El abeto come / Lindsay Kreighbaum
La yaca es una fruta grande y espinosa que crece en un árbol tropical que puede alcanzar una altura de 80 pies. La fruta crece en las regiones tropicales de Asia y es más común en las cocinas asiáticas. A menudo se usa en el curry, especialmente en Tailandia y otros países.Países del sudeste asiático donde abunda en los mercados. En todo el mundo, la yaca se utiliza cada vez más como un sustituto vegetariano de la carne en algunas recetas sorprendentes, que incluyen barbacoa y sándwiches al estilo estadounidense.
¿Qué es la yaca?
La yaca es enorme y espinosa por fuera. Es alargada, verde y se parece un poco durian aunque yaca puede ser incluso más grande. De hecho, la yaca es la fruta más grande que proviene de un árbol, a veces alcanza las 80 libras y 36 pulgadas de largo. La fruta es popular en Indonesia, Filipinas y Vietnam, entre otros países del sudeste asiático.y se considera la fruta nacional de Bangladesh. Si bien puede tener un precio razonable en sus países de origen, la yaca para la venta en el resto del mundo es cara.
La yaca no es la fruta más fácil de preparar. Cuando se abre, verá vainas o bulbos grandes de color amarillo pálido que contienen semillas y están conectadas al núcleo de la fruta. La yaca madura se puede comer fresca o agregar a postres comocomo helado. Lo más interesante y útil es la yaca verde, inmadura. Tiene una textura muy similar al pollo o cerdo desmenuzado, lo que la convierte en una excelente "carne vegetariana" para curry, ensaladas y fideos.
Cómo cocinar con yaca
Preparar una yaca verde requiere un poco de trabajo, pero rinde mucho alimento. Los extras se pueden congelar para uso futuro, tal como lo haría con la carne fresca adicional. La yaca contiene látex natural, por lo que si tiene alergia al látex,Use guantes. Si trabaja con las manos desnudas, unte aceite en sus manos y un afilado cuchillo dentado para que no se pongan demasiado pegajosos. Tenga mucho cuidado al hacerlo y trabaje con cuidado para que el cuchillo no se resbale.
Una forma común de preparar la yaca es hirviéndola o usando a olla a presión . Es mejor colocar papel de periódico sobre una superficie de trabajo ancha, luego cortar la yaca en dos mitades. Continúe cortando hasta que tenga trozos grandes de fruta dejando la piel. Hierva los trozos de yaca durante 45 minutos o hasta que el interiorla carne es suave y un poco fibrosa, como el pollo. Si tiene una olla a presión, 10 minutos suele ser suficiente.
Cuando la yaca esté cocida, retire la piel para revelar las semillas y las vainas que rodean las semillas. Las vainas de las semillas se pueden comer, así como las secciones carnosas fibrosas entre las vainas y la piel. Extraiga todo esto, separando lassemillas. Cocine con la "pulpa" o la bolsa y congélela.
Muchas personas optan por desechar las semillas de yaca, pero son comestibles siempre que estén cocidas. Las semillas crudas representan un riesgo potencial para las personas que toman ciertos medicamentos, incluidos los analgésicos comunes de venta libre y los anticoagulantes recetados., al igual que las semillas de calabaza tostadas, es una forma popular de terminar de cocinar las semillas. Se pueden agregar como aderezo para ensaladas o ingrediente de batido, hacer puré en hummus, triturar en harina o comer como refrigerio.
¿A qué sabe?
La yaca madura tiene una dulzura de fruta tropical que a menudo se compara con el mango o la piña. Cuando aún está verde, la yaca tiene un sabor más neutro, similar a una papa, y absorberá el sabor de otros alimentos con los que se cocina. Las semillas son similares a las castañasdespués de hervir o asar.
Recetas de yaca
Use su yaca para hacer curry vegetariano; puede ser un sustituto de ingredientes como tofu o garbanzos. O agréguelo a salteados, ensaladas o cualquier receta en la que se use pollo o cerdo.
- curry tailandés de yaca
- Sandwich Copycat 'McRib' la yaca es una opción vegetariana
- Queso Asada Mango Habanero use yaca en lugar de cerdo desmenuzado
Dónde comprar yaca
La yaca fresca se puede comprar en los mercados de alimentos asiáticos y en tiendas especializadas. Por lo general, se vende por libra, y la yaca promedio del mercado pesa entre 10 y 25 libras. El olor de una yaca entera generalmente indica su madurez: cuanto más fuerte es el olor, más madura es la fruta. Debido al tamaño de la fruta, muchas tiendas también ofrecen yaca precortada. Ya sea cruda o madura, asegúrese de evitar la fruta con manchas negras u oscuras.
La yaca también se puede comprar congelada, seca o enlatada. La variedad enlatada se empacará en salmuera preferida para el curry y otros platos salados o almíbar, que es maduro y dulce y no es tan universalmente útil. Además, busque productos enlatadosyaca etiquetada como "verde", "joven" o "tierna" si desea utilizarla como sustituto de la carne.
almacenamiento
La yaca entera madurará mientras descansa. Si tiene la intención de disfrutarla mientras está verde, procese y congele lo antes posible. La yaca cortada y madura se puede almacenar en plástico en el refrigerador durante aproximadamente una semana o en el congelador hastaun mes.
Nutrición y beneficios
La yaca cruda contiene proteínas y muchas vitaminas A y C, así como calcio y hierro. La variedad enlatada tiene menos que la fresca, lo que siempre ocurre con cualquier verdura o fruta.
Yaca contra Durian
La yaca parece un durián de gran tamaño, aunque el durián es puntiagudo donde la yaca tiene una piel más parecida a un guijarro. La mayor diferencia es que el durián tiene un sabor y un olor intensos, que se nota incluso cuando la fruta aún está entera. Una vez abierto, 'Notaré que la pulpa del durian está dividida en segmentos distintos por la cáscara gruesa, no por las vainas apretadas que se encuentran dentro de la yaca. Además, el durian generalmente se reserva para los dulces y no tiene el potencial de plato sabroso de la yaca verde.
variedades
Hay muchas variedades de yaca. Varían desde frutas pequeñas de 2 libras hasta los cultivares más grandes de 40 a 80 libras. La pulpa también puede variar levemente, de amarillo a naranja intenso, con más o menos dulzura. La mayoría tieneuna textura firme, aunque algunas pueden ser bastante suaves.
mitos
Un error común es que las semillas de yaca son tóxicas. Para la mayoría de las personas, es perfectamente seguro comer semillas de yaca cocidas. Están llenas de nutrientes adicionales, que incluyen almidón, proteínas, antioxidantes y las vitaminas B, tiamina y riboflavina.
La mala reputación de las semillas de yaca probablemente se deba al hecho de que contienen taninos e inhibidores de la tripsina. Estos antinutrientes pueden inhibir la absorción y digestión de nutrientes cuando las semillas se comen crudas, por lo que siempre deben cocinarse.aumentan el sangrado en personas que toman ciertos medicamentos. Estos incluyen aspirina, medicamentos antiplaquetarios, anticoagulantes, ibuprofeno y naproxeno. La pulpa de la yaca es segura cruda.
