Cómo hacer barbacoa de pollo desmenuzado

BBQ de pollo desmenuzado en una parrilla de carbón

El pollo es una de las carnes más indulgentes que puede cocinar, lo que lo convierte en uno de los elementos más fáciles de fumar y el elemento perfecto para aprender a fumar carne. Pollo desmenuzado es una versión simplificada y más rápida de cerdo desmenuzado; todo lo que necesita es un tiempo de asado lento en un ambiente con humo. Luego, una vez que la carne se coloca con la mano en una pila de deliciosa barbacoa, es perfecta para sándwiches, y mucho más.más.

Este método toma alrededor de 8 a 10 horas de principio a fin, pero la mayor parte es el tiempo de salmuera del pollo, que es opcional. De lo contrario, necesita un pollo entero, un condimento especiado, suministros para convertir su parrilla de carbón en unfumador y una salsa barbacoa favorita.

lo que necesita

Si no tiene un ahumador, ahumar cualquier tipo de carne requiere algunos suministros adicionales. Este método es para ahumar en una parrilla de carbón y para este proceso, necesitará una parrilla de carbón de tamaño completo.todo el método requiere parrilla indirecta , el área de cocción no debe ser más de la mitad del espacio de la parrilla de la parrilla. Las dos bandejas de aluminio necesarias para ahumar este pollo deben ocupar la mitad del área de la parrilla de cocción, pero no más.

Necesitará :

• 1 pollo entero, alrededor de 5 a 6 libras
• parrilla de carbón
• carbón vegetal
• Chimenea de carbón vegetal recomendada pero no necesaria
• trozos de madera dura para fumar
• bueno salmuera de aves opcional
• bueno frote de aves de corral
• bueno salsa barbacoa
• 2 sartenes de aluminio
• Guantes aislantes para alimentos
• termómetro de alimentos confiable
• 2 robustas horquillas
• agua

Salmuera el pollo opcional

aunque no es obligatorio salmuera agrega humedad y ayuda a evitar que el pollo se seque, especialmente durante un largo tiempo de cocción. Para poner en salmuera un pollo entero, necesitará:

• Un tazón de plástico grande que se adapta a todo el pollo con espacio de sobra
• 1/4 taza de sal
• 1/4 taza de azúcar
• 4 tazas de agua
• Hierbas y especias al gusto

Combine todos los ingredientes en un tazón o taza medidora, asegurándose de que la sal y el azúcar estén completamente disueltos. Coloque el pollo en el tazón grande de plástico y vierta sobre la salmuera; el pollo debe estar completamente sumergido en la salmuera. Es posible que deba duplicar la cantidad de salmuera. Ponga el pollo en salmuera durante 4 a 6 horas.

Después de 4 a 6 horas, retire el pollo de la salmuera y enjuague bien. Seque con toallas de papel.

abrigo con especia

Con el pollo en salmuera, enjuagado y secado, es hora de aplicar el condimento de especias . Esto puede ser casi cualquier combinación de hierbas y especias, pero como el pollo en salmuera ya tiene toda la sal que necesita, evite untar con sal adicional. Si se saltó el paso de salmuera, use un masaje que contenga sal.

Poner especias en la piel del pollo no hace mucho por el sabor del ave, especialmente si se va a desmenuzar y la piel se tira. Por esta razón, es mucho más importante frotarla piel y el interior de la cavidad corporal.

Una vez que el pollo esté bien cubierto con el aderezo, cúbralo y póngalo en el refrigerador mientras prepara la parrilla.

Prepare la parrilla

Las parrillas de carbón de tamaño completo se pueden instalar fácilmente para ahumar. El truco consiste en separar el fuego de la comida. Para hacer esto, encienda suficiente carbón para cubrir la mitad de la parrilla de carbón con dos capas de carbones encendidos.Encienda el carbón con una chimenea de carbón; esto le permite encender más carbón fuera de la parrilla si es necesario.

Coloque una de las cacerolas de aluminio en la parrilla de carbón junto a las brasas, pero no sobre las brasas. Esta es la bandeja de goteo que ayuda a mantener limpia la parrilla y evita que la grasa que gotea llegue al fuego que puede causar llamaradas.UPS.

Agregue trozos de madera a las brasas, extendiéndolos uniformemente sobre el fuego. grandes trozos de madera dura son ideales. No es necesario humedecerlos. Ahora vuelva a colocar la rejilla de cocción y coloque la segunda sartén de aluminio directamente sobre el fuego. Llene esa sartén con agua y ponga la tapa en la parrilla.

