Receta de bollo de patata
El abeto come / Diana Rattray
| Información Nutricionalpor porción | |
|---|---|
| 270 | Calorías |
| 6g | grasa |
| 45g | carbohidratos |
| 8g | Proteína |
| Información Nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 9 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 270 |
| % valor diario* | |
| Grasa Total 6g | 8% |
| Grasas saturadas 3g | 15% |
| colesterol 52mg | 17% |
| Sodio 347mg | 15% |
| Carbohidratos Totales 45g | 16% |
| Fibra Dietética 2g | 8% |
| Azucares Totales 3g | |
| Proteína 8g | |
| Vitamina C 3mg | 16% |
| Calcio 30mg | 2% |
| Hierro 1mg | 6% |
| Potasio 284mg | 6% |
| *El % del valor diario DV le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. 2,000 calorías por día se usan para consejos de nutrición general. | |
El puré de papas esponjoso agrega una textura suave y una humedad fabulosas a estos panecillos de papa fáciles. La receta para los panecillos es simple, hecha con la adición de puré de papas y algo del líquido de cocción. El panecillo de papa es similar a un bollo brioche, pero las patatas le dan una vida más larga y una textura más húmeda. Si tienessobras de puré de patatas, siéntase libre de usarlos y omita los pasos 2 y 3. Puede reemplazar el líquido de cocción de papas con agua o leche.
¿Por qué agregar papas al pan? Las papas producen una miga más liviana y una textura más húmeda, e incluso ayudan a que la masa crezca más rápidamente. El almidón de las papas y el agua de cocción también ayudan a retener la humedad en los panes, manteniéndolos suaves y frescos por unperíodo más prolongado.
Use bollos de patata para deliciosohamburguesas, o rellénalos con tu favoritorelleno de sándwich. Son excelentes bollos para usar joes descuidado, cerdo desmenuzado, osándwiches de desayuno.
“¡Los bollos de papa caseros lo prepararán para encender la parrilla y obtener las mejores hamburguesas este verano! Esta receta fue muy sencilla y también una excelente manera de usar la papa extra que tiene a mano. La masa es un poco pegajosa, pero nada que un poco de harina extra no pueda manejar.” — Tracy Wilk
Ingredientes
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1 grande papa rojiza, alrededor de 12 onzas
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3 cucharadas mantequilla sin sal, derretido, más para el bol
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3 tazas harina de pan, más según sea necesario
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2 cucharadas azúcar granulada
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1 1/4 cucharillas sal kosher
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2 1/4 cucharillas levadura instantánea
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1 grande huevo,ligeramente golpeado
Para la cobertura:
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1 grande huevo
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1 cucharada agua
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1 cucharada sésamo o amapola semillas
Pasos para hacerlo
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Reúne los ingredientes.
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Pele la papa, córtela en trozos pequeños. Colóquela en una cacerola mediana cubierta con agua sin sal. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Cubra la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine hasta que la papa esté tierna., 8 a 10 minutos.
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Reserve 2/3 de taza del líquido de cocción y déjelo a un lado. Escurra la papa, luego procese a través de un prensador de papas o muélalo en un tazón grande. Alternativamente, puede hacer un puré con un machacador hasta que quede suave.
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Agregue la mantequilla y el líquido de cocción a la papa. Mezcle hasta que quede suave. Deje que el puré de papa se enfríe hasta que esté tibio
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Combine la harina, el azúcar, la sal, la levadura, el huevo y la papa en el tazón de una batidora de pie. Revuelva con una espátula o mezcle con las manos hasta que se combinen.
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Coloque el gancho para masa y amase hasta que la masa se junte, aproximadamente 8 minutos. La masa estará un poco suave y pegajosa.
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Raspe la masa en un tazón grande engrasado. Gire para cubrir la masa. Cubra el tazón y deje crecer en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.
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Golpee la masa hacia abajo y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada.
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Forme la masa en 9 bolas suaves y uniformes, transfiriéndolas a una bandeja para hornear forrada con pergamino con una separación de 2 a 3 pulgadas. Debe haber suficiente espacio en una bandeja de media hoja, pero si sus bandejas son más pequeñas, puedenecesito dos.
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Aplane ligeramente los bollos con forma presionando suavemente con la palma de la mano.
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Coloque una toalla de cocina liviana sobre los bollos y déjelos crecer durante 30 minutos. Mientras tanto, coloque una rejilla en el centro del horno y caliente a 375 F.
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Cuando esté listo para hornear los bollos, prepare el huevo batido. Bate el huevo con agua. Cepille suavemente los bollos con el huevo batido, luego espolvoree con semillas de sésamo.
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Hornee hasta que estén doradas, de 12 a 15 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Consejos
- Para panes uniformes, use una balanza para pesarlos. Antes de darles forma, pese la masa y divídala por 9 para panes grandes, de 10 a 12 para panes medianos o de 14 a 16 para panes deslizantes.
- Aplique el huevo batido muy suavemente para evitar desinflar los bollos.
Variaciones de recetas
- En lugar de semillas de sésamo o semillas de amapola, espolvoreartodo condimento de bagel sobre el lavado con huevo bollos.
- Para bollos de camote más dulces, agregue una cucharada extra de azúcar.
- Para reemplazar la levadura instantánea con levadura seca activa, agregue el azúcar al líquido y caliéntelo a 115 F. Agregue la levadura al líquido y deje reposar la mezcla hasta que esté espumosa, aproximadamente 10 minutos. Agregue la mezcla de levadura alos ingredientes secos junto con el puré de patatas, la mantequilla y los huevos.
- Preparadopuré de papa instantáneopuede reemplazar el puré de papas fresco, pero es posible que necesite un poco más de harina para compensar la humedad adicional. Use agua o leche para reemplazar el líquido de cocción de las papas.
Cómo almacenar bollos de patata
- Coloque los bollos de papa enfriados en una bolsa de almacenamiento de alimentos con cierre y almacenarlos a temperatura ambiente hasta por 4 a 5 días.
- Para congelar bollos de papa, colóquelos en una bandeja para hornear y congélelos. Cuando estén completamente congelados, envuelva los bollos individuales en una envoltura de plástico y papel de aluminio y colóquelos en un recipiente para congelar o en una bolsa para congelar con cierre hermético. Congele hasta por 3 meses. Descongele elbollos de papa en el mostrador a temperatura ambiente.
¿Cuál es la diferencia entre la levadura instantánea y la levadura seca activa?
Tanto la levadura activa seca como la instantánea, también conocida como levadura de aumento rápido o levadura de máquina de pan, se utilizan para leudar pan de levadura, pero la levadura seca activa debe disolverse en agua tibia, mientras que puede agregar levadura instantánea directamente a los ingredientes secos.
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