Fontaine
Buscando una excelente manera de asar costillas de cerdo ¿en el horno? Esta receta fácil de una olla no solo entrega los productos, sino que también es fácil para el cocinero y el lavavajillas, porque las verduras asadas se cocinan en el mismo recipiente. Es prácticamente infalible si usa un termómetro para carne., que mide la temperatura central de la carne durante la cocción.
Pídale a su carnicero un asado de costilla con las primeras seis costillas del hombro. Esas son las más jugosas. Esta receta está traducida y adaptada del holandés original en Het Perfecte Varken . Se ha reimpreso aquí con el permiso del editor.
ingredientes
- 1 4 libras / 1,8 kg. cerdo costilla asada aproximadamente, con al menos seis costillas, con piel
- pizca de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva o al gusto
- 8 dientes de ajo en rodajas finas
- 6 ramitas de romero finamente picado
- 12 hojas de salvia finamente picadas
- 1 cucharada de manteca de cerdo o mantequilla
- 7/8 taza de vino blanco 7 fl oz / 200 ml
- 6 chalotes pequeños o 3 grandes, cortados por la mitad a lo largo
- 6 tallos de apio cortados en trozos de 3 pulgadas / 8 cm
- 6 zanahorias pequeñas
- 6 nabos pequeños meiknolletjes, nabos de globo blanco superior púrpura
Pasos para hacerlo
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Elija su carne de un carnicero de buena reputación que tenga costillas de cerdo. Pida una costilla de cerdo también conocida como costilla de cerdo o carre de cotes con seis costillas cuente con 1 costilla por persona con la piel puesta.La carne cerca del lomo es más magra, mientras que la carne cerca de la paleta es más grasosa y sabrosa.Pídale a su carnicero que corte la carne entre las costillas en los extremos esto se conoce como francés .
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Prepare la parrilla de cerdo. Retire la carne del refrigerador por lo menos 30 minutos antes de cocinar para que pueda volver a temperatura ambiente. Precaliente el horno a 350 F 180 C. Con un cuchillo afilado, marque la piel yla grasa en un patrón de trama cruzada. Frote el asado de costilla con sal, pimienta y aceite, asegurándose de entrar en todas las muescas y cavidades dentro de cada hueso. Meta una rodaja de ajo y las hierbas picadas en la trama cruzada cortahe hecho.
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Dorar el asado de costilla. Para ello, calentar la manteca de cerdo o mantequilla en una sartén a fuego medio hasta que la grasa haga espuma. Dorar la parrilla de cerdo por todos lados, incluidas las tapas de los extremos. Verter el vino blanco por encima.la carne y agregue las chalotas y el apio. Coloque la carne en la bandeja para asar con la piel hacia arriba y colóquela en el horno. Si su bandeja para asar tiene un salvamanteles, puede usar una parrilla.el asado de costilla se cocina uniformemente.
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Asa la parrilla de cerdo. Cocine la carne en el horno durante 25 minutos. Añada las verduras restantes y déjelas cocer durante 25 minutos más. Ahora coloque la carne encima de las verduras. Si las verduras se ven secas, agregue unun poco de agua para evitar que se quemen. Mantenga la carne húmeda rociándola con los jugos de cocción unas cuantas veces durante el tiempo restante de cocción. La carne de cerdo estará perfectamente rosada a una temperatura central de 140 F 58 C. Un termómetro para carne esindispensable aquí.
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Descanse el asado de costilla y sirva . Retire la fuente para asar del horno. Cúbrala con papel de aluminio y déjela reposar durante 10 minutos. Coloque la carne en una tabla de cortar y sirva una costilla generosa por persona junto con las verduras asadas al horno.
Consejos
- El secreto para un buen crujido es asegurarse de que la piel esté muy seca antes de cocinarla. Una buena forma de ayudar a que el asado de las costillas se seque es colocarlo sin tapar en el refrigerador. Marcar la piel permite que la grasa de debajo burbujee.y dejar la piel crujiente de adentro hacia afuera. Sazone la piel justo antes de ponerla en el horno. Si lo hace demasiado pronto atraerá la humedad y hará que sea imposible obtener un crujiente crujiente.
- Para marcar la piel en un patrón de sombreado cruzado, corte diagonalmente en una dirección y luego en la dirección opuesta con un cuchillo afilado para crear un patrón de diamante aproximadamente a ¼ a ½ pulgada / 1 cm de distancia.corta solo la cáscara y la grasa y no la pulpa subyacente. Deje que su carnicero lo haga si es demasiado tímido.
- No subestime la importancia de dejar reposar la carne. En un ataque de voracidad, todos hemos sucumbido demasiado rápido, solo para terminar con carne seca. ¿Por qué? Dejar reposar la carne ayuda a retener la mayor cantidad de jugo posible.. Esto es lo que hace que la carne sepa tan bien.
- Este asado de costilla también es bueno con appelmoes puré de manzana tradicional holandés y rodekool col roja guisada con manzanas
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