Cómo perforar la masa de pan

Es un paso esencial

El abeto

levadura y masa madre las recetas de pan a menudo te dirán que golpees la masa. ¿Qué significa eso y cómo lo haces? Más importante aún, ¿por qué lo haces?

Golpear hacia abajo es una técnica común que se usa para hornear pan y es esencial para casi todos los panes de levadura que hornea. Golpear hacia abajo desinfla la masa y libera el aire para que pueda amasarla y darle forma de hogazas u otras formas.

Afortunadamente, es muy fácil de hacer. Incluso puede optar por perforar o doblar la masa para crear diferentes texturas en sus panes horneados.

Cómo perforar la masa de pan

La mayoría de las recetas de pan de levadura requieren dos etapas de aumento también llamado pruebas .Golpear la masa se realiza después del primer aumento o fermentación a granel y es un paso simple pero importante.

Aunque el nombre sugiere que podrías usar un golpe con toda la fuerza, en realidad quieres ser bastante suave con tu ponche. La levadura es algo delicado y vivo, y es por eso que gran parte de la elaboración del pan se preocupa por nutrir la levadura, nomatarlo y dejar que crezca. Sea firme pero suave y obtendrá mejores panes al final. Siga estos pasos para golpear la masa de pan:

  1. Deje su masa en el tazón en el que se levantó a menudo engrasado o aceitado.
  2. Haga un puño con la mano y empújelo suave y firmemente en el centro de la masa hinchada, desinflando.
  3. Doble los bordes de la masa hacia el centro para formar una bola con la masa desinflada.
  4. Retire la bola del bol y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada.
  5. Amasarlo dos o tres veces antes formando su forma deseada o colocándolo en un molde para pan.

sugerencia

Para relajar el gluten y hacer que la masa sea más fácil de moldear, coloque un paño o cuenco encima y déjela reposar de 10 a 15 minutos después de perforar. Algunas masas de pan son más elásticas que otras y si encuentra una receta que seadifícil de moldear en la forma deseada, este truco puede ayudar.

Por qué golpear la masa de pan

El punzonado es un paso extremadamente importante para hacer pan de levadura. A medida que la masa sube, se forman muchas pequeñas bolsas de aire en el interior. El objetivo del punzonado es reducir y eliminar estos gases y traer la levadura, los azúcares y la humedad de nuevo a un solo cohesivoformulario.

Liberar el aire tiene muchos beneficios :

  • Las células de levadura se redistribuyen y forman un vínculo más estrecho con el azúcar y la humedad para ayudar a la fermentación y mejorar el segundo aumento.
  • La levadura obtiene nuevos almidones y azúcares durante el segundo aumento. Esto mejora el sabor del pan.
  • Cuantas más bolsas de aire pueda eliminar de la masa, más fino será el grano o la miga.

Diferencia entre perforar y plegar

Para la mayoría de las recetas de pan, presionará la masa y le dará un simple paso de doblado. Sin embargo, algunas recetas de pan pueden pedirle que haga una u otra y eso hace una diferencia en el pan final.

  • Miga fina y textura de pan : Cuanto más fuerte golpee la masa, más fina será la miga y la textura del pan cuando se hornee. Esto se debe a que está eliminando más bolsas de aire con más fuerza. El punzonado funciona muy bien para el pan de sándwich. panecillos dulces y cualquier tipo de pan donde se desee un grano más firme.
  • Grandes bolsas de aire : Si solo dobla la masa, dejará grandes bolsas de aire en el pan horneado. Esto crea una miga más suelta y el pan subirá más mientras se hornea. Es ideal para hacer estilos de pan aireados y rústicos, panecillos esponjosos y hogazas de pan baguettes en el que se desean orificios grandes.

Al usar una combinación de perforar y doblar, obtiene un término medio entre los dos. Es por eso que muchas de sus recetas básicas de pan sugerirán ambos o notarán un golpe general en las instrucciones.

como un experimento hornee dos panes idénticos de pan blanco básico y use una técnica exclusivamente para cada uno. Es una excelente manera de ver y probar los efectos del ponche versus el doblez.