Las ollas de cocción lenta, las ollas a presión y las ollas instantáneas cada vez más populares son prácticos electrodomésticos de cocina que tienen mucho en común.
Por un lado, todos usan calor húmedo y eliminan gran parte de la molestia de preparar alimentos, como frijoles secos o carnes estofadas, que normalmente tardan mucho en cocinarse.
Debido a que todos usan calor húmedo, estos electrodomésticos no producirán texturas crujientes ni darán a las carnes cocidas el exterior dorado que resulta de asar o saltear. Afortunadamente, con las carnes, puede lograr esto dorando el artículo en una sartén caliente antes de agregarlo.a la olla. Esta es una etapa de preparación estándar cuando se usa el tradicional técnica de estofado .
Aquí hay un resumen de cada aparato, cómo usarlo y algunas recetas para las que es bueno cada uno.
Y, por supuesto, con todos los dispositivos descritos aquí, siga las instrucciones de uso y seguridad que acompañan a su modelo en particular.
ollas de cocción lenta
ollas de cocción lenta algunos se llaman Crock Pot, son aparatos muy queridos e infinitamente útiles que, según el tamaño, pueden cocinar cualquier cosa, desde avena hasta brownies y lasaña— incluso un pollo entero .
Las ollas de cocción lenta utilizan temperaturas bajas y calor húmedo para cocinar suavemente los alimentos durante un período prolongado, generalmente entre cuatro y 10 horas.
Este tipo de cocción lenta y húmeda es ideal para cocinar carne asada o costillas de cerdo , ambos provienen de cortes de carne con alto contenido de tejido conectivo que pueden ser duros si se cocinan incorrectamente.
La aplicación prolongada de calor húmedo y bajas temperaturas es exactamente lo que funciona mejor para romper esos trozos duros, produciendo carnes tiernas y suculentas.
Y mientras que un pollo entero preparado en una olla de cocción lenta no tendrá la piel crujiente que se produce en un horno caliente común, el pollo de cocción lenta produce un resultado jugoso que se desprende del hueso que es uno de los más confortablesalimentos.
sopas , guisos, salsas y frijoles también son candidatos ideales para ser preparados en una olla de cocción lenta. Simplemente combine los ingredientes, cubra y programe el tiempo de cocción y continúe con su trabajo.
Otros artículos divertidos incluyen salsa de manzana , macarrones con queso y yogur casero.
Seguridad de la olla de cocción lenta
Probablemente la principal consideración de seguridad con las ollas de cocción lenta es que debido a que emplean bajas temperaturas, si la máquina no funciona correctamente o si la carga con demasiados alimentos congelados, es posible que se tarde demasiado en alcanzar una temperatura de cocción lo suficientemente alta como para matar cualquier bacteria quepuede causar intoxicación alimentaria.
Sin embargo, una de las mayores comodidades de una olla de cocción lenta es que puede cargarla con la cena por la mañana cuando se va al trabajo y regresar a una cocina llena de deliciosos aromas y una comida deliciosamente cocinada. La desventaja es queSi ocurre un corte de energía mientras está fuera, existe la posibilidad de que proliferen bacterias dañinas.
ollas a presión
Aparte del hecho de que ambos emplean calor húmedo y ambos tienen tapas, ollas a presión son lo opuesto a las ollas de cocción lenta en casi todos los sentidos.
A diferencia de una olla de cocción lenta, que toma el proceso de cocción normal y lo ralentiza a un ritmo lento, las ollas a presión se tratan de acelerarlo.
La forma de hacerlo es mediante el uso de vapor a presión.
Como probablemente sepa, el punto de ebullición del agua es de 212 ° F. Hierve, se convierte en vapor y se evapora. No hay forma de calentar el agua a más de 212 ° F.
El vapor, sin embargo, puede calentarse más de 212 F si está bajo presión.
Las temperaturas dentro de una olla a presión pueden alcanzar fácilmente los 250 F, lo que puede no parecer mucho, pero ese nivel de aumento puede acelerar los tiempos de cocción hasta cuatro veces.
Su funcionamiento es después de agregar la comida a la olla, la tapa se cierra con abrazaderas y se sella con una junta, y luego se calienta en la estufa. Una válvula permite que el vapor escape de manera controlada, lo cual es absolutamente crucial porque eso eslo que evita que la cosa explote.
Al igual que las ollas de cocción lenta, las ollas a presión son excelentes para preparar carnes como costillas cortas , estofado y pollo .
seco frijoles y legumbres puede tomar tan solo 30 minutos en una olla a presión, en lugar de hasta dos horas con una olla a presión normal a fuego lento .
Los artículos como las verduras frescas no quedan tan bien en las ollas a presión, ya que son muy propensas a cocinarse demasiado. Además, los tiempos de cocción son tan breves que no vale la pena sacar la olla a presión para cocinarlos.
sopas y guisos , por otro lado, son excelentes opciones.
Seguridad de la olla a presión
Como se mencionó anteriormente, las ollas a presión pueden ser peligrosas si se usan incorrectamente. A diferencia de una olla de cocción lenta, que está bien dejar encendida mientras no está en casa, una olla a presión es algo que debe vigilar.
Si bien se han vuelto más seguros a lo largo de los años, todavía no son el tipo de electrodoméstico que le gustaría dejar desatendido.
Principalmente se trata de asegurarse de que el equipo esté en buenas condiciones, en particular de inspeccionar y reemplazar periódicamente la junta de goma de la tapa. También es fundamental utilizar la cantidad adecuada de líquido sin sobrellenarlo.
aquí hay más sobre seguridad olla a presión . Como siempre, siga las instrucciones del fabricante.
Multicookers también conocido como Instant Pots
Multicookers también conocido por su marca más popular olla instantánea son una especie de combinación de olla de cocción lenta y olla a presión.
Lo que tienen en común con la olla a presión es que usan vapor presurizado para acelerar el proceso de cocción. Pero como una olla de cocción lenta, funcionan con electricidad en lugar de calentarse en la estufa.
Chile, sopas, guisos , y las carnes estofadas son excelentes alimentos para preparar en una olla instantánea. Pollo, papas y guisos también son adecuados, junto con pasta , frijoles refritos , e incluso puré de papas .
Seguridad de olla instantánea
como la olla a presión tradicional seguridad de olla instantánea también equivale básicamente a asegurarse de que la tapa selle correctamente, con suficiente líquido y sin sobrellenar.
Y, por supuesto, no intente abrir la tapa a la fuerza si no quiere ir.
