Este clásico puré de sopa de zanahoria, llamado potage Crecy en Francia, es vibrantemente colorido y aromático. Tiene pocos ingredientes, y las zanahorias son la estrella, pero las zanahorias no son abrumadoras. Ningún sabor parece dominar. Todos los ingredientes de esta receta se combinan para formar un bocado delicado y equilibrado desabor.
Esta sopa se elabora siguiendo el procedimiento básico para haciendo puré de sopas y se espesa con el almidón natural de las zanahorias y con la papa agregada. "Potage" es el término francés para una sopa espesa y cremosa que a menudo se hace puré, y Crecy es un lugar en el norte de Francia conocido por producir algunas de las mejores zanahorias del país.
Si no puede obtener sus zanahorias de Crecy, elija zanahorias delgadas y de aspecto fresco, preferiblemente orgánicas. Las zanahorias más grandes y gruesas a menudo pueden ser difíciles.
ingredientes
- 1 libra de zanahorias
- 1 papa mediana rojiza
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, pelada y picada
- 1 diente de ajo, pelado y triturado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cuarto de caldo de verduras o caldo
- sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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Pele las zanahorias y recorte los extremos superior e inferior. Cortar zanahorias en trozos aproximadamente del mismo tamaño, de 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor, según el diámetro. No se preocupe por la precisión, la sopa se hará puré.
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Pele la papa y córtela en trozos del mismo tamaño que las zanahorias.
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En una olla para sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio o bajo.
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Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.
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Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.
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Agrega el caldo y la papa. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego, baja el fuego y hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén lo suficientemente blandas como para que puedan perforarse fácilmente con un cuchillo. No deje que se cocinen demasiado o se pongan blandas.
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Retirar del fuego y hacer puré en una licuadora, trabajando en lotes si es necesario. Tenga cuidado al procesar artículos calientes en una licuadora, ya que el vapor caliente a veces puede volar la tapa de la licuadora. Comience a velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventilarvapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad de licuado. Alternativamente, use una licuadora de inmersión.
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Regrese la sopa de puré a la olla y cocine a fuego lento nuevamente, agregando más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario.
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Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
variaciones
- Sopa de zanahoria con sabor a jengibre : Agregue 1/4 taza de jengibre fresco picado en el punto de la receta en el que agrega las cebollas y el ajo.
- Un toque de tomillo : Después de hacer puré, agregue 1 cucharada. De tomillo fresco se va antes de llevar la sopa a fuego lento.
- Hazlo cremoso : Agregue 1/4 taza de crema caliente a la sopa justo antes de servir.
- Espesarlo con arroz : La sopa se puede espesar con arroz en lugar de papa. Sustituya la papa por 1/3 de taza de arroz crudo y cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté suave.