El abeto come / Jennifer Perillo
¿Qué mejor manera de saludar el fin de semana que con una comida reconfortante a fuego lento como el ragu de cerdo? Después de preparar una comida relajante el sábado o domingo, puede disfrutar de deliciosas sobras durante las noches ocupadas.
El ragu de cerdo tiene raíces humildes en un corte de carne relativamente económico : paleta de cerdo , también llamado asado de picnic o paleta de picnic. Estos cortes más duros requieren un estofado largo y lento para ablandarse.
El ragu comienza asando el cerdo, luego salteando los aromáticos, la santa trinidad culinaria italiana de cebollas, apio y zanahorias , junto con un poco de ajo. El vino tinto se usa para desglasar la olla; asegúrese de raspar todos los trozos caramelizados de la carne y las verduras para obtener el máximo sabor.
Una vez que se han agregado los tomates y las hierbas, el trabajo real está hecho y todo es cuestión de paciencia. Un estofado lento en el horno lo recompensa con un asado que se tritura fácilmente con un tenedor, que recuerda a cerdo desmenuzado a la barbacoa , pero con un toque italiano.
ingredientes
- 2 libras de paleta de cerdo
- sal y pimienta recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 2 zanahorias medianas cortadas en cubitos
- 1 rebanada de apio cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto
- 1 lata 28 onzas de tomates pelados enteros
- 6 ramitas de tomillo fresco sin hojas y picadas, deseche los tallos
- 1 ramita 4 pulgadas de romero fresco
- 1 libra pappardelle cocido según las instrucciones del paquete
- Queso parmesano recién rallado para servir
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 325 F con una rejilla colocada en el centro. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta.
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Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y cocine, volteándola varias veces, hasta que se dore por completo, de 10 a 15 minutos. Transfiera a una fuente grande no se cocinará completamente.
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Caliente la cucharada restante de aceite en la misma olla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Cocine hasta que estén fragantes y las cebollas estén ligeramente blandas.3 a 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y agregue el vino; deje hervir. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, 3 a 4 minutos.
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Mientras tanto, use unas tijeras para cortar los tomates en la lata hasta que estén finamente picados. Agregue los tomates con su jugo, tomillo y romero a la sartén. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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Vuelva a colocar la carne de cerdo y los jugos recogidos en el plato. Cubra y hornee en la rejilla central del horno hasta que la carne de cerdo esté lo suficientemente tierna como para desarmarla con un tenedor, de 2 1/2 a 3 horas.
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Retire la ramita de romero y deséchela. Use dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo, luego revuelva la carne de cerdo en la salsa para combinar.
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Sirva sobre pasta pappardelle caliente y cubra con queso parmesano.
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