Calabaza 'Gnocchi alla Romana'

El abeto / Cara Cormack

Preparación: 5 minutos
Cocinar : 60 minutos
Total: 65 minutos
Porciones: 6 porciones
Pautas nutricionales por porción
516 Calorías
26 g grasa
50 g carbohidratos
22 g proteína
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información nutricional
Porciones: 6
Cantidad por ración
Calorías 516
% del valor diario *
Grasa total 26 g 33%
Grasa saturada 15g 74%
colesterol 134 mg 45%
sodio 879 mg 38%
Carbohidratos totales 50 g 18%
Fibra dietética 3g 11%
proteína 22 g
calcio 434 mg 33%
* El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales.
La información nutricional se calcula utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación

" Gnocchi alla romana , "o ñoquis al estilo romano, están hechos con harina de sémola una harina de trigo duro que se usa a menudo para hacer pasta en lugar de papas, y en lugar de ser bolas de masa pequeñas y redondas cocidas en agua hirviendo, son discos redondos y planos quese colocan en una fuente para hornear y se hornean. Esta variación agrega calabaza, para una versión otoñal deliciosa, con un aderezo sabroso de Gorgonzola. Porque Gorgonzola es esencialmente la versión italiana del queso azul, y puede sustituirlo por queso azul si puede 'No lo encuentre en su supermercado.

ingredientes

  • 4 tazas aproximadamente 1 litro de leche entera
  • 5 1/2 cucharadas 80 gramos sin sal mantequilla , dividido
  • 1 cucharadita de sal marina fina o sal kosher
  • pizca de recién molida nuez moscada
  • 1 3/4 tazas 10.3 onzas / 292 gramos de harina de sémola
  • 1 lata 15 onzas de puré de calabaza
  • 2 yemas de huevo, ligeramente batidas
  • 1 taza aproximadamente 106 gramos recién rallada Parmigiano-Reggiano
  • 1/2 taza 2 onzas / 57 gramos de gorgonzola o queso azul , desmenuzado

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes. Precaliente el horno a 375 F aproximadamente 200 C.

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  2. Coloque la leche y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola suficientemente grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue sal y nuez moscada.

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  3. Tan pronto como la leche comience a burbujear, espolvoree lentamente la harina de sémola mientras bate vigorosamente para evitar que se formen grumos.

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  4. Baje el fuego a bajo y continúe cocinando, batiendo continuamente hasta que la mezcla esté uniforme y comience a espesarse unos 10 minutos.

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  5. Retirar del fuego y agregar el puré de calabaza, las yemas de huevo y el Parmigiano rallado, mezclando con un batidor hasta que quede bien mezclado.

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  6. Transfiera la mezcla a una bandeja para hornear poco profunda o bandeja ligeramente engrasada con mantequilla y extiéndala uniformemente con una espátula de goma humedecida con agua para evitar que se pegue hasta un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada aproximadamente 1 cm.Deje reposar para enfriar y reafirmar, de 5 a 10 minutos

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  7. Con un cortador de galletas o galletas de 2 pulgadas aproximadamente 5 cm de diámetro o puede usar un vaso enharinado de aproximadamente el mismo diámetro, corte los ñoquis circulares. Coloque los ñoquis en filas superpuestas en unPlato de hornear.

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  8. Derrita las 3 1/2 cucharadas de mantequilla restantes.

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  9. Espolvoree mantequilla derretida sobre los ñoquis y cubra con la ralladura Parmigiano-Reggiano y queso azul desmenuzado.

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  10. Hornee durante unos 20 a 30 minutos, o hasta que el queso se derrita y la parte superior esté ligeramente dorada.

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Advertencia sobre recipientes de vidrio para hornear

No use utensilios de vidrio para hornear al asar o cuando una receta requiera agregar líquido a una sartén caliente, ya que el vidrio puede explotar. Incluso si indica que son aptos para horno o resistentes al calor, los productos de vidrio templado pueden romperse ocasionalmente, y lo hacen.


No coloque utensilios de vidrio para hornear que hayan sido refrigerados directamente en un horno caliente, ya que el vidrio puede romperse. En su lugar, coloque los utensilios de vidrio para hornear fríos en un horno frío para que se calienten mientras se precalienta. O deje que los utensilios para hornear descansen fuera delrefrigerador durante 30 minutos para alcanzar la temperatura ambiente mientras el horno se precalienta.

variaciones de recetas

  • Agregue algunas nueces picadas y / o hojas de salvia fresca encima de los ñoquis dispuestos junto con los cubos de gorgonzola antes de hornear.
  • Para obtener una parte superior más dorada, espolvoree la parte superior del plato con Parmigiano-Reggiano rallado adicional antes de hornear, y / o transfiera el plato a un asador durante uno o dos minutos antes de servir.

Almacenamiento y puesta a punto

Guarde las sobras en el refrigerador hasta por 2 días o puede preparar el plato con anticipación hasta el punto de espolvorearlo con Gorgonzola y congelarlo, para hornearlo más tarde no es necesario descongelarlo primero.