Rábanos a menudo se fermentan en kimchi como una de las verduras que desempeñan funciones periféricas al ingrediente principal, el repollo. Pero son lo suficientemente sabrosas como para merecer su propia receta.
Además de ser sabroso, lacto-fermentado los alimentos, incluidos estos encurtidos de rábano, son ricos en probióticos saludables.
ingredientes
- 2 tazas de agua filtrada
- 1 cucharadita de sal kosher u otras sales no yodadas
- 1 libra de rábanos lavados, los extremos del tallo y la raíz cortados en rodajas
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en rodajas finas
- 1 diente de ajo pelado y en rodajas finas
- Opcional : 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Disuelva la sal en el agua filtrada. Es importante usarla agua filtrada porque el cloro y otros productos químicos en la mayoría del agua del grifo municipal pueden interferir con el proceso de fermentación.
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Corta los extremos de las hojas y las raíces de los rábanos. Córtalos en juliana en trozos del tamaño de una cerilla o córtalos en rodajas de 1/8 de pulgada. mandolina o la cuchilla fina para cortar en rodajas de un procesador de alimentos facilitará este paso.
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En un tazón grande, mezcle el rábano picado cebolla en rodajas , ajo y hojuelas de pimiento rojo. Empaquételos en un frasco de vidrio limpio de una pinta.
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Vierta la salmuera sobre los otros ingredientes. Presione suavemente las verduras y las especias para liberar las burbujas de aire. La salmuera debe cubrir completamente los otros ingredientes. Si la comida flota fuera de la salmuera, péselo con un frasco de vidrio más pequeño lleno deagua. Si las verduras se quedan sumergidas en la salmuera, simplemente cubra el frasco en el que están suelto con tapa
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Coloque el frasco en un plato pequeño para atrapar el desbordamiento que pueda ocurrir cuando comience a fermentar. Déjelo a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas.
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Retire la tapa o el peso del frasco pequeño y revise los rábanos en escabeche después de las primeras 24 horas. Debería comenzar a ver algunas burbujas y comenzará a desarrollar un olor ligeramente ácido como chucrut, pero más picante debido al ajo.
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Una vez que vea y huela las señales de que los rábanos se están fermentando activamente, transfiera el frasco a la puerta de su refrigerador. Esta es la parte más cálida de su refrigerador, pero aún más fría que la temperatura ambiente, perfecta para que los rábanos la conserven lentamente fermentando.
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Los rábanos fermentados están listos para comer de 1 a 2 semanas después de prepararlos. Si planea almacenarlos por más de un mes, mueva el frasco a una parte más fresca de su refrigerador uno de los estantes centrales en lugar del interior dela puerta del frigorífico.
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¡Disfruta!
variaciones de recetas
Si la sal no es una opción para usted, use el método alternativo para lacto-fermentación sin sal .
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