Los tomates son una de las verduras más populares de Estados Unidos; de acuerdo, el tomate es técnicamente una fruta, pero lo tratamos como una verdura. Para un alimento que alguna vez se consideró venenoso tomates pertenece a la belladona Solanaceae familia: claramente han recorrido un largo camino.
tomates y licopeno
Nutricionalmente, los tomates son un alimento bajo en calorías y grasas. Son una excelente fuente de vitaminas A, C y K. También contienen potasio, que ayuda a controlar la presión arterial, mantener la función nerviosa y ayudar a controlar los músculos. Tomatestambién son una excelente fuente de licopeno, el pigmento que da color al tomate. El licopeno es un poderoso antioxidante asociado con la reducción de nuestro riesgo de ciertos cánceres y otras enfermedades, incluida la degeneración macular.
Cuanto más rojo es el tomate, más licopeno contiene. En realidad, hay más licopeno en los tomates cocidos o procesados que en los tomates crudos, por lo que debemos seguir haciendo nuestras salsas para espaguetis y exprimiendo la salsa de tomate. Dado que el licopeno es soluble en grasa, debemos usar unpoco aceite de oliva saludable para el corazón en nuestras recetas de tomates para aumentar nuestra absorción de este carotenoide que combate las enfermedades.
tomates frescos
Los tomates están disponibles todo el año, pero no es hasta el verano que realmente cobran vida. Los tomates de invernadero que vemos en la tienda casi nunca están maduros cuando se cosechan. En cambio, estos tomates se maduran artificialmente por exposiciónal gas etileno. Es mejor usar tomates enlatados para la mayoría de sus necesidades de cocina, uno de los pocos casos en los que una verdura enlatada es más deseable que su contraparte fresca. Espere a que llegue el verano haga una salsa de tomate fresca o gazpacho. Pero para las ensaladas y la salsa fresca, que quizás desee durante todo el año, sin duda es un desafío encontrar tomates buenos, sabrosos y maduros.
Sugerencias de selección
Los tomates de verano completamente maduros pueden ser sublimes. Los tomates de verano, regordetes, pesados, rojos y aromáticos son completamente diferentes de sus parientes del resto del año. Si no puede cultivar sus propios tomates, cómprelos en el mercado de agricultores local cuando seaBusque los tomates más rojos y maduros que pueda, pero tenga cuidado con las magulladuras y las imperfecciones. Los tomates deben ser suaves, pesados y ceder al tacto. Aparte de la apariencia física del tomate, el olor es el mejor indicador de madurez. Recuerde, el tamañono es un indicador de calidad. Los tomates grandes pueden ser tan dulces y jugosos como los pequeños. Cuando compre tomates en el supermercado, nunca los recoja de la sección refrigerada: el frío mata su sabor.
almacenamiento
Tienes que tratar bien tus tomates para disfrutarlos al máximo. Así como no debes elegir tomates de la sección refrigerada en la tienda, tampoco debes refrigerarlos en casa. Las temperaturas por debajo de los 55 grados destruirán el saborde tus tomates y hazlos harinosos. Si algunos de tus tomates necesitan madurar, colócalos en una bolsa de papel con un plátano o una manzana durante uno o dos días. Los gases de la fruta ayudarán a que maduren.
Preparación
Aquí hay algunos consejos para preparar sus tomates :
- Lave los tomates en agua fría antes de usarlos.
- Corte los tomates verticalmente para ensaladas y sándwiches para evitar que el jugo y las semillas se derramen.
- Para tomates rellenos, córtelos horizontalmente para quitar las semillas y el jugo.
- Para pelar los tomates, marque una X en la parte inferior de cada uno y colóquelos en agua hirviendo durante unos 20 segundos. Retire los tomates con una espumadera y luego sumérjalos en agua fría. La piel debe desprenderse fácilmente.
usos
Aparte de hacer salsa de tomate, ¿qué más puedes hacer con tus tomates? Aquí tienes algunas ideas :
- asar a la parrilla : intente asar tomates cortados por la mitad durante 5 minutos con un poco de queso parmesano y el pan rallado espolvoreado encima.
- Asarlos : Corte a la mitad algunos tomates en forma transversal, cepíllelos con una pequeña cantidad de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico. Coloque los tomates en una bandeja para hornear y ase a 400 F durante 30 minutos. O intente asarlos lentamente a una temperatura más baja durantemás tiempo: 300 F durante dos horas. Asar tomates concentra su sabor. Disfrute de los tomates asados como guarnición o haga puré para hacer sopas y salsas.
- Saltearlos : tomates cherry son excelentes para esto. Mezcle los tomates salteados con su pasta favorita, o colóquelos encima del pollo o pescado.
- tomates rellenos : Corte los tomates a la mitad en forma transversal, saque la pulpa y rellénelos con su elección de arroz, cuscús, vegetales picados, polenta, champiñones, lo que desee. Hornee los tomates a 375 F durante unos 15 a 20 minutos.
- Cortarlos : Coloque tomates en rodajas encima de una pizza o haga una tarta de tomate con ellos.
- hacer una ensalada : Haga una ensalada de tomate cortando, picando o cortando los tomates en rodajas y rociándolos con un poco de aceite y vinagre balsámico. El queso mozzarella es un excelente compañero para los tomates en rodajas. Agregue hojas de albahaca y un aderezo de vinagreta ligera para completaresta ensalada clásica.
- Haga salsa fresca : salsa es perfecto para cuando solo quieres algo para picar con tus papas fritas favoritas o encabeza muchos platos con un gran sabor.
- Hacer bruschetta : Siembre y pique los tomates, combine con aceite y ajo y vierta en una baguette tostada para bruschetta.
- Hacer sopa de tomate : Gazpacho, una sopa fría a base de tomate, para el verano, y una sopa caliente para el otoño y el invierno.
- No olvide agregar hierbas frescas a sus recetas de tomate : albahaca, menta, cilantro, perejil, orégano y tomillo complementan bien el sabor de los tomates. A algunas personas les gusta agregar un poco de azúcar antes de cocinar los tomates; otras prefieren una pizca de sal.
