El abeto / Julia Hartbeck
La olla de cocción lenta es el equipo óptimo para hacer un asado en olla, ya que el método de cocción lenta y baja da como resultado un trozo de carne sabroso y tierno. El asado en olla toma solo de 15 a 20 minutos de preparación antes de que sea el momento de poner todode los ingredientes en la olla de cocción lenta; luego colóquelo y olvídese de él hasta la hora de la cena. Primero se espolvorea el asado con harina y se dora en una sartén, y luego se coloca encima de las cebollas, papas y zanahorias picadas en la olla de cocción lentay se deja cocinar durante varias horas. Si lo desea, puede hacer una salsa simple usando la grasa con un poco de harina una vez que la carne esté lista. Esta comida de un solo plato es perfecta al final de un día ajetreado y reconfortante para un resfriadonoche.
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ingredientes
- Para el asado a la olla
- 4 libras carne asada o ronda inferior
- sal kosher al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas harina para todo uso
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
- 1/2 taza caldo de res o agua
- 2 cebollas grandes
- 1 1/2 libras de papas aproximadamente 5 o 6 papas medianas
- 2 a 3 zanahorias medianas
- 1 hojas de laurel grandes o 2 pequeñas secas
- para la salsa opcional
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 a 2 cucharadas de agua fría
Pasos para hacerlo
Nota: Si bien hay varios pasos para esta receta, este asado a la olla se divide en categorías prácticas para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Dorar la carne asada
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Seque la carne asada con toallas de papel; retire cualquier exceso de grasa visible.
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Sazone la carne con sal y pimienta y luego espolvoree por todos lados con la harina.
El abeto / Julia Hartbeck
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Calentar el aceite en a sartén o sartén a fuego medio-alto.
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Dore la carne asada por todos lados en el aceite caliente, luego retire la carne a un plato.
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Agregue el caldo de res o el agua a la sartén; revuelva y raspe el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Retire la sartén del fuego y reserve.
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Cocine a fuego lento la carne y las verduras
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Cortar las cebollas por la mitad a lo largo. Pelar y córtelos transversalmente en rodajas de 1/4 de pulgada . Coloque las cebollas en el fondo de una olla de cocción lenta de 3 1/2 cuartos o más grande.
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Corte las papas en trozos de 1 a 2 pulgadas. Agregue a la olla con las cebollas.
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Corte las zanahorias en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Añádalas a las verduras en la olla de cocción lenta.
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Coloque el asado dorado sobre las verduras. Si el asado no cabe cómodamente en la olla, córtelo en 2 o 3 piezas.
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Vierta los jugos de la sartén sobre el asado y las verduras.
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Sazone con un poco más de sal y pimienta negra recién molida y agregue la hoja de laurel.
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Cubra la olla y cocine en la configuración BAJA durante 8 a 10 horas, o en la configuración ALTA durante aproximadamente 4 1/2 a 5 1/2 horas. El asado debe estar casi desmoronándose y las verduras deben estar tiernas.un asado triturable, más largo es mejor.
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Retire el asado a una tabla de cortar y las verduras a una fuente para servir manteniendo todo caliente hasta el momento de servir.
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Prepara la salsa
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Reúna los ingredientes.
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Quite la grasa o cuele los líquidos de la olla de cocción lenta en un separador de grasa.
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Vierta los líquidos colados en una cacerola. Deje hervir los líquidos a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente 1 a 1 1/2 tazas. Pruebe y ajuste los condimentos .
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Combine la harina con el agua fría; mezcle hasta que quede suave y bien mezclado.
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Agregue la mezcla de harina a los líquidos reducidos y continúe cocinando hasta que espese.
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Sirva la carne asada y las verduras
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Corte la carne asada en rodajas y colóquela encima o al lado de las verduras en la fuente.
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Rocíe la salsa, si la usa, sobre el asado y las verduras y sirva salsa extra a un lado
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Disfruta.
Consejos
- Los mejores cortes para asado a la olla a menudo se etiquetan como "asado a la olla". Para obtener la carne más sabrosa y suculenta, use un asado magro ronda inferior , o rabadilla. A con hueso asado de 7 huesos es otra excelente opción, pero es bastante grande, así que asegúrese de que su olla de cocción lenta sea lo suficientemente grande para acomodarla. O puede pedirle al carnicero que la corte por la mitad.
- La caramelización obtenida al dorar la carne primero puede realzar mucho el sabor, el color y la textura, pero no es absolutamente necesario. Si tiene poco tiempo, simplemente sazone la carne y colóquela directamente en la olla de cocción lenta sin que se dore.Elimina la harina y el aceite.
- Las papas bajas en almidón, como las de piel roja o blancas redondas, son la mejor opción para platos de olla de cocción lenta porque aguantan bien.
variaciones de recetas
- Puede usar chirivías, nabos, colinabos u otras verduras de raíz en este plato. Si elige una verdura más delicada, como guisantes congelados o judías verdes, espere unos 30 minutos antes de que el asado esté listo para agregar al lentoHorno.
- Para darle un toque de sabor italiano, agregue una lata de 14 1/2 onzas de tomates picados o triturados al asado junto con 2 dientes de ajo picado y 1/2 cucharadita de albahaca seca.
- Reemplace parte del agua o caldo de res con vino tinto para un sabor más rico. Use un cabernet, merlot u otro vino tinto seco de buena calidad.
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