El abeto / Diana Chistruga
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 298 | Calorías |
| 9 g | grasa |
| 44 g | carbohidratos |
| 10 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 10 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 298 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 9 g | 11% |
| Grasa saturada 5g | 23% |
| colesterol 40 mg | 13% |
| sodio 1039 mg | 45% |
| Carbohidratos totales 44 g | 16% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Azúcares totales 2g | |
| proteína 10 g | |
| vitamina C 8 mg | 38% |
| calcio 155 mg | 12% |
| Hierro 3 mg | 14% |
| Potasio 574 mg | 12% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Pierogi de patata , o pierogi ruskie pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh, se encuentran entre los tipos más populares de albóndigas polacas. Un plato tradicional polaco que se encuentra en varias variaciones, como dulce y sabroso , estas bolas de masa son un elemento básico de cocina de Europa del Este y son un tipo de comida reconfortante que todos los hogares aprecian. A pesar de cómo suena el nombre, pierogi ruskie no se traduce como "pierogi ruso", sino que se refiere a los rutenos o rusyns, la gente de los Cárpatos del norte de Ucrania occidental, Eslovaquia oriental,y el sur de Polonia.
Las albóndigas pueden tener muchos rellenos, pero las papas son las más tradicionales. Se pueden hervir o freír, o si tiene una freidora, también se pueden cocinar allí, y son un excelente aperitivo, un almuerzo ligero, o la cena. Hervido o frito es simplemente una cuestión de preferencia personal. Hervido pierogi son más suaves, más como ravioles, mientras que los fritos tienen un exterior crujiente, similar a albóndigas fritas .
Tradicionalmente servido con crema agria, cebollas y trocitos de crujiente tocino , los pierogi son sorprendentemente fáciles de ensamblar y se pueden congelar para su uso posterior.
Para obtener mejores resultados, no triture las papas. En su lugar, use un tenedor, un molinillo de alimentos o una licuadora. Para el queso, si es difícil encontrar queso cuajado seco, hágalo queso de granjero o ricotta escurrida. Esta receta de pierogi ruskie proviene del chef Marek Widomski, fundador y director del Culinary Institute en Cracovia, Polonia.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta de pierogi de patata y queso reunida
ingredientes
para las patatas :
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2 libras patatas rojizas, fregado
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1 cucharada sal kosher
para el relleno :
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8 onzas queso de granjero o cuajada seca o ricotta a temperatura ambiente
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1 cucharada mantequilla sin sal
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2 cucharadas picado cebolla
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sal kosher , al gusto
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pimienta negra recién molida al gusto
Para la masa :
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2 a 2 1/2 tazas harina para todo uso
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1 grande huevo , temperatura ambiente
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1 cucharadita sal kosher
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1 a 1 1/2 tazas tibio agua
Para servir :
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2 a 3 cucharadas mantequilla sin sal
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cebollas caramelizadas
-
crema agria
Pasos para hacerlo
Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato pierogi se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.
Hacer el relleno
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Reúna los ingredientes.
El abeto / Diana Chistruga -
Sancochar las papas en una cacerola grande cubriéndolas con agua fría y agregando 1 cucharada de sal.
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Lleve las papas a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que estén tiernas con un tenedor. Escurra y deje enfriar un poco.
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Mientras las papas están sancochando, coloque la mantequilla en una sartén pequeña, agregue las cebollas y saltee a fuego medio-bajo durante 2 minutos. Retire del fuego y reserve.
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Pele las patatas cocidas, colóquelas en un bol grande y tritúrelas con un tenedor o papas fritas .
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Agregue el queso campesino y la cebolla salteada a las papas y mezcle bien. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
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Hacer la masa
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Reúna los ingredientes.
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Coloque 2 tazas de harina en un tazón grande o sobre una superficie de trabajo y haga un hueco en el centro.
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Rompe el huevo, luego agrega 1 cucharadita de sal y 1 taza de agua tibia, poco a poco.
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Junte la masa, amase bien y agregue la harina o el agua restante según sea necesario para formar una bola de masa suave.
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Divida la masa por la mitad y cúbrala con un bol o toalla. Déjela reposar 20 minutos.
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Ensamblar y cocinar el Pierogi
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Ensamble el pierogi sobre una superficie de trabajo enharinada extendiendo la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas o un vaso para beber, haga círculos pequeños.
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Coloque 1 1/2 cucharaditas del relleno en el medio de cada círculo.
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Doble la masa por la mitad para formar un semicírculo y luego junte firmemente los bordes.
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Espolvoree una bandeja para hornear con harina y coloque el pierogi relleno en una sola capa. Mantenga el pierogi formado debajo de una toalla de cocina limpia para evitar que se seque.
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Reúna las sobras, vuelva a enrollar y llene hasta que haya usado toda la primera mitad de la masa. Repita el proceso con la mitad restante de la masa.
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Cocine el pierogi llevando a ebullición rápida una cacerola grande y baja con agua con sal. Dependiendo del tamaño de su olla, agregue de 6 a 10 pierogi a la vez, asegurándose de no llenar la olla en exceso. Regrese el aguaa ebullición y reduzca el fuego a fuego lento. Cuando el pierogi suba a la superficie, continúe cocinando a fuego lento unos minutos más. El pierogi debe tardar entre 5 y 6 minutos en cocinarse.
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Con una cuchara ranurada, pruebe uno y, si está listo, retire el pierogi restante a un plato para servir engrasado con un poco de mantequilla para servir. Esto evitará que los pierogi se peguen entre sí.
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Sirva caliente con cebollas caramelizadas , skwarki o trozos crujientes de tocino y una cucharada de crema agria. ¡Disfruta!
El abeto / Diana Chistruga
Cómo freír o freír al aire Pierogi
Para freír pierogi fresco no es necesario hervirlo primero. Es una cuestión de elección personal :
- Si desea pierogi más suave, hierva, escúrralo y séquelo.
- Caliente una sartén grande y agregue mucha mantequilla o una fina capa de aceite.
- Una vez caliente, agregue el pierogi sin sobrecargar la sartén y fría hasta que esté crujiente.
- Para los pierogi frescos no hervidos, simplemente colóquelos en la sartén caliente con mantequilla o aceite y fríalos hasta que estén crujientes, girando constantemente.
Para freír el pierogi al aire, tenga en cuenta que no todos los frigoríficos funcionan igual y esta es una estimación del tiempo para usar un pequeño electrodoméstico promedio :
- Precaliente su freidora a 400 F durante unos minutos.
- Engrase la canasta con aceite de oliva.
- Coloque los pierogi y fríalos al aire durante 5 a 6 minutos. Revise y agite la canasta para darles la vuelta.
- Fríe al aire durante otros 6 minutos.
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