Puré de Zanahoria

El abeto / Ali Redmond

Preparación: 10 minutos
Cocinar : 20 minutos
Total: 30 minutos

Este clásico puré de sopa de zanahoria, llamado potage Crecy en Francia, es vibrantemente colorido y aromático. Tiene pocos ingredientes, y las zanahorias son la estrella, pero las zanahorias no son abrumadoras. Ningún sabor parece dominar. Todos los ingredientes de esta receta se combinan para formar un bocado delicado y equilibrado desabor.

Esta sopa se elabora siguiendo el procedimiento básico para haciendo puré de sopas y se espesa con el almidón natural de las zanahorias y con la papa agregada. "Potage" es el término francés para una sopa espesa y cremosa que a menudo se hace puré, y Crecy es un lugar en el norte de Francia conocido por producir algunas de las mejores zanahorias del país.

Si no puede obtener sus zanahorias de Crecy, elija zanahorias delgadas y de aspecto fresco, preferiblemente orgánicas. Las zanahorias más grandes y gruesas a menudo pueden ser difíciles.

ingredientes

  • 1 libra de zanahorias
  • 1 papa mediana rojiza
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla mediana, pelada y picada
  • 1 diente de ajo, pelado y triturado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 cuarto de caldo de verduras o caldo
  • sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto

Pasos para hacerlo

  1. Reúna los ingredientes.

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  2. Pele las zanahorias y recorte los extremos superior e inferior. Cortar zanahorias en trozos aproximadamente del mismo tamaño, de 1/2 pulgada a 1 pulgada de grosor, según el diámetro. No se preocupe por la precisión, la sopa se hará puré.

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  3. Pele la papa y córtela en trozos del mismo tamaño que las zanahorias.

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  4. En una olla para sopa de fondo grueso, caliente la mantequilla a fuego medio o bajo.

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  5. Agregue la cebolla, el ajo y las zanahorias y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, revolviendo más o menos continuamente.

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  6. Agregue el vino y cocine por uno o dos minutos más o hasta que el vino parezca haberse reducido a la mitad.

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  7. Agrega el caldo y la papa. Aumenta el fuego a medio-alto y deja que hierva. Luego, baja el fuego y hervir a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las zanahorias y las papas estén lo suficientemente blandas como para que puedan perforarse fácilmente con un cuchillo. No deje que se cocinen demasiado o se pongan blandas.

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  8. Retirar del fuego y hacer puré en una licuadora, trabajando en lotes si es necesario. Tenga cuidado al procesar artículos calientes en una licuadora, ya que el vapor caliente a veces puede volar la tapa de la licuadora. Comience a velocidad lenta con la tapa ligeramente entreabierta para ventilarvapor, luego selle la tapa y aumente la velocidad de licuado. Alternativamente, use una licuadora de inmersión.

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  9. Regrese la sopa de puré a la olla y cocine a fuego lento nuevamente, agregando más caldo o caldo para ajustar el grosor si es necesario.

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  10. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.

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Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.

variaciones

  • Sopa de zanahoria con sabor a jengibre : Agregue 1/4 taza de jengibre fresco picado en el punto de la receta en el que agrega las cebollas y el ajo.
  • Un toque de tomillo : Después de hacer puré, agregue 1 cucharada. De tomillo fresco se va antes de llevar la sopa a fuego lento.
  • Hazlo cremoso : Agregue 1/4 taza de crema caliente a la sopa justo antes de servir.
  • Espesarlo con arroz : La sopa se puede espesar con arroz en lugar de papa. Sustituya la papa por 1/3 de taza de arroz crudo y cocine a fuego lento la sopa hasta que el arroz esté suave.