Pete Scherer
La Provoleta es básicamente queso dorado y derretido. Sin embargo, a pesar de su simplicidad, este plato argentino puede ser un poco complicado de preparar en su forma auténtica. Tradicionalmente, una rebanada gruesa de provoleta, el nombre del queso y del plato.—Se coloca en una parrilla caliente sobre un fuego de carbón hasta que esté crujiente y dorado con un centro pegajoso recién derretido. Recién salido del fuego, a menudo se sirve con pan a la parrilla y chimichurri.
Sin embargo, para el provoletero novato, lograr el equilibrio adecuado de texturas y sabores en el queso puede significar un poco de prueba y error. El primer problema es obtener el queso adecuado. Las recetas de provoleta generalmente requieren provolone sin mencionar que provoleta y provolone no son el mismo producto. Provoleta es, de hecho, el nombre comercial de un queso inventado alrededor de 1940 específicamente para asar y servir como aperitivo antes de las carnes a la brasa por las que Argentina es famosa. Es como provolone, pero no exactamentelo mismo.
Dado que el verdadero negocio no se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles fuera de América del Sur, tal vez sea discutible, pero el punto es que factores como la edad del queso, las proteínas y el contenido de grasa pueden determinar si su rebanada goteará desastrosamente en elcarbones o marrón maravillosamente en el calor humeante. Si el provolone de su tienda local funcionará como desea es algo que debe descubrir por sí mismo.
El siguiente obstáculo, mucho más fácil de despejar, es obtener rebanadas gruesas. Eso significa un viaje al mostrador de delicatessen, luego posiblemente un esfuerzo adicional para convencer a la persona detrás de que realmente quieres que el queso se corte tan grueso.
Por último, está la marcación en la parrilla. La intensidad del fuego, la distancia a la parrilla, el tiempo, todo esto afectará el producto final. Debe abordar el problema usted mismo. Tal vez obtenga algunas rebanadas adicionalespor si acaso.
ingredientes
- 12 onzas de provolone, cortado en una sola rebanada de 1 pulgada
- 1 diente de ajo
- 1/4 taza de hojas frescas de perejil
- 1 cucharada de orégano fresco
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 1 barra de pan rústico, en rodajas
- aceite de oliva para rociar
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Coloque el queso en su encimera para que se seque al aire libre durante unas horas.
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Mientras tanto, prepare el chimichurri. Agregue el ajo, el perejil, el orégano, el aceite, el vinagre, la sal y el pimiento rojo a un procesador de alimentos. Presione hasta que las hierbas y el ajo alcancen una consistencia de gruesa a mediana fina. Retire a un tazón y coloqueaparte.
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Cuando al menos un lado del queso tenga un poco de piel seca, encienda la parrilla de carbón. Tenga a mano una sartén pequeña de hierro fundido en caso de que el queso se derrita demasiado. Ase el queso por el lado seco hasta que esté crujiente y ligeramentedorar. Voltee el queso en la sartén de hierro fundido. Coloque la sartén en la parrilla y derrita el queso al nivel deseado. Retire del fuego.
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Rocíe su pan con aceite y áselo rápidamente por ambos lados. Retire y sirva con la provoleta y el chimichurri.
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