El abeto / Elaine Lemm
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 191 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 42 g | carbohidratos |
| 6 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 191 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 1% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 245 mg | 11% |
| Carbohidratos totales 42 g | 15% |
| Fibra dietética 5g | 18% |
| proteína 6 g | |
| calcio 37 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta del sur de Alemania para la ensalada de papas, que usa caldo, vinagre, cebollas y mostaza para darle sabor, es un cambio agradable a la que se hace más a menudo con mayonesa. Las papas cocidas calientes se marinan en el caldo de res es lo que agrega unsabor distintivo y rico.
La ensalada se puede servir tibia para animar el sabor, pero sabe aún mejor al día siguiente, después de haber tenido tiempo de desarrollarse. Si no come inmediatamente, ¡no olvide refrigerar!
ingredientes
- 4 medianos sin pelar patatas aproximadamente 2 libras
- 1 taza de caldo de res o vegetales o pollo
- 3 cucharadas de vinagre de sidra o vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mostaza preparada
- 1/2 taza picado cebollas
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- Adornar : cebollino
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes. Friegue las papas ya que se cocinarán enteras con piel.
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Coloque las papas enteras en una sartén grande, agregue agua fría hasta casi cubrir, hierva y cocine hasta que estén tiernas revisando con frecuencia para evitar que se cocinen demasiado, aproximadamente de 20 a 30 minutos.
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Escurra las papas y enjuague con agua fría. Con un cuchillo afilado, pele mientras aún están calientes, la piel se desprenderá muy fácilmente y, a veces, simplemente se puede frotar suavemente. Use un cuchillo o un mandolina con cuidado para cortar en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor.
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Coloque las papas en un bol. Vierta el caldo sobre las papas tibias y mezcle suavemente. Deje reposar durante 5 minutos.
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En un segundo tazón, mezcle el vinagre, el aceite, el azúcar, la mostaza, la cebolla finamente picada y el pimiento para hacer una vinagreta.
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Escurra el caldo que no hayan absorbido las papas, luego vierta la vinagreta y mezcle suavemente. Las papas comenzarán a desmoronarse un poco, pero eso es lo esperado. Deje que las papas se marinen durante 20 minutos antes de servir. Sirva tibias oa temperatura ambiente. Refrigere las sobras para el día siguiente cuando sepan aún mejor.
Elaine Lemm
Consejos
- Las papas cerosas mantienen mejor su forma, pero las papas con almidón absorben más caldo y sabor. Hacemos la ensalada usando papas Yukon Gold, que se encuentra entre ceroso y almidonado.
- Las papas se deshacen un poco cuando revuelves y está bien. El almidón ayudará a espesar la vinagreta. Para mantener las papas más intactas, revuelve solo brevemente y observa el tiempo de cocción. Retira las papas en cuanto estén cocidas puede perforarlos fácilmente hasta el centro, pero hay una ligera resistencia. Si ya se están partiendo o desmoronando cuando los escurre, es posible que desee usarlos para hacer puré de papas.
- Las cebolletas son tradicionales para esta ensalada, pero pueden ser difíciles de conseguir en el invierno. Siéntase libre de dejarlas afuera.
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