Una guía definitiva de 10 tipos de papas

Stocksy / Ina Peters

Las papas generalmente se consideran una comida humilde y abundante: el plato que preparas cuando necesitas un abrazo o cuando estás templando un estado de ánimo hambriento. Pero hay miles de variedades de papas y mucho como el cocineroquién los busca, cada uno es único. Pero en nombre de la simplificación, nuestros amigos nudosos y tuberosos se pueden dividir en tres categorías generales: almidón, ceroso y para todo uso. La textura de la papa que elijas es la más importantefactor al considerar cómo usarlo, el que papas fritas crujientes en la sartén es diferente al que hierve bien para a ensalada de papas . ¿La respuesta detrás de estas discrepancias? ¡Ciencia! Las papas con almidón se hinchan cuando se hierven, ya que el agua se filtra en sus células para crear una consistencia que se desmorona. Esto las hace ideales para hornear o freír, donde a la vez se inflarán y absorberán el sabor.Por el contrario, las papas cerosas repelen el exceso de agua para que no entre en sus células, por lo que su textura se mantiene mejor cuando se guisan, gratinan o asan. Pero, por supuesto, no termina ahí. Tome su tenedor de pala y siga leyendo para aprender sobre cada variedad principal, cómo seleccionar las mejores y cómo prepararlas como un profesional.

El abeto

felicidad roja

Las papas red bliss hacen honor a su nombre, impartiendo una textura tierna y un sabor delicado. Se encuentran en la categoría de cera y son adecuadas para hervir y cortar en ensaladas o guisos. Las papas red bliss quedan muy bien en esto lomo de cerdo asado y con hierbas y use sin esfuerzo la capa cremosa adentro esta ensalada de papa con guisantes .

Rojizo

Las rojizas son en realidad una familia de papas que comparten la misma piel de color rojizo. De la variedad con almidón, son una base encantadora en machacado o recetas de papa al horno . Las mejores rojizas serán grandes y firmes, mientras que su piel será gruesa y áspera. Como con todas las papas, evite los que son verdes y asegúrese de comer los que tienen brotado más temprano que tarde.

Yukon Gold

Mantecosas y suaves, el interior de estas papas se ve exactamente como su sabor. La Yukon es una papa para todo uso, por lo que puede incorporarla a sus platos favoritos a base de papas. ¿Aún no tiene una?Prueba esto sopa picante de chorizo ​​y papa o estos bourekas de patata israelíes . Cualquiera que elija, solo asegúrese de duplicar la receta y esparcir la delicia.

El abeto

Alevín francés

Cuando se abre en rodajas, el alevín francés revela un hermoso interior rosado moteado, rodeado por un halo de color crema. Son una papa cerosa, así que inténtalo tostado o estofarlos antes de colocarlos en el plato para resaltar su sabor fuerte.

Papa nueva

La papa nueva es literalmente eso: una papa que se ha desarraigado antes de que haya tenido la oportunidad de madurar. Su cosecha se realiza de abril a julio, por lo que son perfectas para llevar a un picnic de primavera o una barbacoa a mediados de verano. Papas nuevastener una piel fina que está destinada a ser crujida y salteada, antes de ser rociada en un aceite con infusión de hierbas . También son más dulces y cerosos que sus contrapartes mayores y más sabias, ya que muchos de sus azúcares aún no se han convertido en almidones. Esto hace que hervirlos a fuego lento en un fricasé de pollo clásico un movimiento experto, ya que proporcionarán el equilibrio perfecto entre dulce y salado.

Joya Yam

A pesar de su nombre, el ñame joya es en realidad una papa, que es un tema a menudo confuso más sobre eso aquí .Ambos tienen almidón y son dulces, por lo que son un complemento natural del azúcar y las especias.Dicho esto, también funcionarán maravillosamente como un intercambio en recetas umami como este cremoso risotto .

plátano ruso

El plátano ruso es un tipo de alevín, que pertenece a la familia de las papas reliquia. Las herencias son cualquier cultivo que mantiene sus rasgos mediante la polinización abierta, por lo que su genética no se ve afectada por la hibridación. Como todos los alevines, la nanana rusa esuna tater cerosa con forma de protuberancia. Pero a diferencia de todos los alevines, su carne es de un amarillo exuberante. Brilla en esta ensalada de papa alemana , que es perfecto para aquellos que no son fanáticos de la mayonesa.

El abeto

Majestad púrpura

La majestuosidad púrpura obtiene su carne teñida de real a partir de su contenido de antocianinas, por lo que es rica en antioxidantes y estética. Refuerce esto sopa de remolacha fría lituana al hervir a fuego lento algunas papas moradas majestuosas o resaltar el tono de un filete de atún sustituyéndolas por papas nuevas en esta receta para Ensalada de atún niçoise .

pulgar rojo

Con su piel roja como una telaraña y su pulpa rosada como una crema, lo que ves es realmente lo que obtienes con el pulgar rojo. Una papa alevín, aporta una textura cerosa y un rico sabor terroso. Por esto, es perfecta paracocción a fuego alto, así que tírelo a la parrilla con pulpo o pollo para una cena sensacional.

Todo azul

El all blue es para todo uso, por lo que puede cocinarlo al vapor, hornearlo o asarlo sin preocupaciones. Para aquellos que tienen la presentación blanca y amarilla habitual, su piel y carne índigo es una explosión de color única, de hecho. Para una comida gourmet, aplasta ligeramente todos tus blues y agrega un toque generoso de mantequilla compuesta de queso azul , sirviéndolo junto a a bistec perfectamente asado .