El abeto
| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 8 | Calorías |
| 0 g | grasa |
| 0 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 8 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 8 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 0 g | 0% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 3 mg | 1% |
| sodio 40 mg | 2% |
| Carbohidratos totales 0 g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| proteína 1 g | |
| calcio 1 mg | 0% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Esta receta de prime rib es una desviación de la técnica estándar de prime rib, en la que la carne se asa inicialmente a una temperatura alta y luego se termina a una temperatura más baja.
En cambio, con este método, lo asamos lentamente en un horno a 200 F hasta que esté medio crudo, lo dejamos reposar brevemente y luego lo doramos a temperatura muy alta justo antes de servirlo. Además de producir una costilla perfectamente rosada y jugosa, este método tiene la ventaja adicional de permitirle servir el asado directamente del horno, en lugar de tener que dejarlo descansar durante media hora o más en el método estándar.
Esta técnica funcionará para un hueso con o sin hueso costilla de carne de res de entre 4 y 10 libras. Para una costilla con hueso, calcule dos porciones por costilla, mientras que un asado deshuesado rendirá dos porciones por libra.
Haga clic en Reproducir para ver esta receta perfecta de asado de costillas Prime junto
ingredientes
- 1 costilla de ternera asada deshuesada o con hueso recortada y atada
- sal kosher al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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La noche antes de que vaya a cocinar, desenvuelva el asado y deje que la carne repose en una sartén con una rejilla, sin tapar, en el refrigerador.
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Tres horas antes de que vayas a asarlo, saca la costilla del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente.
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Finalmente, 30 minutos antes de comenzar a asar, precaliente su horno a 200 F.
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Sazone la carne generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
El abeto -
Para obtener una costilla deshuesada, coloque el asado en una bandeja para asar con una parrilla, con la grasa hacia arriba. Para un asado con hueso, simplemente coloque la carne con el lado del hueso hacia abajo directamente en la bandeja para asar.termómetro o un termómetro de sonda digital en la parte más profunda de la carne, con cuidado de no golpear el hueso. Si está utilizando un termómetro de sonda digital, configúrelo para que le avise cuando la carne alcance los 128 F consulte la nota a continuación.
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Cuando el horno esté caliente, transfiera el asado al horno y ase hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 128 F, que serán otras 2 1/2 a 5 horas, dependiendo del tamaño de su asado.
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Cuando la temperatura alcance los 128 F, saque la carne del horno y transfiérala a a tabla de cortar y cúbralo con papel de aluminio. ¡Deje el termómetro adentro!
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Tan pronto como haya cubierto el asado con papel de aluminio, encienda su horno a 500 F.
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Porque asamos el costilla a 200 F, no habrá mucho remanente de cocción y no es necesario dejarlo reposar por mucho tiempo. Una vez que saque el asado del horno, la temperatura debe subir a 130 F, que es perfecto a medioraro, y en 20 minutos más o menos volverá a bajar a 120 F.
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En ese momento, su horno habrá alcanzado por completo los 500 F. Ahora, vuelva a colocar la carne en el horno y déjela asar a temperatura súper alta durante 6 a 10 minutos o hasta que tenga una hermosa corteza marrón en el exterior. Luegosácalo, talla de inmediato.
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¡Sirve y disfruta!
Consejos
- Dejar la costilla sin cubrir en el refrigerador la expondrá al aire, lo que ayudará a secar la superficie, lo que a su vez hace que sea más fácil obtener una hermosa corteza marrón cuando la dore al final.
- Una tabla de cortar con un foso alrededor ayudará a capturar los jugos, que debe guardar para hacer au jus . Esto es algo perfecto para hacer mientras la carne está en reposo. O pruebe esta cremosa salsa de rábano picante .
- Para las costillas a medio cocer, queremos sacar el asado del horno a 128 F, y continuará cocinando hasta que alcance 130 F.
- Si prefiere una costilla mediana, sáquela a 135 F con una temperatura objetivo de alrededor de 140 F. De cualquier manera, todavía querrá dejar reposar la carne hasta que vuelva a bajar a 120 F antes de volver a ponerlaen el horno para dorar
