Este pastel de gasa de calabaza suave y sedoso es el primo sofisticado de un horneado tradicional pastel de calabaza . El relleno ligero y aireado es un buen cambio de ritmo para su mesa de postres de Acción de Gracias o vacaciones.
El secreto de la textura ligera como el aire son las claras de huevo batidas. Doblado en una mezcla de calabaza, especias y gelatina, el pastel se coloca maravillosamente en el refrigerador. Las almendras caramelizadas en la parte superior agregan un crujido dulce y una bonita decoración. ¡Por supuesto, ningún postre de calabaza está completo sin una buena cucharada de crema batida!
ingredientes
- Para el pastel :
- 1 base de pastel prefabricada descongelada
- 1/2 taza de azúcar morena envasada
- 1 sobre de gelatina sin sabor
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/4 cucharadita de sal
- 3/4 taza de calabaza enlatada
- 2 yemas de huevo
- 1/3 taza de leche
- 2 claras de huevo
- 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
- 1/3 taza de azúcar granulada
- crema batida
- Para las almendras caramelizadas :
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1/2 taza de almendras en rodajas
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Precaliente el horno a 450 F.
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Desenrolle la corteza lenta y suavemente. Colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas sin engrasar. Presione la corteza firmemente contra los lados y el fondo. Doble el exceso de corteza hacia abajo y presione para formar un borde de corteza gruesa; flauta. pinchazo la parte inferior y los lados con un tenedor. Hornee de 10 a 12 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deje enfriar antes de rellenar.
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En una cacerola pequeña, combine el azúcar morena, la gelatina, el jengibre, la canela, la nuez moscada y la sal.
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En un tazón mediano, mezcle la calabaza, las yemas de huevo y la leche.
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Agregue la mezcla de calabaza a la mezcla de azúcar morena. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, solo hasta que la mezcla hierva. Coloque la sartén en el refrigerador. Enfríe y revuelva ocasionalmente, hasta que la mezcla se amontone ligeramente cuando se deja caer de una cuchara
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Batir las claras de huevo y el crémor tártaro hasta que esté espumoso. Añadir el azúcar granulada 1 cucharada a la vez mientras bate hasta que esté rígido y brillante. No lo hagas bajo latido .
sugerencia
- Si le preocupa consumir claras de huevo crudas, asegúrese de comprar huevos pasteurizados para esta receta. Hay marcas de huevos disponibles en la caja refrigerada del supermercado que han sido pasteurizados con cáscara. Según el Departamento de EE. UU.En la agricultura, los huevos pasteurizados con cáscara se pueden usar de manera segura sin cocinar. Por ejemplo, se pueden consumir crudos como en esta receta o en formas poco cocidas como un huevo con el lado soleado hacia arriba.
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Doblar mezcla de calabaza enfriada en las claras de huevo batidas.
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Coloque con una cuchara en la base para tarta horneada y enfriada. Refrigere por lo menos 3 horas o hasta que cuaje.
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Mientras tanto, prepare las almendras caramelizadas. Derrita el azúcar en una sartén a fuego lento. Revuelva constantemente hasta que el azúcar se derrita y se torne de color marrón claro. Agregue las almendras.
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Vierta en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Desmenuce y separe en trozos.
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Para servir, cubra el pastel con crema batida seguida de almendras caramelizadas.
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Cortar y servir.
Advertencia de huevo crudo
El consumo de huevos crudos y ligeramente cocidos representa un riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
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