| Pautas nutricionales por porción | |
|---|---|
| 46 | Calorías |
| 2 g | grasa |
| 7 g | carbohidratos |
| 1 g | proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 16 | |
| Cantidad por ración | |
| Calorías | 46 |
| % del valor diario * | |
| Grasa total 2 g | 2% |
| Grasa saturada 0g | 1% |
| colesterol 0 mg | 0% |
| sodio 21 mg | 1% |
| Carbohidratos totales 7 g | 3% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| proteína 1 g | |
| calcio 38 mg | 3% |
| * El% del valor diario VD le indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2,000 calorías al día para consejos nutricionales generales. | |
Hacer caldo de verduras es rápido en comparación con el caldo de res o pollo, pero no es menos sabroso.
El caldo de verduras solo necesita hervir a fuego lento durante 30 a 45 minutos para extraer el máximo sabor. De hecho, la calidad puede comenzar a disminuir si las verduras se cuecen a fuego lento durante demasiado tiempo.
No se agregan condimentos es decir, sal a este caldo de verduras, principalmente porque probablemente esté usando el caldo como ingrediente en otra receta, ya sea una sopa, una salsa u otra cosa. No desea comenzar con un caldo salado o no podrá controlar qué tan salado es el plato final.
Tenga en cuenta que los ingredientes que se enumeran a continuación son bastante estándar, pero no son los únicos que puede usar para hacer caldo de verduras. De hecho, podría usar otros, pero tenga en cuenta que ciertas verduras, como las coles de Bruselas, digamos, o la coliflor, son demasiado fuertes para hacer caldo de verduras y definitivamente lo dominarán con su aroma único.
Del mismo modo, hervir a fuego lento verduras de hoja verde como la espinaca o la col rizada durante un período prolongado puede producir un perfil de sabor que podría no considerarse agradable o deseable. Otros artículos, como la remolacha, son adiciones inapropiadas a un caldo de verduras debido al color que imparten.
A algunos cocineros no les importa agregar una cantidad limitada de vegetales con almidón a un caldo, como papas, batatas, calabaza de invierno, etc. El problema aquí es que los ingredientes con almidón pueden hacer que su caldo se vuelva turbio.tenga en cuenta esto, pero debe ser consciente de ello para que pueda decidir en consecuencia.
El punto es que un caldo de verduras no es solo una olla para que cocine a fuego lento los restos de verduras de manera indiscriminada. La piel de cebolla, por ejemplo, agregará un maravilloso sabor a cebolla a un caldo de verduras, pero también aportará un color marrón. Puede opuede que no quiera esto, pero es algo a tener en cuenta.
Un ingrediente que no se menciona aquí pero que sin duda es bienvenido en un caldo de verduras son los champiñones blancos. Se sabe que los champiñones tienen el sabor umami, que se describe como carnoso o sabroso, y los tallos o recortes de champiñones blancos contribuirán con el sabor umami mientrasel color permanece neutro. Otras variedades de hongos también funcionarán, pero pueden producir un color más oscuro. Nuevamente, dependiendo de su preferencia, esto podría ser aceptable o no.
ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, pelada y picada piel opcional
- 1 medio puerro , partes blancas y verdes; enjuagadas y picadas
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada
- 1 chirivía mediana, picada
- 1 apio de costilla mediana, picado
- 3 dientes de ajo, pelados y triturados
- 1 taza de vino blanco
- 1 galón de agua fría
- Para las Dépices de Sachet :
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 3 a 4 ramitas de perejil
- 3 a 4 granos de pimienta negra enteros
Pasos para hacerlo
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Reúna los ingredientes.
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En una olla sopera de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio.
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Baje el fuego, agregue la cebolla, el puerro, la zanahoria, el apio, la chirivía, el apio y el ajo, y saltee suavemente, con la tapa puesta, durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente translúcidas. No dorelas verduras, sin embargo.
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Agregue el vino y reduzca hasta que el líquido se evapore aproximadamente en tres cuartos.
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Mientras el líquido se evapora, cree el sachet d'épices . Combine la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y los granos de pimienta negra en una gasa y átelos con hilo de carnicero.
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Agregue el agua y el sachet d'epices y hierva, luego baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30 a 45 minutos. Quite la espuma que suba a la superficie, pero no revuelva ni agite el caldo.Déjalo hervir a fuego lento.
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Retirar del fuego, verter a través de un colador en otra olla o recipiente grande. Dejar enfriar y refrigerar
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