Preparar alcachofas a la italiana

Comience con una alcachofa

Recuerdo la primera vez que comí una alcachofa, hace muchos años: la cocía al vapor, le quitamos los pétalos y chupamos la pulpa blanda de la base de los pétalos, descartando el resto, hasta llegar a los corazones de alcachofa.no es el estilo italiano. Más bien, los italianos comienzan con una alcachofa fresca del tipo que se muestra aquí, con tallo y todo.

Esta alcachofa en particular es un buen ejemplo de un cultivar llamado Morellino y tiene espinas largas y afiladas en los extremos de los pétalos, de las que es importante deshacerse.

[Editado por Danette St. Onge a 31/1/2016]

La alcachofa sin pétalos exteriores duros

Comience frotando sus manos con un limón cortado para evitar que el jugo de la alcachofa las manche. Luego, comience a quitar los pétalos exteriores duros tire hacia abajo, hacia el tallo, trabajando alrededor de la alcachofa, hasta que alcance el más tiernopétalos internos, que se desprenderán mucho más fácilmente. Exactamente cuántas hojas se deben quitar es algo que se aprende con la experiencia, pero no se sorprenda si descarta aproximadamente un tercio de los pétalos.

Cortar la punta de la alcachofa

Una vez que haya alcanzado los pétalos internos más tiernos, que son de un color verde más claro, debe recortar la parte superior de la alcachofa con sus puntas espinosas.

La punta de una alcachofa cortada

Frote con el dedo la superficie recién cortada de la alcachofa para asegurarse de que no queden espinas. Si las hay, retire los pétalos dañinos.

Cortar el tallo de la alcachofa

Si planea hacer algo que requiera colocar las alcachofas en posición vertical, por ejemplo, rellenarlas, recorte el tallo plano con la base de los pétalos. De lo contrario, recorte el tallo de la alcachofa dejando aproximadamente una pulgada 2.5 cm debajolos pétalos.

Cortar el tallo de la alcachofa

Si miras el tallo de una alcachofa, verás un anillo, con una piel dura y verde más oscura que rodea un corazón verde más pálido. La parte más oscura no es buena para comer, y debes quitarla con un cuchillo de cocina, dejando elcorazón del tallo, que es una extensión del corazón y es bueno para comer. Cuando hayas terminado de preparar la parte superior de las alcachofas, pela los tallos para revelar sus núcleos.

Una alcachofa completamente cortada

Las alcachofas se decoloran bastante rápido cuando se exponen al aire. Para evitar esto, frote toda la alcachofa con un limón cortado o sumerja las alcachofas cortadas en un recipiente con agua y agregue un poco de jugo de limón recién exprimido.

Alcachofas cortadas por la mitad

Las alcachofas cortadas por la mitad. Tenga en cuenta que sus corazones tienen algo de pelusa. Esta pelusa es desagradable para comer y debe irse.

Quitar la pelusa del corazón de la alcachofa

Use un cuchillo para pelar o una cuchara para quitar la pelusa del corazón de la alcachofa.

Cortar la alcachofa

Las alcachofas ahora están listas para ser cortadas en rodajas. Dependiendo de lo que esté haciendo, es posible que desee cortarlas en cuartos o en octavos. O tal vez desee cortarlas en rodajas, como debe hacer para esta receta arroz negro con alcachofas .