El abeto
adentro pan horneado términos, prueba o prueba significa que permite que la masa de pan suba. La prueba se refiere a la acción de fermentación de la levadura que hace que la masa suba y cree una textura aireada. En la mayoría de las recetas básicas de pan con levadura, la masa se deja reposar.dos veces.
fermentación
La fermentación se refiere al período de descanso específico o la cantidad de tiempo que ocurre la fermentación. La fermentación es el paso necesario para crear pan de levadura y productos horneados donde el levadura se deja fermentar a través de la fermentación haciendo que la masa suba. El alcohol producido por la levadura durante la fermentación, junto con una multitud de otras reacciones, es lo que le da al gran pan sus sabores y aroma característicos. En términos generales, más fermentación significa pan más sabroso.
Estos períodos de reposo de la fermentación también se conocen como el tiempo en que se "permite que la masa suba", "fermentación a granel", "primer aumento", "segundo aumento", "prueba final" y "prueba con forma".
en aumento
El aumento es el cambio físico más dramático que sufre una masa debido a actividad de levadura . Técnicamente hablando, el aumento es producto de un proceso llamado respiración, que ocurre debido a la fermentación. A medida que la levadura ingiere azúcares, libera dióxido de carbono en forma de pequeñas burbujas de aire en la masa. A medida que la levadura "respira"o respira, hace que el pan crezca y se eleve.
Primera prueba
La fermentación a granel, o primera prueba, para cualquier masa es un paso crucial en el proceso de horneado del pan. Se llama fermentación a granel porque deja que la masa, el lote completo, fermente como una masa antes de dividirla y darle forma.panes o panecillos. Es durante la fermentación a granel cuando la levadura hace la mayor parte de su trabajo, lo que ayuda a que la masa gane sabor a medida que se produce el alcohol y otros subproductos y gane estructura a medida que el dióxido de carbono infla el pan.
A una temperatura ambiente agradable, la fermentación a granel tardará de una a dos horas. Como regla general, una masa más caliente se elevará más rápido que una masa más fría, así que asegúrese de hacer un balance de su entorno de preparación.
Prueba final
después golpeando , amasando , plegable y estirando la masa, dividirá la masa en porciones o panes. La prepara para su prueba final poniéndola en su forma final.
Puede colocar la masa moldeada en cestas, tazones o moldes para pan, cubrir con toallas y realizar un segundo aumento más corto a temperatura ambiente o en el refrigerador. Durante este tiempo, los panes deben casi duplicar su tamaño.la nevera, conocida como retardante , ralentizará el aumento final. Esto puede dar más sabor a sus panes y hacer que sean más fáciles de manipular y marcar antes de hornear.
Prueba excesiva y deficiente
La sobre fermentación ocurre cuando una masa en fermentación ha reposado demasiado tiempo, lo que hace que las burbujas crezcan tanto que exploten. La masa horneada en este punto daría como resultado un pan con una estructura deficiente. Dejar la masa por más tiempo del necesario y / oun entorno de pruebas que es demasiado cálido puede causar una prueba excesiva.
La prueba insuficiente también puede afectar negativamente a la estructura. No dejar que la masa se eleve durante el tiempo suficiente y / o una habitación demasiado fría puede causar una prueba insuficiente. Si empuja la masa y vuelve a brotar inmediatamente, está debajo de la prueba y necesitamás tiempo. Algunos panes se consideran completamente a prueba si la sangría dejada por el empuje se recupera lentamente, mientras que otros se consideran completamente a prueba cuando la sangría permanece y no vuelve.
Equipo de prueba especial
Si bien no se necesita ningún equipo especial para preparar el pan, puede usar elementos para ayudar durante este importante paso de la elaboración del pan:
- fermentador de masa o caja de fermentación : Esto crea un ambiente cálido con humedad controlada para condiciones ideales de prueba.
- Retardador de masa : Un refrigerador para la fermentación final de la masa. Controla la fermentación de la levadura, lo que puede ayudar a hacer una barra de pan más agria y sabrosa.
- Banneton : Un recipiente en forma de canasta que se usa para la prueba final. A menudo crea un patrón en la parte superior del pan.
- sofá : Un paño que se usa para envolver o cubrir su prueba final mientras realiza su subida final.
