¿Qué son las costillas de cerdo?

Las costillas de cerdo son grasosas, sucias, difíciles de cocinar, difíciles de comer y, en general, maravillosas. Cuando se cocinan adecuadamente, la grasa y el cartílago alrededor y entre las costillas se rompen y se ablandan, haciendo que las costillas sean increíblemente tiernas y suculentas.

¿Qué son las costillas de cerdo?

Las costillas de cerdo se refieren a un corte de cerdo de la caja torácica de un cerdo . La carne y los huesos juntos se cortan en trozos utilizables y se preparan asando, horneando o ahumando, generalmente con barbacoa u otro tipo de salsa.

Cómo cocinar costillas de cerdo

Las costillas de cerdo deben cocinarse lentamente a fuego muy bajo, lo que puede ser complicado si las está haciendo a la parrilla, pero asarlas es la mejor manera de cocinar las costillas. También puede cocinarlas en el horno o en un horno lento.olla, que es más fácil.

Cuando cocina las costillas lentamente de esta manera, el cartílago se rompe, la grasa se derrite y recubre las fibras musculares, y el tejido conectivo que rodea los haces de músculos, lo que le da a las costillas una sensación húmeda, carnosa y jugosa en la boca.

La carne en sí es extremadamente sabrosa, lo que suele ser el caso de los músculos que se ejercitan más. Estos músculos también son más duros, pero cuando se cocinan lentamente, el resultado es que se desprende del hueso.

Tenga en cuenta que tanto las costillas traseras como las costillas de repuesto tienen una membrana resistente en el lado interno de la rejilla que debe quitarse antes de cocinar, ya que es resistente y masticable y no se descompondrá con el calor como otros tipos de tejido conectivoserá.

La mejor manera de quitarlo es levantar una esquina con un cuchillo y luego despegarlo. Y como está resbaladizo, sujetarlo con una toalla de papel le ayudará a agarrarlo bien. La mayoría de los procesadores quitaránla membrana antes del envasado, pero cuesta más.

¿A qué saben las costillas de cerdo?

Algunos describen la carne de cerdo como similar a la carne de res, excepto que son más tiernas y suaves, pero el sabor de las costillas de cerdo depende completamente de la preparación. Tienden a tomar el sabor de cualquier salsa con la que se preparen.

Variedades de costillas de cerdo

Están disponibles varios tipos diferentes de costillas, dependiendo de la sección de la caja torácica de la que se cortan. Cada corte varía en el grosor de la carne y el hueso, así como en el contenido de grasa, lo que afecta el sabor y la textura de la carne cocida.costillas.

• Costillitas : Las costillas que normalmente se describen como costillitas provienen de lo alto de la espalda del cerdo, donde se envuelven alrededor del lomo . En realidad, son las mismas costillas que se encuentran en las chuletas de cerdo con hueso, sin el músculo del lomo adherido. Técnicamente, las costillitas son costillas de un animal más joven. Las costillitas tienen una ligera curvatura a juegola curvatura del lomo. Son más delgados, más carnosos y un poco más tiernos que las costillas de cerdo, y contienen menos cartílago. Las costillas traseras suelen tener entre tres y seis pulgadas de ancho y se estrechan hacia el frente. Un costillar de costillas traserasconstará de entre ocho y 13 costillas.
• Costillas de cerdo : Las costillas de cerdo provienen del vientre del cerdo, la sección inferior de las costillas, que se extiende hasta la parte delantera del animal e incluye partes del esternón y los huesos del pecho. Debido a que provienen del vientre, las costillas de repuesto tienen unun poco más de grasa en ellos, y son un poco más duros ya que los músculos alrededor de la caja torácica se expanden y contraen bastante. Pero una cocción lenta y prolongada, ya sea en un ahumador, una barbacoa o incluso en el horno, asegurará que la carnese cae del hueso. Las costillas de repuesto son más rectas que las costillas traseras, y tal vez de seis a ocho pulgadas de ancho. Una parrilla completa constará de 11 a 13 costillas.
• Costillas cortadas St. Louis : St. Louis ribs simplemente se refiere a un corte específico de costillas. Básicamente, el corte St. Louis son costillas de repuesto que se han recortado para eliminar los huesos de la pechuga, el esternón y la solapa de carne que cuelga sobre la última costilla.Las costillas St. Louis son cuadradas y planas, uniformemente de cinco a seis pulgadas de ancho hacia arriba y hacia abajo. El diafragma o filete de falda también se extrae del interior de la caja torácica.
• Costillas al estilo campestre : verdadero costillas campestres son básicamente chuletas de costilla de cerdo del extremo del lomo del lomo. Se hacen partiendo el lomo por la mitad, dejando una porción estrecha de hueso de costilla con carne adherida y una porción estrecha de hueso de pluma con carne adherida. DeshuesadoLas costillas estilo campestre son tiras largas de lomo junto con la carne intercostal es decir, la carne entre los huesos de las costillas.

Recetas de costillas de cerdo

Ya sea que se preparen en un horno, parrilla o ahumador, las costillas de cerdo son una comida deliciosa y satisfactoria para cualquier ocasión.

• Costillas de cerdo estofadas al horno
• Costillas de cerdo a la parrilla: Costillas de Cerdo a la Parilla

Dónde comprar costillas de cerdo

Puede encontrar costillas en cualquier lugar donde compre carne, desde pequeñas carnicerías hasta almacenes minoristas. Los precios varían, pero las rejillas de costillas de repuesto sin recortar suelen ser menos costosas que las costillas recortadas. Los supermercados también venden costillas marinadas preempaquetadas que están listas para usar.envoltura al horno o parrilla.

Almacenamiento de costillas de cerdo

Si se envuelven correctamente, las costillas de cerdo se mantendrán en el refrigerador de tres a cuatro días. También puede congelar las costillas hasta por seis meses; antes de hacerlo, retírelas del empaque original o del papel de carnicero que no son aptas para congelar.y colóquelos en bolsas de plástico herméticas para congelar a prueba de humedad o en una envoltura resistente para congelador. Separe las capas con papel para congelar y asegúrese de escribir la fecha de almacenamiento en un trozo de cinta para congelador en el paquete.

Nutrición y beneficios de las costillas de cerdo

Antes de agregar salsa barbacoa, una porción de tres onzas de costillitas asadas tiene 248 calorías, 18 gramos de grasa 6.6 gramos de los cuales son grasas saturadas y 71 miligramos de colesterol. Sin embargo, esa misma porción de costillas tambiénofrece un tercio de sus necesidades diarias de vitamina B-12 y el siete por ciento de la vitamina D que necesita cada día. Las costillitas de cerdo también proporcionan el 39 por ciento de su valor diario de selenio y el 17 por ciento del valor diario de zinc; amboslos minerales apoyan la función del sistema inmunológico.