Pan de ajo desmenuzado

El abeto / Pete Scherer

Preparación: 30 minutos
Cocinar : 40 minutos
Descanso y levantamiento : 16 horas
Total: 16 horas
Porciones: 6 a 8 porciones

Esta receta de pan de ajo para desmenuzar utiliza un tradicional desde cero rollo de cena masa. Toma un poco de tiempo, pero la mayor parte es sin intervención y vale la pena el esfuerzo extra. Los panecillos son increíblemente tiernos y deliciosos. Asegúrese de hornear la masa por completo. El centro toma más tiempo y es un control visualpuede engañarlo, así que en caso de duda use a termómetro . La masa se hornea cuando la temperatura interna es cercana a 200 F.

Ideal para ocasiones especiales indulgentes, cenas familiares o carga de carbohidratos para maratones, estos panecillos extraíbles son un paraíso para los amantes del ajo. A haz una versión cursi , cubra los panecillos en los últimos 5-10 minutos de horneado con queso rallado.

ingredientes

  • Para la esponja :
  • 100 gramos harina de pan
  • 60 gramos de agua
  • 1 pizca de levadura instantánea
  • Para la masa :
  • 300 gramos de harina de pan
  • 150 gramos de agua
  • 60 gramos de mantequilla ablandada
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 25 gramos de azúcar
  • 20 gramos de leche en polvo en polvo
  • 9 gramos de sal
  • 3 gramos levadura instantánea
  • 1 porción de bizcocho
  • Para la cobertura de mantequilla de ajo :
  • 2 onzas de mantequilla sin sal
  • 7 dientes de ajo unos 40 g, picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas perejil fresco picado

Pasos para hacerlo

Nota: si bien hay varios pasos para esta receta, este plato se divide en categorías viables para ayudarlo a planificar mejor la preparación y la cocción.

Prepare la esponja

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Mezcle la harina, el agua y la levadura hasta formar una masa suave.

  3. Cubra y deje a temperatura ambiente durante 12 a 16 horas.

Hacer la masa

  1. Reúna los ingredientes.

  2. Combine la harina de pan, el agua, la mantequilla, el huevo, el azúcar, la leche en polvo, la sal, la levadura instantánea y el bizcocho en el tazón de una batidora de pie. Mezcle a velocidad baja durante unos 4 minutos, luego aumente la velocidad uno odos clics dependiendo de su batidora y mezcle durante 2 a 3 minutos más.

  3. Retire la masa de la batidora y forme una bola metiendo los bordes debajo. Engrase ligeramente un tazón mediano y coloque la masa dentro de él, con la costura hacia abajo. Cubra y deje a temperatura ambiente aproximadamente 75 F durante 60 a90 minutos, hasta que se duplique.

  4. Divida la masa en aproximadamente 16 trozos pequeños que sean aproximadamente del mismo tamaño. Forme una bola con cada trozo de la misma manera que lo hizo antes. Deje las bolas de masa en la encimera mientras prepara la mantequilla de ajo.

Hacer la cobertura y armar el pan

  1. Reúna los ingredientes.

  2. En una cacerola pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el ajo. Cocine por unos 2 minutos hasta que el ajo se ablande un poco y esté bastante fragante. No dore el ajo.

  3. Retire la cacerola del fuego y use una espátula de goma para raspar la mantequilla de ajo en un tazón grande. Agregue las bolas de masa y mezcle suavemente para cubrir bien.

  4. Coloque las bolas de masa en una fuente para hornear de 9 x 9 pulgadas. Cubra la fuente sin apretar con papel de aluminio y déjela a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas o hasta que la masa casi duplique su tamaño. Precaliente el horno a 375 F.

  5. Hornee durante aproximadamente 30 minutos con el papel de aluminio, luego retire el papel de aluminio, rocíe el pan con aceite de oliva y hornee de 5 a 10 minutos más hasta que esté dorado y completamente horneado. Para asegurarse de que el pan esté completamente horneado, puede insertar un termómetro de lectura instantánea en uno de los rollos centrales; debe leer cerca de 200 F.

  6. Retirar del horno. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Desmoldar y espolvorear con perejil picado. Servir caliente.

sugerencia

  • Es importante tener en cuenta la temperatura ambiente al hacer masas con levadura. Si su cocina está muy caliente o muy fría, es posible que deba crear un ambiente más templado de 75 F para su masa. Para obtener calor en una cocina que de otro modo sería fría, pruebe con unahorno con la luz encendida. Para enfriar las cosas en un día caluroso, intente mezclar la masa con agua fría.
  • Guarde las sobras envueltas en papel de aluminio durante uno o dos días.