cerdo Wellington

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato de cerdo se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Dorar el cerdo

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Sazone el lomo de cerdo con sal kosher y pimienta recién molida.

   

3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el lomo por todos lados, volteándolo con pinzas para lograr un color uniforme.

   

4. Continúe dorando el lomo, volteándolo con frecuencia, hasta que su temperatura interna alcance los 110 F en una termómetro de lectura instantánea o alrededor de 8 a 10 minutos.

   

5. Transfiera el lomo a un plato o tabla de cortar y déjelo enfriar.

   

Hacer la mezcla de hongos

1. Reúna los ingredientes.

   

2. Con un procesador de alimentos, presione los champiñones hasta obtener una textura fina.

   

3. En una sartén mediana, derrita la mantequilla y el aceite de oliva restante.

   

4. Agregue la chalota picada y saltee durante 2 minutos.

   

5. Agregue los champiñones picados, el ajo y el tomillo y continúe salteando hasta que los champiñones hayan exudado la mayor parte de su líquido.

   

6. usando el vino blanco, desglasar la sartén para permitir que los trozos caramelizados se desprendan de la sartén. Revuelva bien.

   

7. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones estén casi secos. Transfiera a un plato y deje enfriar.

   

Ensamble el cerdo y los champiñones

1. Coloque un rectángulo grande de envoltura de plástico en una tabla de cortar u otra superficie de trabajo y coloque 5 rebanadas de jamón en la parte superior, muy cerca una de la otra.

   

2. Extienda cada una de las cinco rebanadas de jamón en la primera capa superponiéndolas de punta a punta con una de las rebanadas restantes para hacer una "manta" de jamón lo suficientemente grande como para envolver todo el lomo.

   

3. Distribuya uniformemente la mitad de la mezcla de champiñones sobre la base de prosciutto.

   

4. Coloque el solomillo de cerdo sobre el jamón y los champiñones. Unte el resto de los champiñones sobre el solomillo.

   

5. Usando la envoltura de plástico como guía, enrolle el prosciutto sobre el lomo como si estuviera enrollando un rollo de gelatina.

   

6. Selle la envoltura de plástico herméticamente y gire los extremos para hacer un cilindro compacto. No debe haber ninguna mezcla de cerdo o champiñones visible. Refrigere por 15 minutos.

   

Ensamble el cerdo Wellington

1. Precaliente el horno a 400 F y tenga lista una bandeja para hornear. Espolvoree una tabla de cortar o superficie de trabajo con harina y extienda la masa de hojaldre en un rectángulo de 12x18 pulgadas.

   

2. Batir la yema de huevo con el agua.

   

3. Cepille la mezcla de huevo alrededor del borde de la masa.

   

4. Saque el lomo del refrigerador y desenvuelva.

   

5. Coloque el lomo sobre la masa.

   

6. Envuelva la masa firmemente alrededor de la carne.

   

7. Dobla y mete los extremos debajo del paquete resultante.

   

8. Cepille la masa con el huevo batido .

   

9. Transfiera el Wellington a la bandeja para hornear, con la costura hacia abajo.

   

10. Hornee por 20 minutos, volteando la bandeja para hornear a la mitad. Cuando la temperatura interna de la carne de cerdo alcance los 140 F en un termómetro de lectura instantánea, saque el Wellington y déjelo reposar durante 10 minutos en una tabla de cortar.ser de un color dorado uniforme y escamoso por todas partes. Si es necesario, déle de 3 a 5 minutos adicionales.

    

11. Cortar el rollo en rodajas y servir con tibio salsa bearnesa , si lo desea.