Evite que la pizza con mozzarella fresca se vuelva aguada

Siga estos consejos para obtener el pastel perfecto

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al hacer pizza casera , tiene la libertad de elegir los ingredientes que desee, desde el tipo de salsa, verduras y carne, hasta el queso, incluso si usa queso rallado o mozzarella fresca . El queso fresco hará que la pizza tenga un aspecto más atractivo e impartirá una masticabilidad agradable al bocado.

Sin embargo, debido a que la mozzarella fresca retiene tanta humedad, puede hacer que la pizza se vuelva aguada, arruinando así una comida deliciosa. Afortunadamente, hay algunos pasos sencillos que puede seguir para evitar la pizza empapada y aguada al derretir mozzarella fresca. Pero primero, aprenda losLa diferencia entre la mozzarella fresca y la rallada puede ayudarlo a decidir cuándo usar qué queso.

El abeto / Hilary Allison

Mozzarella fresca o rallada

Tradicionalmente, el queso mozzarella se hacía solo con leche de búfala de agua en la región italiana de Campania. Sin embargo, a lo largo de los años, ha ampliado su alcance en todo el mundo y ha llegado a incluir la leche de vaca y / o la leche de cabra, y se ha expandido de ser hecho a mano y vendido fresco a producido en fábrica conuna larga vida útil.

La mozzarella fresca es queso elaborado con leche entera que se produce mediante un proceso simple y se vende fresca. Debido a esto, la mozzarella fresca solo durará aproximadamente una semana en el refrigerador. Es suave y cremosa con un sabor lechoso y contiene una cantidad decente de agua, lo que la hace baja.en grasa. Tiene forma de bola y, a menudo, se envasa junto con un poco de líquido.

mozzarella procesada se le ha quitado la mayor parte del líquido, por lo que se le llama queso de "bajo contenido de humedad", y se puede hacer con leche entera, semidescremada o descremada. Se vende desmenuzado, así comoen rodajas, palitos y, a veces, bolas. Para prolongar la vida útil del queso, la patata y / o maicena y se agregan natamicina un inhibidor de moho. El queso rallado empacado tiene un sabor algo suave y, dependiendo de la grasa de la leche, es posible que no se derrita tan bien la grasa ayuda a que el queso se vuelva pegajoso. Si lo desea triturar su propia mozzarella de un bloque de queso, obviamente no tendrá los aditivos ni el exceso de humedad. Pero aún se derretirá de manera diferente a la mozzarella fresca.

Soluciones rápidas

Dado que la mozzarella fresca retiene al menos un 52 por ciento de agua, se beneficiará de un poco de tiempo de secado. En lugar de cortar la mozzarella en rodajas e inmediatamente agregar el queso, coloque las rodajas en un papel o paño de cocina para absorber el exceso de humedad; déjelas reposar durante al menos 15 minutos. También puede frotar la parte superior de las rebanadas para absorber el exceso de humedad. Una vez que las rebanadas de mozzarella se vean secas, es hora de agregarlas a la pizza y hornear.

También es una buena idea cortar el queso en rodajas finas; cuanto más gruesas sean las piezas, más humedad habrá. Solo asegúrese de observar el horno con atención, ya que las rebanadas más finas se cocinarán más rápidamente.

Una adición de último minuto

La mozzarella fresca solo tarda unos minutos en derretirse, y una vez que se derrita, si continúa asentada sobre la pizza mientras se hornea, el queso comenzará a liberar humedad. Una solución a este problema es hornear el masa , salsa y coberturas primero y ponga la mozzarella fresca en la pizza durante los últimos minutos de tiempo de cocción.

Use una combinación

Si no tiene aversión al queso procesado bajo en humedad, combine un poco de fresco y preenvasado quesos rallados ayudará a reducir la humedad. La apariencia de su pastel puede no ser tan atractiva, pero la base de su pizza tampoco correrá el riesgo de empaparse.