El abeto come / Anita Schecter
la palabra saltimbocca significa "saltos en la boca" en italiano y se refiere a un plato hecho con hojas de salvia y prosciutto envuelto alrededor de un trozo de carne. Por lo general, se hace con cortes finos de ternera y es popular en los restaurantes italianos.
El saltimbocca se cuece rápidamente en una sartén y se remata con una salsa sartén hecha con aceite de oliva, mantequilla, ajo y vino blanco. Después de freír el cerdo, la harina que queda en la sartén ayuda a espesar la salsa.
Tan elegante como el plato suena y se ve cuando se presenta en un restaurante, en realidad es una receta rápida y fácil y no hay razón para no prepararlo en casa. La ternera se puede reemplazar con pechugas de pollo machacadas finas. O, como hemos hecho aquí, los cortes finos de lomo de cerdo económico se mantienen bien con estos sabores y son tiernos y fáciles de encontrar.
Si prefiere no terminar su salsa sartén con vino blanco, continúe y use caldo de pollo y agregue un chorrito de jugo de limón recién exprimido para iluminar la salsa y darle un sabor brillante.
ingredientes
- 1/3 taza de harina instantánea como Wondra o harina para todo uso
- 4 chuletas de lomo de cerdo deshuesadas
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 4 rebanadas finas de prosciutto di Parma
- 4 frescos salvia hojas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 diente de ajo pelado y picado
- 2 cucharadas vino blanco o caldo de pollo y un chorrito de jugo de limón
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Agregue la harina para todo uso en un tazón poco profundo.
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Sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta. Envuelva bien cada pieza con una rebanada de prosciutto di Parma y coloque una hoja de salvia fresca. Sumerja los lomos de cerdo preparados en la harina por ambos lados para cubrirlos.
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Caliente el aceite de oliva en una sartén grande o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la carne de cerdo y presione con una espátula. Cocine hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee las piezas de cerdo y continúe cocinando porun par de minutos más hasta que la carne ya no esté rosada y bien cocida. Transfiera la carne de cerdo a una fuente y cúbrala con papel de aluminio para mantenerla caliente.
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Agregue la mantequilla y el ajo picado a la sartén y cocine por un minuto más. Agregue el vino blanco y continúe cocinando por uno o dos minutos más, hasta que el alcohol se cocine. Rocíe sobre la carne de cerdo y sirva caliente.
sugerencia
- La harina Wondra, o harina instantánea, es más granular y se disuelve más rápidamente que la harina normal. Por esa razón, se usa ampliamente para espesar salsas y salsas . Debería poder encontrarlo en el pasillo de horneado de la mayoría de los grandes supermercados donde se encuentra la harina para todo uso.
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