Caliente la parrilla a 250 a 275 F / 120 a 135 C y luego ajuste las rejillas de ventilación de la parrilla para mantener esa temperatura. Una vez que la parrilla haya alcanzado la temperatura, es hora de poner el pollo en la parrilla.

ahuma el pollo

Mientras la parrilla se calienta, saque el pollo del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Una vez que la parrilla esté lista, coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, directamente sobre la bandeja de goteo.

Vuelva a colocar la tapa de la parrilla y deje que el pollo se cocine durante aproximadamente una hora a 90 minutos. Es importante vigilar la parrilla para asegurarse de que el fuego siga ardiendo y que la temperatura se mantenga.

Voltee y gire el pollo

Después de unos 90 minutos, es hora de darle la vuelta al pollo. Dado que nuestro ahumador improvisado no se cocinará uniformemente, es importante hacerlo a la mitad del tiempo de cocción. Voltee el pollo boca abajo, colocando el lado que estabalejos del fuego cerca del fuego. Esto debería hacer un pollo cocido uniformemente.

Este también es un buen momento para controlar el fuego y asegurarse de que haya suficiente combustible para continuar. Además, es posible que deba agregar agua adicional a la bandeja de agua en la parte superior, así como trozos de madera al fuego para producir más humo.El humo se absorbe mejor al comienzo del proceso de cocción, por lo que no es tan importante para la segunda mitad, pero si desea un sabor ahumado fuerte, querrá mantener la producción de humo.

Terminar de cocinar

El tiempo total de cocción es de aproximadamente 3 horas dependiendo del tamaño del pollo. A medida que el pollo se acerca a estar listo, es hora de comenzar a verificar la temperatura. Asegúrese de usar un termómetro para carne confiable; de ​​alta calidad termómetro digital se recomienda. Revise el centro de cada pechuga, así como la parte más gruesa de cada muslo. Ya que no podemos confiar en que nuestro pollo se cocinará uniformemente, es importante probar cada lado.tiene una temperatura más baja, es posible que desee rotar el pollo nuevamente. Busque una temperatura de alrededor de 185 F / 85 C. El pollo se cocina a 165 F / 75 C, pero es mejor cocinarlo demasiado para que sea más fácil de desmenuzarlo. Generalmente, cualquier tipo de barbacoa se cocina demasiado para maximizar la ternura.

Una vez que el pollo esté cocido, retírelo de la parrilla de carbón y colóquelo en una tabla de cortar limpia o en una fuente grande. Cubra con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos. Con el pollo fuera de la parrilla, cierre todos los conductos de ventilación y deje reposarfuego para morir.

Saque el pollo y agregue la salsa

Después de que el pollo haya descansado 15 minutos, es hora de comenzar a desmenuzar la carne. Es mejor hacerlo con un par de guantes aislantes para alimentos para que el pollo caliente se pueda manipular fácilmente. Es un trabajo complicado, así queSe necesita un espacio de trabajo grande y limpio.

No hay ningún truco para triturar la carne, por lo que es posible que deba probar algunas técnicas antes de encontrar la que funcione para usted. Comience por quitar la piel y romper los trozos de carne más grandes, eliminando los huesos y la grasa a medida que avanza.Una vez que tenga la pila de carne, tome una porción a la vez, use dos tenedores y, separándolos uno del otro o usando uno para sostener la carne y el otro para separar, triture la carne de pollo.

Para mantener la carne caliente, colóquela en una olla grande a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, o si va a comer más tarde, una olla de cocción lenta en temperatura tibia funciona bien. Una vez que el pollo desmenuzado esté caliente, agreguetu deseado salsa barbacoa , lanzando para cubrir uniformemente.

Disfrute de su pollo desmenuzado

Lo que hagas con tu pollo desmenuzado depende totalmente de ti. Esto es muy similar al cerdo desmenuzado en textura y hasta cierto punto en sabor, por lo que cualquier cosa que se pueda hacer con cerdo desmenuzado se puede hacer con pollo desmenuzado. Para ser tradicional,apile generosas cantidades de pollo desmenuzado con la salsa en panecillos o panes para hamburguesas, cubra con una buena ensalada de col ¡y disfruta!

Algunas recetas de sándwiches para probar :

• Pollo desmenuzado en olla de cocción lenta que hace agua la boca
• Sándwiches de pollo desmenuzados con limón