La comida malaya es fuerte, picante y aromática, combinando los ricos sabores de muchos hierbas y especias que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático . Es una de las tres principales cocinas de Malasia y, junto con la comida china e india, deleita continuamente a los visitantes del país con su increíble variedad y sabores.
Las cualidades de los malayos informan su cocina. La preparación de la comida puede ser un asunto común entre los malayos y no es raro ver a los vecinos en un kampong o en un pueblo reunido alrededor de una olla grande revolviendo carne de res o pollo durante festivales o eventos importantes.curry.
La comida malaya a menudo se come con las manos. No se necesitan implementos. Los comensales simplemente colocan bocados de arroz mezclado con curry, verduras o carne en sus palmas y luego se lo llevan a la boca con el dorso de los pulgares. Es un artepara evitar que el arroz se escape por los dedos pero, con un poco de práctica, se puede dominar.
El arroz es el alimento básico en una comida malaya. Y al igual que en muchos otros países del sudeste asiático, generalmente se come junto con platos de carne y verduras, curry y condimentos como el malayo salsa sambal . Durante un almuerzo o cena típico malayo, estos platos se colocan en el centro de la mesa para ser compartidos por todos los comensales.
ingredientes
Originalmente un pueblo marinero, los malayos incluyen muchos mariscos en su dieta. pescado , los calamares, las gambas y los cangrejos aparecen regularmente en los platos malayos, al igual que el pollo, la ternera y el cordero. Las carnes y los mariscos a menudo se marinan con brebajes especiales de hierbas y especias antes de cocinarlos. Las verduras generalmente se saltean, aunqueTambién es popular comer algunas verduras crudas y sumergidas en sambal belachan, un condimento picante y frío.
Muchas de las hierbas frescas y raíces que se cultivan comúnmente en la región del sudeste asiático se han abierto camino en la cocina malaya. Hierba de limón, chalotes, jengibre, chiles y ajo son los ingredientes principales que se mezclan y luego se saltean para hacer unsalsa sambal o pasta de chile, a condimento que suele acompañar a todas las comidas de comida malaya.
Otras hierbas como galanga lengkuas, cúrcuma kunyit, hojas de lima makrut, hojas de laksa daun kesom, capullos de jengibre silvestre o jengibre antorcha bunga kantan y hojas de espina hojas de pandan agregan sabor y sabor a las aves de corral, carne y comida de mar.
Las especias secas también forman un componente importante de la cocina malaya. Malaca, una ciudad de Malasia a unos 200 km al sur de la capital, Kuala Lumpur, fue uno de los grandes centros comerciales del comercio de especias en el siglo XV. Esto ha beneficiado a los malayoscocinar, con especias como hinojo, comino, cilantro, cardamomo, clavo, anís estrellado, semillas de mostaza, ramas de canela, fenogreco y nuez moscada se usa regularmente en varios sopas malayas y curry
El coco es otro ingrediente favorito de los malayos. Esto no es sorprendente, ya que los cocoteros prosperan en el clima tropical de Malasia. La leche de coco, o santan, agrega una riqueza cremosa al curry, llamado 'lemak' en el lenguaje local, dándoles su distintivo malayo.sabor. Se utilizan todas las diferentes partes del coco, no se desperdicia nada. El jugo se bebe y la pulpa de cocos viejos se ralla y se come con pasteles tradicionales malayos.
influencias
Existen diferencias regionales en la cocina malaya. Las partes del norte de Malasia han integrado un sabor tailandés en su comida, debido en gran parte a la migración hacia el sur de los tailandeses y su posterior matrimonio con los lugareños.
Negri Sembilan, una vez dominado por los Minangkabaus de Sumatra, presenta alimentos ricos en leche de coco y otros ingredientes comúnmente producidos por el oeste de Sumatra, como carne de buey, ternera, verduras cultivadas y los chiles ojo de pájaro muy picantes, también conocidos comocili padi.
Los trabajadores del sur de la India, traídos por los colonialistas británicos para trabajar en las plantaciones de caucho de Malasia, también han contribuido con su influencia en forma de ingredientes y técnicas de cocción, como obtener el sabor extra friendo especias en aceite. Ingredientes del sur de la India comookra y berenjenas moradas, mostaza marrón, fenogreco y hojas de curry se utilizan a menudo en los platos malayos de hoy.
Con tantas influencias diferentes de toda la región cocina malaya se ha convertido en una aventura interesante y variada, algo que se puede saborear y disfrutar con familiares y amigos.
