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Las zanahorias son una de las verduras más comunes en la cocina y uno de los ingredientes más fundamentales en las artes culinarias. Fácilmente una de las verduras más versátiles, las zanahorias se pueden escaldar. al vapor , salteados, asados o crudos. También son un ingrediente aromatizante importante para caldos, salsas y sopas.
Las zanahorias son un vegetal de raíz, que pertenece a la categoría ampliamente definida de tubérculos —que también incluye chirivías, rábanos, remolachas, nabos y otros.
¿Cuántos tipos de zanahorias hay?
Las zanahorias se pueden cultivar en cualquier cantidad de colores que van desde el blanco y el amarillo hasta el morado muy oscuro. Pero el color más común de la zanahoria es el naranja brillante.
Las zanahorias también pueden variar según la forma. Las zanahorias más comunes son relativamente largas y puntiagudas. Otros tipos son más cilíndricos y pueden ser muy cortos y rechonchos. Algunas variedades son casi redondas.
¿Qué son las zanahorias baby?
Las verdaderas zanahorias baby se llaman así porque se han cosechado temprano. Estas zanahorias jóvenes son pequeñas y tiernas y, por lo general, no es necesario pelarlas; un buen enjuague debería ser suficiente. Pero estas zanahorias jóvenes no deben confundirse conlas llamadas zanahorias "baby" que vienen empaquetadas en bolsas. Estas son simplemente zanahorias ordinarias que comienzan deformadas o tienen otros defectos cosméticos y simplemente se cortan en muestras más pequeñas y uniformes.
Cuanto más crezcan las zanahorias antes de la cosecha, más madurarán y desarrollarán una textura leñosa. Estas zanahorias más viejas deben pelarse antes de usarlas. Las zanahorias más viejas también son buenas para usar mirepoix cuando haciendo stock .
¿Cuál es la mejor forma de cocinar zanahorias?
Las zanahorias más jóvenes deben cocinarse rápidamente, a fuego alto, preferiblemente en lotes pequeños. Cocer al vapor o saltear son métodos de cocción ideales para preparar zanahorias más jóvenes. Las zanahorias más viejas, que son más duras y leñosas, se pueden estofar o hacer puré, y también son buenas parahacer sopas, guisos y salsas. zanahorias a la plancha también son muy sabrosos.
Cuando se cocinan adecuadamente, las zanahorias deben permanecer de color naranja brillante, aunque su color puede desvanecerse un poco cuando se cocinan demasiado. Cocinarlas en exceso también puede causar pérdida de nutrientes.
¿Es fácil asar zanahorias?
El asado es una excelente manera de cocinar zanahorias, ya que las altas temperaturas ayudan a caramelizar los azúcares de las zanahorias y a desarrollar otros compuestos que producen sabores más complejos. Al asar zanahorias, combinan bien con otros tubérculos como chirivías y nabos,así como papas, cebollas y ajo. Simplemente pele, corte en trozos pequeños, mezcle con aceite de oliva, sazone con sal kosher y ase a 450 F durante aproximadamente media hora. Y vea a continuación sugerencias para otras combinaciones de sabores complementarios.
¿Cómo afecta la cocción al color de la zanahoria?
A diferencia de las verduras, las zanahorias son en gran medida inmunes a los cambios de color que se producen al cocinarse en un líquido con alto contenido de ácido. Eso se debe a que su pigmento naranja que también se encuentra en el maíz, los tomates y los pimientos rojos es bastante estable.
¿Qué alimentos combinan bien con las zanahorias?
Las zanahorias combinan muy bien con jugo de naranja, jengibre, mantequilla, perejil, eneldo, hinojo estragón , cilantro , menta y nuez moscada , así como guisantes, apio y calabacín.
