| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 8 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 8 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 40 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 1 g | |
| calcio 1 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
lento costilla asada ... simplemente no hay nada como esto para una comida navideña o un evento especial. Esta receta solo toma tres ingredientes, pero proporciona un asado de costilla de pie deliciosamente tierno.
Prime rib es un trozo de carne grande, pero el hecho de que sea grande no significa que pueda tratarlo con brusquedad. Es grande, sí, pero es del costilla de ternera primaria , por lo que también es tierno. Como con cualquier cosa tierno, es mejor ser suave con él. Para un asado de costilla tierno, un horno caliente actúa como una mano exprimiendo agua de una esponja. Solo que en lugar de saltar hacia atrás como una esponja,La carne permanece exprimida. El resultado: un asado seco y encogido.
Por eso es la mejor manera de evite errores al cocinar costillas es asarlo suavemente. Una temperatura baja no aprieta, por lo que hay poca o ninguna contracción, y los jugos permanecen en la carne. El resultado: jugosa, perfección de costilla.
El único inconveniente es que el horno no se calienta lo suficiente como para dorar el exterior. Tenemos que hacerlo nosotros mismos, quemando la costilla asada directamente en la bandeja para asar, a través de dos quemadores en la estufa. Así que asegúrese de tener un bandeja para asar de fondo grueso adecuado para la estufa.
Esta técnica funcionará igualmente bien para una costilla de res con hueso o sin hueso de entre cinco y 10 libras. Para un hueso costilla , figura dos porciones por costilla, mientras que un asado deshuesado producirá dos porciones por libra.
Disfrute su costilla con una guarnición de puré de papas y espárragos, o cualquiera que sea su guarnición favorita.
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ingredientes
- 1 costilla de ternera asada deshuesada o con hueso recortada y atada
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
El abeto -
Precaliente su horno a 200 F. Coloque su bandeja para asar sobre dos quemadores en su estufa. Agregue un par de cucharadas de aceite de canola refinado a fuego alto y hágalo humeante.
El abeto -
Luego agregue el asado y con cuidado dorarlo en todos los lados. Use tenazas para darle la vuelta en lugar de cualquier cosa que lo perfore como un tenedor. Bóquelo por un total de 7 a 8 minutos hasta que esté agradable y dorado por todas partes.
El abeto -
Sazone el asado generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Para obtener una costilla deshuesada, coloque una rejilla para asar en la sartén y luego coloque el asado con la grasa hacia arriba. Con una costilla con hueso,puede omitir la rejilla para asar y colocar el asado con el hueso hacia abajo en la bandeja para asar.
El abeto -
Insertar a termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no golpear el hueso. Configure la alerta de temperatura para que emita un pitido cuando la carne alcance los 128 F consulte la nota a continuación.
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Ase hasta que la temperatura alcance los 128 F, que serán otras 2 1/2 a 5 horas, dependiendo del tamaño de su asado.
El abeto -
Retirar del horno y transferir a una tabla de cortar y cubrir con papel de aluminio. ¡Deje el termómetro adentro!
El abeto -
Una vez que lo saque, la temperatura debe subir hasta 130 F, que es perfecto medio raro, y en 20 minutos más o menos volverá a bajar a 120 F, que es cuando es completamente descansado y listo para cortar y servir.
El abeto -
¡Sirve y disfruta!
Consejos
- La noche antes de que vaya a asar, desenvuelva la carne y déjela reposar en el refrigerador, sin tapar, en la sartén con una rejilla. Esto permitirá que parte de la humedad de la superficie se evapore, lo que facilitará su extracción.una hermosa costra marrón cuando la doras.
- Tres horas antes de que vayas a asarla, saca la carne y colócala en una sartén para recoger los jugos a temperatura ambiente. Este paso es importante. Si la carne está helada, la técnica ganó 'También funciona. Y no tiene que preocuparse de que la carne se eche a perder. Cualquier bacteria de la superficie se quemará inmediatamente.
- Otra ventaja del asado lento es que no hay mucho remanente de cocción, por lo que no es necesario dejar reposar el asado por mucho tiempo.
- Para la costilla mediana a fuego lento, queremos sacar el asado del horno a 128 F, y continuará cocinando hasta que alcance 130 F. Si prefiere una costilla mediana, sáquela a 135 F con untemperatura objetivo de alrededor de 140 ° F. De cualquier manera, aún querrá dejar reposar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 ° F antes de cortarla.
- Aquí hay un simple receta au jus puedes hacer mientras la carne está en reposo. O prueba esta cremosa salsa de rábano picante .
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