Cómo preparar almejas o mejillones vivos

Introducción a las almejas y mejillones vivos

Preparar mariscos vivos puede ser intimidante, pero con un poco de preparación, puede disfrutarlos frescos almejas o mejillones en casa. Tenga en cuenta que es mejor comer los mariscos vivos frescos, aunque deberá planificar con anticipación para limpiar sus almejas o mejillones antes de cocinarlos.

Compra de almejas o mejillones vivos

Por lo general, puede comprar almejas o mejillones vivos por bolsa en los mercados de mariscos frescos. Las bolsas están hechas de una red o material similar para permitir que los animales respiren. Lo más probable es que las conchas estén parcialmente abiertas mientras se sientan en el estante o la camade hielo picado. Si sacudes la bolsa suavemente, deben cerrarse herméticamente; los mariscos que no reaccionan cuando se empujan están muertos o moribundos. Inclínate y huele la bolsa. Los mariscos huelen un poco a pescado, pero tienen olores fuertes o apagadosson una mala señal y debe seleccionar otra cosa.

donde adquiere su mariscos también es importante: las almejas y los mejillones se alimentan por filtración, por lo que si su agua contiene contaminación o bacterias dañinas, ellos también lo harán. Compre sus mariscos de fuentes legítimas y, si decide recolectar los suyos, consulte con las autoridades paraasegúrese de que el área donde planea reunirse sea segura.

Una vez que llegue a casa con sus mariscos, tendrá que mantenerlos vivos hasta que esté listo para cocinarlos. Comience a preparar sus almejas o mejillones de inmediato para obtener los mejores resultados.

Almacenamiento y preparación de almejas o mejillones vivos

Si tiene acceso a agua de mar limpia, úsela. De lo contrario, llene un balde de plástico con agua del grifo y agregue una parte no yodado sal por cada 10 partes de agua en peso, esto equivale a 1 libra de sal por cada 10 pintas de agua, o 500 g por cada 5 litros. Deje que el agua repose durante varias horas para que el cloro y otras sustancias purifiquen el agua.gases puede contener tiempo para que salgan burbujeando. Frote bien las almejas o, si está preparando mejillones, raspe sus barbas con un cuchillo y frótelas. Deseche los mariscos con conchas rotas.

Remoje los mariscos en agua con sal o agua de mar limpia durante varias horas o durante la noche en el refrigerador. Las almejas o los mejillones purgarán la arena y la arena, dejándolas en el fondo del balde. Al drenar, saque los mariscos deel balde, con mucho cuidado de no alterar la arena del fondo del balde. Enjuagar y escurrir.

Cocinar almejas o mejillones

Use una olla sin tratar ya que las cáscaras duras rayarán una superficie antiadherente y agregue una taza de agua o caldo . Una vez que estén hirviendo, agregue las almejas y cierre la tapa. Muy pronto comenzará a escuchar chasquidos cuando las almejas se abran. Las almejas se cocinarán en unos 5 minutos, o cuando las conchas estén abiertas. No lo hagacocine demasiado o las almejas o los mejillones se pondrán duros.

Preparación de almejas o mejillones cocidos

Recoja las almejas o mejillones cocidos y deseche los que hayan quedado bien cerrados. Las almejas vivas cocidas tendrán la cáscara abierta, mientras que las almejas muertas permanecerán cerradas. Deben desecharse y no son seguras para comer.

Si está haciendo algo parecido a guisado almejas o mejillones , sírvalos como están y disfrutar de la pesca de las conchas de su tazón y chupar los mariscos. Si está haciendo salsa para pasta, quite la mayoría de ellos, dejando algunos en sus conchas para un atractivo estético. En cualquier caso, cuele yreserva el licor de la olla.

Espaguetis con almejas Spaghetti alle Vongole

Una forma rápida y fácil de servir almejas frescas es con pasta. Todo lo que necesita para una salsa ligera es ajo, hierbas frescas y aceite de oliva.

Para servir 4, necesitará:

• 2 1/4 libras de almejas vivas cocidas y recogidas
• sal marina
• perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 1 libra de espagueti 1 caja
• 1/2 taza de aceite de oliva o 1/4 taza de cada aceite y mantequilla sin sal
• Pimienta al gusto
• Opcional: hojuelas de pimiento rojo

Hierva una olla grande de agua para la pasta. Una vez que esté hirviendo, agregue sal y luego los espaguetis. Cocine hasta que esté un poco más firme al dente y escurrir

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el aceite seguido del perejil y el ajo, cocinando hasta que estén fragantes. Agregue la pasta y las almejas junto con todo o la mayor parte del licor de almejas, cambiando el fuego aalto.

Esta técnica de cocinar pasta en una sartén con la salsa se llama strascicato, y la pasta absorbe el sabor de la salsa mientras se cocina. No la cocine por más de unos minutos o la salsa se secará. Revuelva constantemente mientras cocina para evitar que las hebras de espagueti se peguen entre sí oolla. Compruebe el condimento y agregue pimienta y hojuelas de pimiento rojo al gusto.

Sirva con vino blanco y ensalada.