Cómo hacer cerdo desmenuzado en una parrilla de carbón

Erik Witsoe / EyeEm / Getty Images

Lo que necesita para hacer carne de cerdo desmenuzada en una parrilla de carbón

con respecto a BBQ, Inc.

Carne de cerdo desmenuzada es una deliciosa contribución a cualquier comida al aire libre, puerta trasera, parrillada o almuerzo informal en casa. Es un clásico que puede producir tantos sabores como porciones. Un trasero de Boston o un asado de cerdo de Boston son aproximadamente de 5 a 6 libras de carne dura rellenacon hueso, cartílago y grasa. Para convertir este bloque de asado de cerdo en una deliciosa y tierna barbacoa, se necesitará paciencia y una parrilla de carbón de tamaño completo. Requiere una parrilla de carbón y una parrilla que pueda mantener una temperatura de cocción constante de250 F / 120 C y es lo suficientemente grande como para que el asado de cerdo pueda caber en la mitad de la superficie de cocción con espacio alrededor y un buen control de ventilación. Planifique un tiempo de cocción de 6 a 8 horas de principio a fin.

lo que necesitará

Conozca el peso del asado Boston que está usando. Por lo general, este proceso toma aproximadamente 1 hora por libra de tiempo de cocción más una hora de preparación y aproximadamente 30 minutos para desmenuzar y saltear el cerdo desmenuzado. Si tiene un ahumador, querráseguir las instrucciones para haciendo carne de cerdo desmenuzada en un ahumador .

La inyección de cerdo

con respecto a BBQ, Inc.

La colilla de Boston es un gran bloque rectangular de un asado de cerdo con un lado cubierto de grasa. No es necesario recortar ni preparar mucho el asado. Intente eliminar los trozos de grasa sueltos, pero aparte de eso,debería estar listo para funcionar.

Para maximizar el sabor y la ternura, use un adobo de inyección. Esto requiere un inyector de carne. El adobo debe ser una solución fina sin grandes trozos de condimentos que obstruyan la aguja. Puede usar cualquier hierba o especia, pero deben sermolido hasta obtener un polvo fino. Use un mortero o un molinillo de especias para obtener esta consistencia. Una buena estrategia es usar la misma mezcla de especias en la marinada de inyección y el exterior de la carne. Combine la mezcla con partes iguales de vinagre ya sea blanca o sidra y agua. Mezclar bien y cargar en el inyector de carne.

Inyecte la solución profundamente en la carne en partes iguales. La carne se hinchará alrededor del lugar de la inyección. Deje de inyectar cuando comience a gotear y pase al siguiente lugar. Mirando hacia abajo en la parte superior con el lado graso enla parte inferior inyecte cada dos pulgadas en un patrón de cuadrícula.

El cerdo frito

con respecto a BBQ, Inc.

Una vez hecha la inyección, ahora aplique el aderezo de especias. Seque la carne con toallas de papel para ayudar a que el aliño se adhiera a la carne y no se escurra antes de que llegue a la parrilla de carbón. Un buen condimento de cerdo desmenuzado puede ser prácticamente cualquier combinaciónde hierbas, especias y sal que es opcional. Debe ser una mezcla fina y en polvo.

Para una colilla de cerdo, necesitará alrededor de 1 a 1 1/2 tazas 240 a 360 ml de frote. La cantidad es lo que se adhiere al asado; aplíquelo generosamente por todos los lados. No es tan importante cubrirlos trozos gruesos de grasa, pero asegúrese de que la carne tenga una buena capa. Una vez que el asado esté cubierto de la mezcla, cúbralo sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo a un lado mientras prepara la parrilla.

Preparación de la parrilla

con respecto a BBQ, Inc.

Convertir una parrilla de carbón de tamaño completo en ahumado es fácil. Comience con una parrilla limpia, asegurándose de que se hayan eliminado las cenizas anteriores. Lo mejor es encender el carbón con una chimenea de carbón. Esto hace que encender el carbón sea más fácil, pero notambién le permite encender más carbón más tarde si necesita más carbón.

Las bandejas de aluminio deben caber dentro de la parrilla, cubriendo no más de la mitad de la parrilla. Estas son el agua y la bandeja de goteo.

  • Encienda el carbón y una vez que se queme bien, viértalo sobre la mitad de la rejilla de carbón en el fondo de la parrilla.
  • Coloque la bandeja de goteo en la rejilla de carbón junto al carbón ardiendo. Asegúrese de que quede plana sobre la rejilla de carbón y de que no haya carbón debajo.
  • Coloque la rejilla de cocción en la parrilla.
  • Coloque la segunda bandeja de aluminio directamente sobre el carbón ardiendo y llénela con agua.
  • Coloque la tapa en la parrilla y ajuste las rejillas de ventilación, superior e inferior, para mantener la temperatura lo más cerca posible de 250 F / 120 C. Esta es la temperatura de cocción ideal y la querrá aquí todo el tiempo.

Colocación y tiempo de la carne

con respecto a BBQ, Inc.

