El abeto come / Lindsay Kreighbaum
El rey indiscutible del asador, un filete porterhouse puede pesar 2 libras; es el clásico espectáculo de cena "colgando del borde del plato". Generalmente comercializado en los restaurantes como una comida para dos, el porterhouse combina el tierno filet mignon conla tira de Nueva York con sabor a carne, eliminando la necesidad de tomar una decisión difícil.
¿Qué es el filete Porterhouse?
El porterhouse es un bistec compuesto que se deriva del punto donde se juntan el lomo y el lomo superior. Si quitas el hueso y cortas los dos filetes que forman el porterhouse, obtienes un filete de lomo y a lomo superior o bistec de lomo de Nueva York. Por lo tanto, si pide un porterhouse, ¡espere grandes porciones!
A portería se puede servir entero o en rodajas, dependiendo de cómo desee dividirlo. Para alguien con mucho apetito, es una comida tremenda, incluso un desafío. Como un bistec para dos, un porterhouse es el bistec perfecto paradisfrute en ocasiones particularmente especiales.
Cómo cocinar filete Porterhouse
Para obtener el sabor más auténtico de parrilla, cocine su parrilla a la parrilla. Pero también puede obtener excelentes resultados con la parrilla o en una sartén de hierro fundido caliente humeante en la estufa. Use condimentos ligeros pero una generosa cantidad de sal y no intentecocinar el bistec más allá medio o 145 F, como máximo.
Para asar un porterhouse, comience caliente y rápido, dando a la superficie un buen dorado. Cocínelo hasta el punto justo antes de que la grasa comience a quemarse, luego déle la vuelta y dore el otro lado. Para obtener esos asadores de diamantes estilo restaurantemarcas, gírelo 45 grados en el mismo lado antes de darle la vuelta y repita en el otro lado.
Una vez que se dore por ambos lados, muévalo a una parte más fría de la parrilla para terminarlo al punto de cocción deseado. Para agregarle riqueza, coloque una pizca de mantequilla en el centro del bistec unos minutos antes de sacarlo delgrill. Este es un truco de restaurante popular que resalta el sabor.
El corpulento portero es un candidato ideal para a filete de vaquero . Dale un toque del sudoeste frotándolo por todas partes con una pasta que incluya ajo, chile en polvo, chipotle en polvo, sal y pimienta. Luego envuélvelo en plástico y refrigéralo por unas horas para que absorba las especias antes que tú.asarlo.
¿A qué sabe el filete Porterhouse?
El porterhouse le da un sabor tanto del filete como del lomo, con el filete menos sabroso acumulando puntos de ternura y el filete de lomo marcando con su sabor carnoso. Cuando comienza con un corte de alta calidad, este filete necesita pocoa modo de adorno.
Filete de Porterhouse frente a Chuletón
Un porterhouse es básicamente el mismo corte que un chuletón , pero el porterhouse generalmente se corta más grueso y debe contener una cantidad significativamente mayor de filete de lomo en relación con la porción de lomo que un chuletón. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos regula la clasificación del porterhouse. Para calificar, la porción de filete debe mediral menos 1,25 pulgadas de grosor desde el hueso hasta el borde más ancho.
Recetas de filete Porterhouse
El porterhouse requiere un poco de delicadeza para cocinar correctamente los dos bistecs distintos incluidos en el corte, pero generalmente se adapta a cualquier método de cocción de bistec o receta que prefiera.
Dónde comprar filete Porterhouse
Cuando compre un bistec porterhouse, busque un corte de al menos 1,5 pulgadas de grosor. En ocasiones, los carniceros venden bistecs de corte "fino", pero estos son en gran medida inútiles. Un porterhouse debe ser grueso, y no solo porque sea un bistec enormey merece serlo. Para que un bistec grande como este se cocine a la perfección sin que se seque, debe tener una masa y un grosor significativos.
Un buen porterhouse debe tener un color intenso y profundo sin ningún gris. La grasa debe ser blanca y no amarilla. Busque un buen veteado en toda la carne, particularmente en la porción del lomo. No intente obtener una ganga en un bistec comoesto. Si bien las versiones envejecidas en seco y / o de primera calidad de la porterhouse serán caras, puede encontrar una buena " elección "bistec de calidad que es fresco y muy sabroso.
Almacenamiento de filete Porterhouse
Por lo general, puede guardar un bistec porterhouse en su refrigerador en el empaque de la tienda hasta por 48 horas. Para un almacenamiento más prolongado, vuelva a empaquetarlo bien envuelto en plástico o papel de estraza y colóquelo en el congelador. Para obtener el mejor sabor, úselodentro de los tres meses. Para un almacenamiento más prolongado en el congelador, es mejor sellar el bistec al vacío primero para evitar que se queme en el congelador.
Nutrición y beneficios del filete Porterhouse
Como la mayoría de la carne de res, un porterhouse proporciona grandes cantidades de proteínas, algunas vitaminas B, hierro y zinc. Pero con más de 1,000 calorías por libra, las consideraciones nutricionales para un porterhouse, que generalmente pesa 2 libras o más, dependen en gran medida de la cantidad de carne que realmente coma.
