El abeto / Diana Chistruga
esto salmuera es perfecto para la carne de cerdo, pero funciona bien con otras carnes, incluidas las aves de corral. La salmuera agrega humedad y sabor a cualquier cosa que cocine. Las chuletas de cerdo y el lomo de cerdo permanecerán jugosos y bien sazonados cuando se ahúmen, se asen a la parrilla, se asen o se fríen.Tenga en cuenta que una vez que ponga las carnes en salmuera, no es necesario que vuelva a agregarle sal durante la preparación o cocción.
Esta receta produce suficiente salmuera para aproximadamente 5 libras de solomillo de cerdo . También puede usarlo para chuletas de cerdo, aunque es posible que no necesite tanta salmuera. Necesitará un recipiente lo suficientemente grande para contener la carne completamente sumergida en la salmuera. Debe ser un recipiente no reactivo, como vidrio oplástico, ya que la salmuera puede grabar muchos tipos de metal o darle un sabor metálico a la carne. Una olla grande, tazón o recipiente de plástico antiadherente funcionará.
Asegúrese de tener suficiente espacio en el refrigerador para el recipiente, ya que debe mantenerse refrigerado mientras está en salmuera. Si no lo hace, puede usar una hielera con agua helada y revisarla cada dos horas para asegurarse de que la carne en salmueratodavía está bien helado.
ingredientes
- 8 tazas de agua divididas
- 1/2 taza sal kosher no yodado
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1/2 taza de granos de pimienta negra enteros
- 2 cucharadas bayas de pimienta de Jamaica
- 5 libras de lomo de cerdo o chuletas de cerdo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga
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En una cacerola mediana, hierva 2 tazas de agua.
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Agregue la sal y el azúcar y revuelva hasta que se disuelvan.
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Agregue las 6 tazas restantes de agua fría y agregue los granos de pimienta y las bayas de pimienta de Jamaica. Deje que la mezcla se enfríe completamente antes de usarla.
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Coloque el lomo de cerdo en un tazón grande, una olla o un recipiente de plástico.
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Vierta la mezcla de salmuera enfriada sobre la carne de cerdo. Cúbrala con una tapa o una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador. Ponga la carne de cerdo en salmuera durante 8 a 12 horas.
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Cuando esté listo para cocinar, retire la carne de la salmuera. Enjuáguela rápidamente con agua fría y séquela con toallas de papel. No enjuague demasiado, ya que esto eliminará toda la sal y dejará la carne bastante blanda.
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Consejos
- Use solo sal no yodada, ya que la sal yodada puede impartir un sabor desagradable. La sal kosher varía de la sal de mesa normal en que los copos son más grandes, lo que deja más espacio de aire entre ellos. Como resultado, pesa menos por taza que la sal normaly necesita más para que la solución de salmuera sea salada. Si solo tiene sal común disponible, reduzca la cantidad de sal a 1/3 de taza para obtener la misma concentración de sal.
- Si encuentra que su cerdo es más salado de lo que le gusta, déjelo en salmuera por un período de tiempo más corto en el futuro. Absorberá menos sal pero aún se beneficiará de retener más jugos cuando se cocine.
- Asegúrese de desechar la salmuera y limpiar bien el recipiente. La salmuera no mata las bacterias que puedan estar en la carne cruda, así que límpiela a fondo.
- Si desea condimentar aún más la carne de cerdo antes de cocinar, opte por un condimento sin sal o especias. Cubra el lomo con el condimento sin sal de su elección y cocine según las instrucciones para asar a la parrilla o asar al horno de sureceta preferida.
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