Una vez que la parrilla esté configurada y a temperatura, es hora de poner el asado. Pero primero, agregue trozos de madera dura al carbón ardiente para producir humo. Deberá agregar más cada hora durante las primeras cuatro horas paraobtener la cantidad adecuada de humo. No es necesario que estén húmedas, pero es mejor usar trozos grandes y no pequeñas astillas de madera. Las astillas de madera funcionarán, pero deberá agregarlas cada 30 minutos durante las primeras cuatro horas paraobtener la misma cantidad de humo.

  • Coloque el asado de cerdo en la rejilla de cocción del grill, directamente sobre la bandeja de goteo, con la grasa hacia abajo y lo más lejos posible del fuego que probablemente no esté muy lejos. El objetivo es cocinar este cerdo concalor, por lo que no puede estar sobre el carbón ardiendo.
  • Una vez que la carne de cerdo esté en su lugar, vuelva a poner la tapa y déjela cocinar. Las parrillas de carbón no tienen el mismo nivel de control de temperatura que se encuentra en la mayoría de los fumadores, por lo que deberá vigilarlo, especialmente si es la primera vez que lo hace.tiempo fumando en una parrilla de carbón.
  • Planifique alrededor de 1 hora por libra para que esto se cocine o alrededor de 5 a 6 horas. Cada hora revise la parrilla para asegurarse de que la temperatura se mantenga y que haya mucha agua en la bandeja de agua.
  • Gire el asado para mantener la cocción uniforme y agregue trozos de madera adicionales para mantener el humo.

Envolver el cerdo

con respecto a BBQ, Inc.

Después de aproximadamente 4 horas de tiempo de cocción, la temperatura interna subirá por encima de 150 F / 65 C. Es hora de envolver la carne de cerdo. Para este momento, habrá absorbido todo el humo que va a obtener y la temperatura necesitapara que suba más rápido mientras retiene la humedad. Envuelva el asado firmemente en una doble capa de papel de aluminio y colóquelo en la parrilla. Verifique que el fuego arda bien y que la temperatura de la parrilla sea de alrededor de 250 F / 120 C.No es necesario agregar trozos de madera adicionales en este punto.

Mantenga la bandeja de agua llena. Esta bandeja de agua no solo ha mantenido alta la humedad en la parrilla, sino que también ha actuado para mantener la temperatura dentro del nivel de la parrilla.

Continúe cocinando durante otra hora o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 185 F / 85 C. El cerdo se considera cocido a 145 F / 63 C, pero la barbacoa requiere temperaturas mucho más altas para garantizar la ternura y el sabor.

Verificación de temperatura

con respecto a BBQ, Inc.

Después de aproximadamente 5 horas, la temperatura de la carne debería comenzar a acercarse a nuestra temperatura objetivo 185 F / 85 C. Verifique la carne con un termómetro de carne preciso. Empuje la sonda de temperatura en el asado de cerdo lo más cerca del centrode la carne como sea posible.

Si la carne de cerdo no está alcanzando la temperatura adecuada, puede seguir cocinando en la parrilla o pasar al horno interior, configurado a 250 F / 120 C. Es posible, si tiene poco tiempo, configurar esa temperaturamás alta, pero si ha seguido estos pasos, debe alcanzar la temperatura deseada según lo estimado. Una vez que el asado haya alcanzado la temperatura, es hora de sacarlo para desmenuzarlo.

Triturar el cerdo

con respecto a BBQ, Inc.

Sacar la carne de cerdo puede ser un proceso que requiere mucho tiempo. Cuando comenzamos con esta colilla de cerdo, estaba cargada de grasa, cartílago y huesos. Gran parte de la grasa se ha convertido en un líquido y los tejidos conectivos se han descompuesto, pero haytodavía hay algunas cosas aquí que no queremos comer. A medida que desmenuza la carne de cerdo, retire los huesos y los trozos que queden.

Mantenga la carne de cerdo lo más caliente posible mientras está desmenuzada. Use un buen par de guantes aislantes para alimentos. Comience cortando la carne en trozos cada vez más pequeños, dividiéndola y quitando el hueso y las partes indeseables. Un par de tenedoreso garras de carne pueden ser muy útiles con esta tarea. Continúe triturando hasta que toda la carne se reduzca a hebras.

Mientras se desmenuza la carne, transfiera las piezas terminadas a una olla de cocción lenta o una olla grande a fuego muy lento para mantenerla caliente. Puede agregar una salsa barbacoa de cerdo desmenuzado si lo desea. No es necesario agregar salsa, peropuede ayudar si la carne se ha secado un poco.

Hacer un sándwich

con respecto a BBQ, Inc.

El cerdo desmenuzado ahumado es una cosa asombrosa. Se pueden hacer tantas recetas maravillosas con él. Un método tradicional para servir cerdo desmenuzado es como un sándwich, en panecillos blancos con ensalada de col encima.

Elija una buena ensalada de repollo, con solo un toque de acidez. Se puede agregar una salsa antes o cuando se sirva el cerdo. A menudo es mejor agregar salsa a un lado y dejar que la gente la agregue si lo desea. El buen cerdo desmenuzado esperfecto por sí solo, pero muchas personas esperan salsa barbacoa con él.