Babka de especias de calabaza

Reúna los ingredientes.

En una batidora de pie equipada con un gancho para masa o un tazón grande, combine la leche de soya y la levadura. Deje reposar hasta que esté espumoso, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

En otro tazón, mezcle la harina para todo uso, la harina de trigo integral blanca, el azúcar y la sal.

Agregue a la mezcla de levadura, mezcle con una cuchara de madera o el gancho para masa de la batidora a velocidad media.

Agregue la mantequilla, el aceite de coco o la margarina y mezcle hasta que se incorpore.

Agregue el aceite de canola o de semilla de uva y la vainilla, y continúe batiendo hasta incorporar. Agregue el huevo si lo usa, y mezcle hasta que la masa comience a formar una bola. Amase con el gancho para masa durante 5 minutos, o con la manoen una superficie ligeramente enharinada durante 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté ligeramente pegajosa pero suave. Si la masa está muy pegajosa, amase en harina adicional, 1 cucharada a la vez, solo hasta que la masa ya no esté demasiado pegajosa para manipularTenga en cuenta que si no está usando el huevo, es posible que la masa necesite más amasado y que no se vea totalmente lisa. Si ha estado amasando la masa a mano, devuélvala al tazón, tápela y déjela crecer hasta que se duplique., alrededor de 1 a 1 1/2 horas.

Mientras sube la masa, prepare el relleno. En un tazón mediano, mezcle el puré de calabaza, el azúcar morena, la canela, el jengibre, el cardamomo y la nuez moscada. Tape y refrigere hasta que esté listo para armar la babka.

Engrase un molde para pan de 9 x 5 pulgadas.

Cuando la masa haya subido, golpéelo suavemente.

Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y dé golpecitos con la masa en un rectángulo. Extienda la masa hasta que tenga aproximadamente 11 por 15 pulgadas y aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.

Unte con el relleno de calabaza, dejando un borde de 1 pulgada alrededor de los lados. Espolvoree uniformemente con los arándanos.

Comenzando por el lado largo, enrolle la masa en forma de rollo de gelatina. Apriete los extremos juntos suavemente para sellar. Coloque el lado de la costura del rollo hacia abajo.

Con un cuchillo afilado, corte a lo largo del rollo; no se preocupe si algo del relleno rezuma; ¡dar forma a la babka puede ensuciarse un poco!

Coloque las mitades una al lado de la otra, con el lado del relleno hacia arriba. Comenzando por el medio y manteniendo el relleno lo más arriba posible, retuerza los rollos colocándolos uno sobre el otro hasta llegar a los extremos. Apriete los extremos para sellar.

Después de torcer un extremo, haga el otro lado de la misma manera.

Con cuidado, transfiera el pan, con el lado del relleno hacia arriba, al molde para pan. Si el pan torcido es más largo que el molde, comprima suavemente los extremos entre sus manos para acortar el pan.

Cubra la sartén con un paño de cocina limpio o una envoltura de plástico y deje que se eleve en un lugar cálido hasta que la babka llene la mayor parte de la sartén, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas. Si lo prefiere, también puede cubrir la sarténcon plástico y refrigere durante la noche. Deberá llevar la babka a temperatura ambiente antes de hornear.

Precaliente el horno a 350 F.

En una cacerola pequeña, combine el azúcar, el agua y la canela. Deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté almibarada. Retire del fuego yponer a un lado.

Hornee la babka en el horno precalentado durante 25 minutos.

Rocíe uniformemente con aproximadamente 2 cucharadas de jarabe de canela, luego regrese al horno y hornee por 15 a 20 minutos más, o hasta que la babka esté dorada y firme al tacto.

Retirar del horno y transferir a una rejilla.

Unte con un poco más de almíbar y deje enfriar completamente antes de cortar.