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Cocinar filetes implica algo más que sacar la carne del refrigerador y pegarla a la parrilla. Puede hacerlo, pero si quiere disfrutar de la bistec perfecto obtendrá mejores resultados si comprende algunas pautas básicas sobre cómo preparar su filetes para la parrilla .
Lo primero que querrá hacer es sacar el bistec del refrigerador y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. En este punto, también puede precalentar la parrilla y elimine el exceso de grasa de los bistecs. Pero no lo corte todo. Deje alrededor de 1/4 de pulgada de grasa alrededor.
Un filete frío es un filete duro
La razón por la que no queremos cocinar bistecs refrigerados es simple. Un bistec frío tarda más en cocinarse, ya sea que use una sartén, una parrilla o el asador. La clave para a bistec perfecto lo está cocinando a alta temperatura durante un corto período de tiempo. Cuanto más frío esté el bistec cuando golpee la parrilla, más tiempo tardará en cocinarse. Y cuanto más tiempo pase sobre el fuego, más duro se pondrá.
Recuerde que un bistec frío es igual a a bistec duro . Sacar la carne del refrigerador unos minutos antes ayuda a que el bistec se mantenga tierno y jugoso.
Algunas personas recomiendan dejar la carne a temperatura ambiente durante una hora. El problema aquí es que comienzas a acercarte al territorio de peligro para la seguridad alimentaria . Además, lo ideal sería que el interior de la carne esté un poco frío cuando llegue a la parrilla. Esto te ayuda a lograrlo filete medio crudo perfecto . Si deja el bistec por mucho tiempo, todo el bistec se calienta especialmente si su cocina está caliente y / o es un día caluroso y tiene menos margen de error. Es mejor cocinar un bistec mal que cocción excesiva uno.
Sazone los bistecs con sal y pimienta
Cuando se trata de condimentar un bistec, no tiene que complicarse demasiado. Hay todo tipo de condimentos y mezclas de condimentos, pero un bistec perfecto realmente no necesita mucho más sal kosher y pimienta negra recién molida.
La sal kosher es el mejor tipo de sal para condimentar un bistec porque sus cristales gruesos realmente se adhieren a la carne. Sazone generosamente. Cuando se trata de pimienta, los gustos de todos son un poco diferentes. Pero incluso un poco de negro recién molidoLa pimienta le dará sabor a un bistec y también le dará un ligero crujido. Pero asegúrese de usar pimienta negra recién molida y no el polvo que se usa en los pimenteros.
Sazonar un bistec es uno de esos temas sobre los que alguien podría escribir un artículo completo, y de hecho, lo hemos hecho. Para un poco más de profundidad, consulte este artículo sobre sazonar un bistec .
Unte los filetes con mantequilla derretida
Finalmente, es una práctica común untar un poco de aceite sobre los filetes justo antes asarlos a la parrilla . Hacerlo evita que los bistecs se peguen a la parrilla y proporciona un poco de humedad. Todo esto está muy bien, pero ¿sabes qué sabe incluso mejor que el aceite? Mantequilla. Así que siempre untamos un poco de mantequilla derretida en mis bistecs.antes de asarlos.
mantequilla clarificada funciona mejor porque tiene un mayor punto de humo que la mantequilla entera, pero si no tiene tiempo, la mantequilla entera está bien. Alternativamente, use una combinación de mantequilla derretida y aceite. Simplemente cepíllela ligeramente; el bistec no debe gotear aceite cuando llegue a la parrilla, o podría provocar un incendio de grasa.
