El abeto / Danilo Alfaro
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 906 | Calorías |
| 50 g | grasa |
| 22 g | carbohidratos |
| 88 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 906 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 50 g | 64% |
| Grasa saturada 15g | 76% |
| colesterol 262 mg | 87% |
| sodio 679 mg | 30% |
| Carbohidratos totales 22 g | 8% |
| Fibra dietética 3g | 12% |
| proteína 88 g | |
| calcio 167 mg | 13% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta fácil de cerdo estofado es como un asado de cerdo hecho con cerdo en lugar de carne de res. La paleta de cerdo es una excelente opción para estofar porque cocinarla lentamente con calor húmedo ayuda a romper el tejido conectivo entre los músculos, por lo que resulta húmedo y magníficamentetierno.
Además de las habituales zanahorias, apio y cebolla o en este caso, puerros, esta receta también incluye algunas rodajas finas de bulbo de hinojo fresco, que es una verdura aromática maravillosa con una dulzura única que combina bien con la carne de cerdo.Y, por supuesto, el jugo de piña, que forma parte del líquido de estofado, es un acompañante clásico del cerdo.
Para preparar este plato a la antigua, necesitará un gran horno holandés o brasero: uno con tapa hermética, lo suficientemente grande para acomodar la carne y el caldo, y apto tanto para la estufa como para el horno. Pero también puede prepararlo en una olla de cocción lenta o en una olla de cocción lenta.
ingredientes
- 4 lb. de paleta de cerdo deshuesada se quita el exceso de grasa
- 1/4 taza de aceite de canola u otro aceite vegetal
- 3 grandes puerros tapas verdes removidas, picadas
- 2 costillas de apio medianas picadas
- 1 zanahoria grande pelada y picada
- 4 dientes de ajo pelados y ligeramente triturados
- 2 tazas en rodajas finas bulbo de hinojo opcional
- 1 taza de jugo de piña
- 1 taza enlatada tomates cortados en cubitos incluido líquido
- 5 tazas de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
- sal kosher y pimienta blanca recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
-
Precaliente el horno a 300 F / 150 C.
-
En un horno holandés o brasero pesado de hierro fundido, caliente el aceite a fuego alto, luego agregue el cerdo y dórelo bien, con un par de pinzas para darle la vuelta. Cuando se haya formado una agradable costra marrón en todos los lados della carne, retírela de la sartén y déjela a un lado. Para mejorar el dorado de la carne, elimine el exceso de humedad con toallas de papel limpias antes de dorarla.
-
Agregue las zanahorias, el apio, los puerros, el hinojo en rodajas y el ajo a la olla y saltee durante 5 minutos más o menos, o hasta que los puerros y el hinojo estén ligeramente blandos.
-
Ahora devuelva la carne a la olla y agregue los tomates, el jugo, el caldo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Caliente en la estufa hasta que el líquido hierva, luego cubra con una tapa hermética y transfiera todo alhorno.
-
Cocine de 3 a 4 horas o hasta que la carne de cerdo esté tierna.
-
Retirar la olla del horno y dejar la carne en el líquido para estofar mientras haces el siguiente paso para hacer un cerdo simple jus .
-
Coloque alrededor de dos tazas del líquido para estofar y viértalo por un colador de malla. Quite la grasa de la parte superior y lleve el líquido restante a ebullición en una cacerola. Reduzca durante unos cinco minutos y sazone al gusto sal kosher y recién molido pimienta blanca .
-
Retire la carne de cerdo del líquido, córtela a lo largo del grano, coloque las rebanadas en platos calientes con abundante carne de cerdo jus y sirva de inmediato.
sugerencia
- Puede enfriar y almacenar cualquier cerdo sobrante en el líquido para estofar para que se mantenga agradable y húmedo.
Etiquetas de receta:
