El abeto come / Lindsay Kreighbaum
Las batatas moradas a veces llamadas erróneamente ñame moradas son divertidas de cocinar y se pueden usar de muchas de las mismas formas que las batatas naranjas o blancas más conocidas. Aunque algunas variedades tienen cáscara blanca, cortar una para abrir revelará su sabor.sorpresa de color violeta. Popular en algunas cocinas asiática y latina, agregan un toque de color brillante a la comida y solo requieren algunas adaptaciones para cocinar.
¿Qué son las batatas moradas?
Las batatas moradas son tubérculos. Los tubérculos se estrechan en puntos en ambos extremos y son miembros de Ipomoea género, al igual que otras batatas los ñames son del género Dioscorea .Hay dos variedades principales: Okinawa piel blanca y Stokes piel morada, aunque comparten la característica de tener una pulpa de color morado oscuro.El color proviene de las antocianinas, el mismo pigmento que da color a las cerezas, fresas, zanahorias moradas y otras verduras.Estas batatas son fáciles de preparar y cocinar.No son tan fáciles de encontrar como las batatas normales y son más un artículo especial, por lo que costarán un poco más.
batatas que tienen piel marrón, rojo-naranja o blanca con pulpa anaranjada o blanca son nativas de Colombia y el sur de Centroamérica. Después de los descubrimientos de Colón, fueron traídas a Asia y se desarrollaron variedades con piel blanca y pulpa pálida moteadaen la isla japonesa de Okinawa. Hoy en día, se cultivan ampliamente en Hawai y se exportan a los Estados Unidos continentales, donde son populares entre las comunidades asiáticas y latinas.
Cómo cocinar con batatas moradas
Las cáscaras de camote morado son comestibles, aunque algunas recetas recomiendan pelarlas primero. Al cocinar, las batatas moradas tardarán más que las batatas normales. Deberá hornearlas entre 90 minutos y 2 horas a 350 F para hacerlasagradablemente húmedo.
Las batatas moradas son maravillosas hervidas, al vapor o horneado junto con las batatas normales. Se pueden usar de muchas de las mismas formas en que usaría una papa naranja o blanca, y el colorido resultado le da un giro divertido al puré de papas, las papas fritas y las sopas.
Si va a usar esta batata en productos horneados, debe tener cuidado con las recetas que incluyen bicarbonato de sodio. La combinación de los dos ingredientes puede hacer que la carne de la papa se vuelva verde.
¿A qué sabe?
Las batatas moradas tienen un sabor rico, casi a vino con una textura cremosa. Son más densas y secas que las batatas normales, por lo que se recomiendan métodos de cocción húmedos y tiempos más prolongados.
Recetas de camote morado
Si bien es posible que tenga dificultades para encontrar recetas que requieran específicamente batatas moradas, pueden funcionar en casi cualquier receta que use batatas normales. Solo tenga en cuenta el tiempo de cocción prolongado cuando las use como sustituto.
Dónde comprar batatas moradas
Las batatas de Okinawa disfrutan de una temporada durante todo el año, mientras que la variedad Stokes Purple normalmente está disponible de septiembre a junio. Al igual que otras batatas, la temporada alta para las variedades moradas es durante los meses de otoño e invierno. Es posible que no estén disponibles enen todos los supermercados, según el lugar donde viva. Tendrá la mejor suerte en los mercados de especialidades, incluidos los que se dedican a la comida asiática. Al igual que otras papas, se venden por libra, sueltas o pesadas en bolsas 3 librases común. También puede comprarlos en grandes cantidades en algunas tiendas o en línea. Puede cultivar batatas moradas en casa, aunque la disponibilidad de los tallos o brotes para plantar es limitada y no siempre es fácil de encontrar. La variedad de Okinawanecesita un clima similar al de Okinawa, como Hawai, mientras que Stokes Purple es una mejor opción para los huertos familiares en el territorio continental de EE. UU.
Busque batatas moradas que sean firmes. Evite las que tengan manchas blandas o marrones, brotes o piel arrugada.
almacenamiento
Las batatas, en general, no se almacenan tan bien como las patatas normales. Evite magullar estas patatas, ya que el menor daño puede hacer que la batata entera se eche a perder. Puede mantenerlas a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Para un almacenamiento más prolongado, manténgalos en un lugar seco, oscuro y fresco con buena ventilación y utilícelos en unas pocas semanas. Guardar cualquier camote en el refrigerador puede alterar el sabor y hacer que el centro se endurezca.
Las batatas cocidas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante una semana. como otras batatas , también puede congelarlos después de cocinarlos, ya sea enteros y horneados o en cazuela.
Nutrición y beneficios
La misma antocianina que hace que los alimentos se vean bonitos se promociona por tener efectos beneficiosos para la salud. Las batatas moradas son una buena fuente de potasio y fibra, y tienen un alto contenido de B6, vitamina C y antioxidantes. Además, tienen un índice glucémico bajo , razón por la cual las batatas de cualquier variedad a menudo se prefieren para las dietas para diabéticos.
Camote morado vs. Ñame morado
Las batatas se cultivan bajo tierra mientras que las batatas crecen en una enredadera por encima del suelo, aunque las batatas parecen un tubérculo. Las dos se confunden comúnmente y se etiquetan incorrectamente en el mercado, por lo que la mayoría de las personas en los EE. UU. Nunca han comido un ñame real nativoa África. Hay variedades moradas de ambas verduras. El ñame morado es el filipino ube o ubi , y es muy raro encontrarlo en los Estados Unidos. Tiene una piel más oscura y de aspecto más áspero que es marrón y recuerda a la corteza de los árboles. Esta hortaliza es un cultivo importante y una fuente de alimento en Filipinas. También se elaboraen polvo, que luego se usa en postres filipinos que son inconfundibles con su color púrpura brillante.
variedades
La batata morada tiene algunos nombres, y hay dos variedades comunes. Una es la batata de Okinawa, que se llama beni imo en Japón; también se conoce como la batata hawaiana o uala. El otro es Stokes Purple, un nombre patentado por un agricultor de Carolina del Norte alrededor de 2006. La mayor diferencia entre las dos variedades es que la versión de Stokes tiene una piel de lavanda clara y pulpa de lavanda brillante, mientras que la de Okinawa tiene una piel de color blanco cremosocon carne de color púrpura intenso. Dependiendo de dónde viva, podría ser más fácil encontrar Stokes Purple en los mercados.
