cacerola a fuego lento. batir en harina y cocine, batiendo constantemente, durante 4 minutos.
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Aumente el fuego a medio y agregue el caldo. Continúe batiendo hasta que la salsa comience a burbujear y esté bastante espesa los jugos liberados de los otros ingredientes la diluirán durante la cocción. Agregue el vino opcional, sal y pimienta al gusto. Agregue cocido.verduras, guisantes y carne de cerdo.
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Coloque en dos tazones o moldes para horno grandes o en una cazuela pequeña.
Arme el plato y hornee
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Extienda la masa de pastel. Tendrá que usar su propio criterio aquí dependiendo de su s recipiente s para hornear, pero la masa debe tener un poco más de 1/8 de pulgada de grosor.
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Cubra la cazuela / tazones con masa, pinche con un cuchillo para ventilar y hornee por aproximadamente 40 minutos hasta que la corteza esté dorada.
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Retirar del horno. Dejar enfriar un poco y servir.
