¿Qué son las costillas de cerdo y las puntas de las costillas?

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El abeto come / Lindsay Kreighbaum

Restauradores, carniceros y dueños de tiendas de comestibles aprovechan la popularidad de las costillas cuando venden costillas de cerdo y puntas de costilla. Las costillas son simplemente piezas más pequeñas cortadas de una parrilla completa, mientras que las puntas de costillas son trozos carnosos de la parte inferior de las costillas que contienencartílago pero sin hueso. Ambos son económicos, fáciles de cocinar y perfectos aperitivo para una barbacoa en el patio trasero. Al igual que las costillas enteras, estos pequeños bocados se benefician de una cocción baja y lenta en la parrilla o en un ahumador.

¿Qué son las costillas de cerdo y las puntas de las costillas?

Los nombres a menudo se aplican indistintamente, pero estos "restos" de carnicero en realidad provienen de diferentes partes de la costilla. Cuando se recorta una parrilla para hacer costillas estilo St. Louis , queda una tira deshuesada de puntas o puntas de costilla carnosas. Las costillas se producen cuando los carniceros cortan el extremo redondeado de una losa de costillas para nivelarlo y lograr una mejor presentación y una cocción más fácil. Pero la distinción realmente no importa; también puede usar puntas de costilla y riblets indistintamente.

Cómo cocinar costillas de cerdo y puntas de costilla

Recuerda eso costillas y las puntas de las costillas siguen siendo costillas. La cocción baja y lenta produce los resultados más suculentos. Un fuego indirecto en la parrilla de gas durante una hora o dos o un fuego de carbón humeante convierte estos restos de carnicero en deliciosos bocadillos. Aplique un masaje favorito o simplemente espolvoreecon un poco de condimento; necesitan poca preparación. Si lo desea salsa barbacoa , cepíllelo al final del tiempo de cocción para evitar que se queme.

puntas de costilla ahumadas haga un gran aperitivo mientras otras cosas continúan humeando. Eche las puntas de las costillas al ahumador un par de horas antes de que lleguen sus invitados. Trátelas como lo haría con un costillar; puede sacarlas del ahumador y servirlas mientraslos invitados se acomodan y toman sus bebidas. Esto mantiene a todos ocupados y felices mientras usted termina el plato principal.

¿A qué saben las costillas de cerdo y las puntas de las costillas?

Las costillas y las puntas de las costillas saben a costillas de cerdo; esta carne más suave adquiere fácilmente el sabor de cualquier condimento que elija para usar con ella. De manera similar, se adaptan a muchas cocinas y se pueden preparar con un toque seco o una salsa húmeda, o uncombinación de los dos. Ambos hacen bocadillos satisfactoriamente sucios. Considere servir chuletones de cerdo en lugar de alitas de pollo en una fiesta del día del juego o en una barbacoa en el patio trasero.

Recetas de costillas y costillas de cerdo

Puede utilizar cualquier receta de costillas de cerdo cuando prepare costillas y riblets. Solo tenga en cuenta que las costillas deshuesadas y las costillas más pequeñas se cocinan más rápido que una parrilla completa, lo que las convierte en una buena opción para un aperitivo.

Dónde comprar costillas de cerdo y puntas de costilla

En el pasado, estos pequeños trozos a menudo se tiraban o molían en salchichas. Ahora puede comprarlos empaquetados en muchas tiendas de comestibles. Si no puede encontrarlos, pregunte en una carnicería especializada. Es posible que vea puntas deshuesadas etiquetadas comochuletones, pero se cocinan de manera similar, por lo que no hay necesidad real de hacer una distinción.

También puede tomar un costillar de lomo de bebé o costillitas y pedirle a su carnicero que lo corte por la mitad a lo largo para que pueda crear riblets.

La canción de Spruce / Catherine.

Almacenamiento de costillas de cerdo y puntas de costilla

Puede mantener los chuletones de cerdo frescos y las puntas de las costillas en el empaque de la tienda en la parte más fría de su refrigerador hasta por tres días. Para un almacenamiento más prolongado, congélelos bien envueltos en plástico o papel especial para congelar por hasta tres meses.

Las costillas y las puntas cocidas sobrantes deben refrigerarse dentro de dos horas en un recipiente hermético y comerse en un par de días.

Nutrición y beneficios de las costillas de cerdo y las puntas de las costillas

El perfil nutricional de los chuletones y las puntas de las costillas generalmente coincide con el de la espalda de bebé o las costillas de cerdo que los precedieron. Las costillas de cerdo más grasas contienen alrededor de 330 calorías en una porción de 3 onzas, con 25 gramos de grasa, 24 gramos de proteína,y el 34 por ciento de la cantidad diaria de colesterol. Las costillitas ligeramente más delgadas contienen 280 calorías, 21 gramos de grasa, 20 gramos de proteína y el 26 por ciento de la cantidad diaria de colesterol.

Fuentes de artículos
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  1. Departamento de Agricultura de EE. UU. Central de datos de alimentos .